饭店服务与管理模拟练习题及答案.docx

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1、饭店服务与管理模拟练习题及答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、睡眠空间是客房最基本的空间，其中配备的最主要的家具是。A、床B、沙发C、茶几D、床头柜正确答案：A2、睡眠空间是客房最基本的空间，其中配备的最主要的家具是（）A、床头柜B、茶几C、沙发D、床正确答案：D3、贵重物品保险箱的数量通常按饭店客房数的来配备。（）An1015%B、1520%C、1525%D、2025%正确答案：B4、康体休闲项目多为项目移植转化而来。（）A、保健养生B、器械健身C、体育运动D、球类活动正确答案：C5、是客人办理离店手续的关键环节。（）A、登记B、查房C、结账D、道别正确答案：C6、 年中国首批

2、青年旅社在广东创办，目前青年旅社的发展已形成网络。A、 1998B、 1994C、 1992D、 1996正确答案：A7、按摩，以活动关节为主，无穴位之说，非常注重背部、腰部的舒展。A、泰式B、中式C、港式D、韩式正确答案：A8、可可原产热带地区。A、非洲B、拉丁美洲C、美洲D、亚洲正确答案：C9、爱用水果做菜的是oA、英式菜B、俄式菜C、美式菜D、法式菜正确答案：C10、要求服务人员用心服务，必须时刻把客人放在心上，以不同的方式给予不同的客人合理的服务。A、乐于交往B、注重细节C、追求完美D、优质服务正确答案：C11、 原则，这是饭店经营的基本宗旨，也是饭店安全管理的根本出发点。（）A、预防

3、为主B、群防群治C、客人至上D、责权一致正确答案：C12、夜床服务通常在以后开始。A、 20：00B、 17：00C、 18：00D、 16：00正确答案：C13、是饭店重要的餐饮设施，指可以用于召开各类婚庆、公司聚餐，举办中小型文艺演出等活动的场所。（）A、风味餐厅B、正餐厅C、主题餐厅D、宴会厅正确答案：D14、的办公地点，应设在离总台或大门不远的某一视野开阔的安静之处。A、总台B、大堂副理C、商务中心D、礼宾处正确答案：B15、指饭店设施设备等可用客观的指标度量的实物质量。（）A、硬件质量B、劳务质量C、软件质量D、客用质量正确答案：A16、儿童座椅必须带扶手或栏杆，其椅高一般为厘米，而

4、其椅宽和椅深则比普通座椅略小。（）A、45B、35C、65D、55正确答案：C17、在激烈的市场竞争中，饭店竞争的焦点往往集中在上。（）A、服务人才B、服务态度C、服务质量D、服务技能正确答案：C18、在欧美宴会中，是必备酒品。（）A、白葡萄酒B、香槟酒C、玫瑰红葡萄酒D、红葡萄酒正确答案：B19、在一定意义上讲，可以反映出饭店的档次和服务水准。（）A、公共卫生间B、前厅大堂C、大堂副理D、大堂环境正确答案：A20、是饭店的主要产品，饭店通过销售设施、服务等而获利。（）A、服务B、菜肴C、酒水D、客房正确答案：A21、饭店的可直接满足客人的物质消费需要，通常包括：菜点酒水、客用品、商品。（）A

5、、实物产品B、劳务服务C设施设备D、服务用品正确答案：A22、每对地毯进行彻底清洗。A、半年B、月C、季度D、星期正确答案：C23、一般情况下，烈性酒斟至酒杯成满；红葡萄酒斟至成满；白葡萄酒斟至七成满。A五；七B、八；七C、七；八D、八；五正确答案：D24、被称为“现代饭店之父”的是oA、威廉巴斯B、希尔顿C、里兹D、斯塔特勒正确答案：D25、快洗不超过小时便送回，但通常要加的加急费。A、 3；40%B、 4；50%C、 2；30%D、 5；60%正确答案：B26、英语服务SerViCe这个单词中的“v”所代表的是。()A、眼光B、准备好C、看待D、邀请正确答案：C27、对于预订，饭店依然事先

6、声明为客人保留客房至某一具体时间（一般是当天下午6：00）o（）A、书面性B、确认性C、临时性D、保证性正确答案：B28、前台线部门，被称为饭店的“,o（）A、联络中心B、营收中心C、营销中心D、支援中心正确答案：B29、英语服务SerViCe这个单词中的“v”所代表的是。A、眼光B、看待C、邀请D、准备好正确答案：B30、运动是一项高雅的、深受人们喜爱的绅士运动。（）A、保龄球B、网球C、台球D、高尔夫球正确答案：D二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、饭店的紧急情况，指发生诸如等。（）A、水灾B、伤亡事故C、虫灾D、失窃事故E、火灾正确答案：ABCE2、餐饮服务的直接性指餐饮产品的

7、几乎同步进行，即餐饮的生产过程就是客人的消费过程。（）A、生产B、销售C、消耗D、消费E、以上皆是正确答案：ABD3、书写与梳妆空间是在床的对面，沿墙设置一长条形的多功能柜桌，一般包括o（）A、床头柜B、电视机柜C、行李架D、写字台E、茶几正确答案：BCD4、饭店的保健休闲项目主要包括等形式。（）A、美容美发B、棋牌室C、保健按摩D、健身浴E、健身房正确答案：ACD5、具体来讲，讲究礼仪主要以服务人员的为主要内容。A岗位规范B、仪态C、仪容D、服饰E、语言正确答案：ABCDE6、设施设备，指直接供客人使用的设施设备。（）A、供应用B、服务用Cn后台D、前台E、客用正确答案：DE7、一般情况下，

8、客人的付款方式有o（）A、信用卡结账B、移动支付结账C、现金结账D、签单结账E、支票结账正确答案：ACD8、常见的按摩方式分类有o（）A、韩式按摩B、日式按摩C、泰式按摩D、港式按摩E、中式按摩正确答案：ACE9、当客人的订房要求不能满足时，预订员可以处理。（）A、直接拒绝B、积极介绍其他与客人要求相近类型的房间C、主动提供一系列可供客人选择的建议D、征得客人的同意，将其列入“等候名单”E、把客人介绍到其他酒店正确答案：BCD10、中餐厅的名称是向客人传达餐厅的的标志。（）A、风格B、服务项目C、经营特色D、风味E、服务特色正确答案：ABC11、器械健身房为客人提供各种先进的器械设备，以进行训

9、练,使身体得到均衡的发展。（）A、呼吸B、血氧C、心肺功能D、力量E、肌肉正确答案：CDE12、客人的需求主要包括：o()安全与卫生的需求B、被理解与尊重的需求C、物超所值的需求D、效率的需求E、方便舒适的需求正确答案：ABE13、西餐的烹调方法以最具特色。()A、铁扒B、除C、烤D、煎E、煽正确答案：ACE14、下列属于山东菜的特点有o()A、继承了宫廷菜的风格B、有粗菜细做、细菜精做的说法C、善于以高档原料做出厚味大菜D、善于以汤调味E、善于做高热量、高蛋白的菜肴正确答案：ABCDE15、饭店的实物产品可直接满足客人的物质消费需要，通常包括A、供应用设施设备B、客用设施设备C、菜点酒水质量

10、D、客用品质量E、商品质量正确答案：CDE16、饭店的健身器械主要有：o()A、肺功能分析仪B、划船模拟机C、自行车练习器D、跑步机E、健骑机正确答案：BCDE17、下列饭店部门中，属于前台线部门的有o()A、餐饮部B、工程部C、前厅部D、康乐部E、销售部正确答案：ACDE18、餐厅选用的背景音乐应遵循一定的原则：o()A、音乐风格要多变B、音乐主题要积极向上C、音乐品味要高D、音乐节奏要适当E、音量要适当正确答案：BDE19、值台服务员在接受宾客点菜时，身体前倾，在点菜单上清楚记下客人所点的O()A、人数B、时间C、台号D、数量E、菜品名正确答案：ACDE20、前厅大堂降低噪音的方法有o()

11、A、劝告客人说话低声些B、播放快节奏的音乐C、尽量提高工作效率D、体态语言代替说话进行沟通E、使用隔音板等材料正确答案：ACDE21、客人的需求主要包括：oA、方便舒适的需求B、被理解与尊重的需求C、效率的需求D、安全与卫生的需求E、物超所值的需求正确答案：ABD22、等国家的饭店等级都采用星级表示法。（）A、美国B、中国C、摩纳哥D、法国E、英国正确答案：BCD23、客房日常清洁内容包括o（）A、物品整理B、检查设备C、擦洗卫生间D、更换及补充用品E、打扫除尘正确答案：ABCDE24、总台是总服务台的简称，是为客人提供等前厅综合服务的场所。A、电梯服务B、入住登记C、结账Ds问讯E、呼叫寻人

12、正确答案：BCD25、高尔夫球主要形式有高尔夫球。（）A、大型B、微型C、室外仿真D、室内模拟E、标准正确答案：BDE26、金酒又称o()A、琴酒B、毡酒C、杜松子酒D、松子酒E、以上皆是正确答案：ABC27、驿站在不同时期，不同地方，有不同名称，如o()A、使舍B、驿楼C、驿舍D、邮亭E、使馆正确答案：BCD28、等，都是亚洲著名的度假型饭店。A、海中洲酒店公寓B、三亚银泰阳光度假酒店C、宁波华侨豪生大酒店D、香港黄金海岸酒店E、舟山凤凰岛雷迪森假日酒店正确答案：BDE29、传统的游戏项目有各种等。A、飞镖B、牌类C、计算机游戏D、电子游戏E、棋类正确答案：ABE30、中国华住酒店管理有限公

13、司的主要品牌有o()A、花间堂B、全季C、莫泰D、禧珥E、汉庭正确答案：ABDE三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、电子游戏的主要类型有普通电子游戏、电子模拟机和计算机游戏。（）A、正确B、错误正确答案：A2、客房商品的生产成本在整个饭店成本中占据较小比重，因此无需开源节流。（）A、正确B、错误正确答案：B答案解析：占据较大比重，需要开源节流3、土豆是意大利人一日三餐必不可少的，他们称土豆为“第二面包”。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：土豆是俄国人一日三餐必不可少的，他们称土豆为“第二面包”。4、结账免查房制度，即在客人退房时，收银员以询问的方式取代查房的形式，来了解客人在饭店的全部消费。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：结账免查房制度，即在客人退房时，对于房间消费，收银员以询问的方式取代查房的形式，以加快客人退房结账的速度，使客人有受尊重的感觉。5、西式菜肴大多不宜烧得太熟，其加热的温度和时间往往达不到杀菌标准，有的甚至是全生或半生品，如沙拉、牡蛎、羊排、牛排，所以要求原料新鲜。（）A、正确B、错误正确答案：A6、饭店的优质服务依赖于优质的硬件。（）A、正确B、错误正确答案：B答案解析：依赖于