酒店六常管理测试题一(含答案).docx

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1、六常管理测试题（含答案）一、填空题（共20分，每题1分，按实际答对情况得分，即：一道题有四个空，答对1空得0.25分,）1、划分物品存放的三个维度：（按照使用频率来分类）；（按照物品高中低用量分别存放）；（按照操作顺序放置）。2、常规范是指岗位职责（明确化）、工作内容（程序化）、员工行为（规范化）。3、要使员工的工作行为养成习惯，就要对员工进行批评教育，在批评教育员工时应注意三个要点：（工作现场即使批评、批评负责人、批评与表扬相结合）。4、每小时都要使用得物品，我们称之为服务员得三宝，具体是指（打火机）（开瓶器）（笔）。5、在提示“需注意、有危险”得地方应画上（红色）颜色的线。6、按照酒店六常

2、管理要求，员工每天下班前5分钟必须检查六常实施情况，具体检查内容为（当日工作情况）（物品是否整齐归家）（检查卫生及清洁情况）（检查是否关掉电灯、空调等设备）。7、傻瓜式管理模式就是要实施工作的（流程化）（标准化）（规范化）。8、冰箱的冷藏温度是（1-5度）冷冻温度是（-10至-5度）。9、餐具清洗消毒工作需要流程化，主要分为：（一刮）（二洗）（三冲）（四消毒）（五保洁）。10、六常法为企业的费用节流，主要包括：（降低水电费用）（提高工作效率）（减少物品积压）。11、清洁程序三部曲：（清洁）（检查）（维修）；清洁的类型分为（日常清洁）和（计划清洁）。12、检查的方法一般有（眼看）（耳听）（鼻闻）

3、（手模）。13、充分利用空间，解决物品杂乱的方法有：（吊起来、装进去、不使用）。14、物品四定是指（定位、定名、定量、定人）。15、用（报表）和（数字）说话是酒店六常管理的最基本概念。16、倒推分类法：（按照物品使用频率，将长期不使用的物品分出）。17、一套工具分类法：（将工具或文具分出一套，将多余的全部退回总仓）。18、酒店中应标明所有电气设备的（使用时段）（使用标准）（负责人姓名）。19、客流或服务高峰时间部门经理必须在工作现场（监督）（检查）（指导）员工工作。20、统一管理员工私人物品的好处是（员工全身心投入工作）。二、单选题（共9分，每题1分。）1、半年内要用的物品保存在中间位置是根据

4、（A）来分类的A、根据物品使用的频率来分类B、按照操作顺序放置C、按照物品高、中、低用量存放D、按照是否方便来分类的2、酒店每周会对各部门所有的区域进行两次例行检查，检查时间是：（C）A、周二、周五B、周三，周五C、周二、周四D、周三、周四3、为了方便清洁和检查，“酒店六常管理”规定的设施设备中，能够离地摆放的，都应离地（C）厘米A、12cmB、14cmC、15cmD、16cm4、仓库货架中间位置往摆放的是用量最多的物品是根据（C）来分类的A、根据物品使用的频率来分类B、按照操作顺序放置C、按照物品高、中、低用量存放D、按照是否方便来分类的5、中央空调使用方法，室温超过24度时，开启空调的温度

5、调试在(B)A、21度B、22度C、23度D、20度6、所有的物品设最高、最低存量，这里的最高存量是指：(B)A、一天的存量B、一天半的存量C、两天的存量D、半天的存量7、物品按使用的时间712月内要用的物品一般存在地点是：(A)A、保存在较远处B、保持在使用地C、保持在中间位置D、暂时存入仓库8、中外酒店管理最大的区别是什么？(C)A、用人的多少B、岗位设置的精细程度C、傻瓜式管理模式D、是否进行人性化管9、实施六常前后的对比图片目的不包括什么？(C)A、珍惜劳动成果B、证实自己能力，激励员工工作C、丰富员工管理看板内容D、激励后进企业的员工三、多选题(共30分，每题2分，多选、漏选、错选都

6、不得分。)1、物品分门别类存放，做到每一件物品有：(ABC)A、有家B、有名C、有存量D、有位置2、在酒店管理中，管人的方法也应该随(ABCD)的不断变化而变化A、时间B、人物C、地点D、事件3、如何让清洁的责任更明确：(ABC)A、确保酒店卫生无死角B、责任到人，制度上墙C、设施设备离地15厘米D、公开清洁检查结果4、画好标识线的作用是哪些？(AB)A、可以起到充分利用空间的作用B、可以对相关空间进行分类和警示C、可以更加美观D、可以更便于工作检查5、酒店安全规范需要注意哪些内容：(AB)A、安全制度和管理体系要健全B、具体安全措施必须明确C、对负责安全的人员要加强培训D、安全管理中实行首问

7、负责制6、酒店六常管理规范有哪些创新？(ABC)A、应用卡通和幽默的语言让员工更容易接受规范B洗手间改为无门设计C、将新菜品的照片和介绍帖在墙上，让每位员工都能及时了解D、使用最新酒店产品做到规范7、以上说法正确的是：(ABCD)A、酒店应将所有人员的岗位职责通过书面形式进行明确规定，并张贴在相应的墙面公示B、所谓工作内容程序化就是将每个岗位的员工每天8小时的工作内容按时间顺序明确规定下来C、在对每位员工进行岗位程序化的过程中，需要对员工做的每件事情都做出相应的规范D、规范没有高低级之分，只有适应不适应之分，对于不适应酒店的规范应及时修正8、申购物品时，为什么必须要让库管员签字：(AB)A、库

8、管员知道所申购的物品有没有库存，需不需要购买B、库管员可以有效地控制申购物品的最高库存量C、库管员需及时入账D、便于库管员及时跟催物品采购9、以下说法正确的是：（ABCD）A、首问负责制是指宾客提出的所有问题，只要不违反法律法规和社会公共道德，首个被问到的服务员就要告诉客人答案，回答不了应请宾客稍等，核实答案后立即告知宾客B、酒店所有设施设备都要配上相应的使用说明，如空调、消毒柜、微波炉等C、六常法提倡重视员工，尊重员工，给员工更多的归属感和自豪感D、六常法实施在对客区域与员工区域没有差别10、是仓库领发货一般要遵循以下原则：（ACD）A、左进右出B、上进下出C、后进前出D、先入先出11、六常

9、的良好习惯有哪些？（ABCD）A、规范的仪容仪表B、标准的服务用语的规范和训练C、每日下班5分钟前检查六常实施情况，今日事今日毕D、用报表和数字讲话、酒店六常管理规范的创新12、寄存物品牌上的内容分别是：（ABCD）A、品名B、开启时间C、寄存客人单位和姓名D、责任人13、酒店管理是一门科学，所谓科学就是严格按照一套（ABCD）来做A、程序B、流程C、规范D、标准14、发生火灾的逃生规范是：（ABC）A、停止一切工作，听从主管指挥B、不拿任何东西、保持镇定C、用湿毛巾捂鼻子，尽快从电梯到安全地带D、前行时身体直立、以便快速通过15、使用物品不会杂乱的方法有：（ABD）A、把物品悬挂起来B、把物

10、品装在固定地方或器具内C、能不买的东西就不买D、能不使用的东西就不使用四、判断题（共10分，每题1分，答对得1分，答错扣1分，不答不得分不扣分。）1、“酒店六常管理”明确规定，厨房的刀具要用不同得颜色进行分类：菜刀上各自贴上红色、蓝色、绿色标签，分别代表生食刀、水果刀、熟食刀。（错。分别代表熟食刀、生食刀、水果刀。）2、所谓常清洁，就是分类整理后，要做清洁工作，以保证所有地方都能一尘不染，（正确）3、如果部门要申购物品，需部门经理和酒店总仓负责人签字后才可以购买。（正确）4、”酒店六常管理”通告板的内容包括：酒店组织架构图、程序化和规范化要求。（错误。包括：酒店组织架构图、岗位职责、程序化和规

11、范化要求。）5、召开有效会议时间和精力的分配应该是70%用于会前准备、10%用于开会、20%用于会后追溯。（正确）6、餐饮包厢的灯一般分为三种：射灯、节能灯和筒灯。（错误，分为：射灯、节能灯和景观灯。）7、酒店安全不包括防台风等自然灾害。（错误，包括防台风）8、“酒店六常管理”本来是要求尽量不在客人区实施，实施也必须非常隐蔽，但是灭火器的安全说明除外。（正确）9、批评与表扬相结合是六常习惯之一。（错，不是。）10、按照物品的使用频率来对物品的存放地点进行区分，13个月内要用得物品，摆放的位置为保存在较远处。（错，保存在中间位置）五、简答题（共31分）1、怎样使员工行为规范化？（9分）（1）员工

12、一切行为都要有规范；（2）所有设备都要有使用说明书；（3）傻瓜式管理模式；（4）统一规范的通告板；（5）召开有效的会议；（6）实施首问负责制前培训要到位。2、酒店计划设置六常博物馆，请问其所涉及的主要内容为？（6分）（1）各岗位员工标准仪表、仪容的图片和说明；（2）标准服务姿势图片及说明；（3）酒店各岗位六常法实施前后的对比照片及说明。3、酒店如何节能降耗？（10分）（1）有效使用脚开关；（2）环保回收、循环再用；（3）奖励节约、处罚浪费；（4）将电源开关加上指示标识；（5）标明电气设备的使用时段和标准。4、简述酒店各区域标识线怎么画？（6分）（1）厨房、仓库需要画过道线；（2）在厨房、停车场需要画过道线的通行方向线；（3）在厨房、仓库需要画出门的开关线；（4）在厨房、仓库、工作间、停车场都需要画出设备、物品、车辆的放置区域线。