2023年【辽宁省中式面点师（初级）】模拟考试及答案.docx

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1、2023年【辽宁省中式面点师(初级)】模拟考试及答案1、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生O毫升的水。(A)A、12B、20C、22D、402、【单选题】下列中不属于机体对热能消耗的是O。(C)A、维持基础代谢B、思维C、食物蛋白质在体内氧化D、食物特殊动力作用3、【单选题】下列中属于厨房安全生产的要求是O。(D)A、老设备要及时更新，以减少安全隐患B、对每个厨房操作者进行岗位教育，使其能正确操作和修理设备及工具C、要有厨房工作技能教育的制度D、要推行安全系统工程，开展安全性评价4、【单选题】下列中科学的喝水方法是O。(A)A、清晨空腹喝一杯凉开水B、每天只饮用纯净水C、饥渴

2、时多饮水D、边吃饭边饮用大量的水5、【单选题】下列适宜随意式方法装盘的制品是O。(B)A、佛手酥B、花生粘C、萨其马D、荷花酥6、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是O。(D)A、苹果与梨同食B、牛肉与羊肉同烹C、胡萝卜与白萝卜同煮D、猪肉与粉条同炖7、【单选题】为促进毒物排出，O是抢救食物中毒病人的重要措施之一。(D)A、动手术B、排便C、尽快进食D、大量输液8、【单选题】亚油酸是人体营养中最重要的O。(C)A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸图片9、【单选题】产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄O、油润、利口、出饭率高。(C)A、粒小B、粒均匀C、粒大

3、D、糖量高10、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是O。（C）A、损耗率法B、净料率法C、毛利率法D、成本率法11、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高O和经营服务水平。（C）A、管理B、质量C、技术D、成本12、【单选题】元宵采用（）的上馅方法。（D）A、夹馅法B、滚沾法C、拢馅法D、卷馅法13、【单选题】冷水面坯醒面的目的是O。（B）A、使面坯更软B、更好地生成筋网C、使面不粘手D、防止面干裂14、【单选题】凡成品呈蜂窝状组织结构的，口感O。（A）A、酥脆浓香B、喧软清香C、酥脆D、绵软15、【单选题】切的特点是规格一致O。（B）A、下刀准确B、整齐划一C、多种多样D、

4、刀要垂直上下16、【单选题】利用化学膨松剂的O性质制成的面坯叫化学膨松面坯。（B）A、膨松B、产气C、酸性D、碱性17、【单选题】包的要求是馅心居中，O,形态符合产品要求。（A）A、规格一致B、样式多种C、品种单一D、花色多样18、【单选题】只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于O的吸收和利用。（D）A、氨基酸B、脂肪酸C、维生素D、营养素19、【单选题】和面后要做到O,面不粘盆、面坯表面光滑。（B）A、面软硬合适B、手不粘面C、吃水均匀D、干净利落20、【单选题】图案式装盘是根据成品的特点进行O的。（A）A、组合构图B、排列组合C、组合装饰D、点缀21、【单选题

5、】在家庭中和工业中发生的触电事故主要是O事故。（C）A、单相触电B、两相触电C、接触电压触电D、跨步触电22、【单选题】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用O电压。（D）A、48VB、36VC、24VD、12V23、【单选题】女厨师错误着装做法之一，O0（A）A、衣、帽、鞋不干净B、化淡装C、耳朵不干净D、脸不干净24、【单选题】安装合格的空调设备不会出现（）的现象。（D）A、有可靠的接地B、噪声小C、转动的机械部位有防护D、超载不跳闸25、【单选题】对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是（）消毒法。（B）A、远红外线B、化学溶剂C、煮沸D、清洗消毒机26、【单选题】带手布清洁时，先

6、用O洗净带手布。（D）A、开水B、凉水c、碱水D、洗涤剂27、【单选题】广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜（）。（B）A、黏而不腻B、油分重C、颗粒整齐D、药味淡醇蠹单选甲既健全菜点的O标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本A、质量标准B、加工标准C、用料定额D、品质标准嬴曾选早着地质条件复杂或有突水淹井危险的矿井，应当在井底车场周A、挡水墙B、临时泵站C、防水闸门30、【单选题】感染型的食物中毒主要由O引起。（A）A、沙门氏菌属B、大肠杆菌C、普通球菌D、霉菌31、【单选题】成熟后的蔗米成黑色，果皮坚硬有光泽，颗粒沉重，果型呈三角形，出米率为O左右。(A)A、40%B、60%C、8

7、0%D、100%32、【单选题】成熟后.安全生产模拟考试一点通的蔗米O。(A)A、为黑色B、为白色C、颗粒较轻D、呈椭圆形33、【单选题】我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于O劳动。(C)A、轻体力B、中等体力C、重体力D、极重体力34、【单选题】我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过O。(D)A、0.5%B、0.2%C、0.05%D、0.03%35、【单选题】批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。(D)A、毛料数量B、净料数量C、半制品数量D、成品数量36、【单选题】拔鱼面，形状似小鱼，（），要随拔随煮，热后捞出即可。（B）A、水热时B、水开时C、入水时D、加水时37、【单选

8、题】按皮的要领是必须用（）按。（A）A、掌根B、手指C、掌心D、刀压38、【单选题】损耗率与（）的和等于Io0%。（B）A、成本毛利率率B、出材率C、销售毛利率D、成本率39、【单选题】搓条时需双手搓动O同时将其抻长或搓上劲。（A）A、坯料B、面团C、面块D、面条40、【单选题】木薯胶质较多，Oo（A）A、不易消化B、容易消化C、可以生吃D、不含淀粉41、【单选题】机米硬度中等，黏性小而O,口感粗糙而干燥。（A）A、涨性大B、涨性小C、色白D、涨性适中42、【单选题】模具成型的特点是成品的O,适合大批量生产。（A）A、外形美观大方B、形态多种多样C、大小不一D、风格不同43、【单选题】毛利额与

9、成本的比率是（）。（D）A、出材率B、成本率C、销售毛利率D、成本毛利率44、【单选题】油菜需经过焯水，O后，才可切碎使用。（B）A、挤去水分B、过凉C、加盐D、调味45、【单选题】炒芋角馅要掌握火候，O则粉易坠底，肉不粘粉。（A）A、火慢B、火过猛C、火小D、火快46、【单选题】熟鸡肉馅是将O切成丁用湿淀粉浆过，滑熟待用。（A）A、鸡肉和猪肥瘦肉B、鸡肉和羊肉C、鸡肉和鱼肉D、鸡肉和青菜47、【单选题】燃烧蒸煮灶即传统O蒸煮灶。（A）A、明火B、暗火C、半暗火D、小火48、【单选题】玉米面蒸饺馅心以O为佳。（A）A、素馅B、荤馅C、甜馅D、咸馅49、【单选题】生咸馅是用O拌和而成的。（A）A

10、、生料B、碎料C、肉类D、蔬菜50、【单选题】用和面机和面，待面坯调制均匀后，O,将面坯取出。（A）A、关闭机器B、在机器运转时C、加入水D、机器减速时51、【单选题】用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，O使用。（C）A、剁碎B、斩蓉C、切小丁D、剁成末52、【单选题】电热烤箱主要用于烘烤各种Oo（D）A、馄饨B、包子C、饼类D、中西糕点53、【单选题】电磁炉严禁O、用水冲洗或浸入安全生产模拟考试一点通水中刷洗。（B）A、用油B、直接C、用酒精D、用洗涤剂54、【单选题】畜肉由O阶段开始腐败,微生物大量繁殖，失去食用价值。（C）A、僵尸B、成熟C、自溶D、腐败55、【单选题】白酒中所含的

11、（）是引起醉酒的重要因素之一，对人体健康不利。（C）A、醛酸B、醇C、杂醇油D、酯56、【单选题】磨粉机主要用于O等原料的加工。（A）A、大米、糯米B、大米、小米C、糯米、小米D、灿米、糯米57、【单选题】职业道德具有广泛性、（）、实践性和具体性.（B）A、一致性B、多样性C、个体性D、形象性58、【单选题】能够促进铁吸收的物质是O。（A）A、抗坏血酸B、鞍酸C、盐酸D、磷酸59、【单选题】膳食制度是指把全天的（）按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。（D）A、乳、蛋类B、肉类C、饮料D、食物60、【单选题】苦养又称鞋粗养麦，壳厚、Oo（A）A、子实、略苦B、子实、略

12、甜C、子实、略酸D、子实、略辣61、【单选题】筱麦以山西、（）一带食用较多。（B）A、西藏B、内蒙古C、陕西D、河北62、【单选题】虾蓉馅一般用O刀工处理。(A)A、刀背斩B、切C、剁D、斩63、【单选题】装盘安全生产模拟考试一点通方法中要求最高，难度最大的是Oo(A)A、象形式B、点缀装饰式C、随意式D、图案式64、【单选题】调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心O。(A)A、不粘稠、易出汤B、粘稠、不出汤C、不柔软、发死D、不易保存65、【单选题】调制矶、碱、盐面团，明矶、纯碱的比例一般以O为好。(B)A、4：1B、2：1C、1：1D、5：166、【单选题】调制筱麦面坯必须用O

13、。（D）A、冷水B、温水C、热水D、沸水67、【单选题】贴饼子一般要两面烙成O即可。（B）A、黄色B、金黄色C、嘎巴D、浅色68、【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。（C）A、国家法律B、社会法则C、传统习惯D、个人约定69、【单选题】醋不具备的作用是O（B）A、抑菌杀菌、防治流感B、生成“视紫质”，预防干眼病C、去腥除异味、开胃健脾D、软化血管、降低血压70、【单选题】随意式是O的装盘形式。（C）A、最形象B、最复杂C、最简单D、最整齐71、【单选题】高粱米加工精度高时，可以清除丹宁的不良影响，同时可提高O的消化吸收率。

14、（C）A、脂肪B、糖类C、蛋白质D、矿物质72、【单选题】高粱面菜团子包馅心后，包成（），蒸制2530分钟。（B）A、球状B、圆锥状C、三角状D、方状73、【单选题】高粱饼坯的表面刷一层（），再沾上芝麻，煎炸成即成。（C）A、水B、面浆C、蛋清D、蛋黄74、【单选题】鲜黄花菜中容安全生产模拟考试一点通易引起食物中毒的有毒物质是Oo（D）A、龙葵素B、氢氟酸C、皂素D、二秋水仙碱75、【单选题】黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是Oo（A）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素E76、【单选题】黄豆中的蛋白质属于O。（A）A、完全性蛋白质B、半完全性蛋白质C、不完全性蛋白质D、劣质蛋白质77、【单选题】O、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是