饭店服务理论模拟练习题含参考答案.docx

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1、饭店服务理论模拟练习题含参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、职工培训属饭店计划指标的（）。A、管理指标B、质量指标C、利润指标D、数量指标正确答案：A2、RerPAR是指饭店每间（）产生的平均客房营业收入。A、已售客房B、可供出租房C、标准房D、套房正确答案：B3、团体包餐结帐时，要及时收取餐券（）。A、根据人数统计结算收费B、根据菜肴价位收费C、每位客人分开结算收费D、在用餐前进行收费正确答案：A4、休闲度假饭店大多数位于（）oA、公路干线B、海滨、海岛、山区、温泉、森林C、大都市D、城市中心或商业区正确答案：B5、下列哪种类型的酒店提供完善的服务和舒适的住宿环境，主要针对

2、商务客人。（）A、豪华酒店B、高档酒店C、中档酒店D、经济型酒店正确答案：B6、4P理论属于（）。A、文化营销理念B、合作共赢理念C、整合营销理念D、借力营销理念正确答案：C7、饭店的安全表现出（）的特征。A、外松内紧B、内松外紧C、内外均紧D、内外均松正确答案：A8、将地段区位作为投资饭店的首先因子是（）。A、绩优长线理念B、环境优越理念C、顺势而行理念D、区位优势理念正确答案：D9、在饭店中起着承上启下作用的管理层次是（）。A决策层Bs督导层C、管理层D、操作层正确答案：C10、国际上通用的划分为大型饭店的标准是拥有（）。A、400间标准客房B、300间标准客房C、600间标准客房D、50

3、0间标准客房正确答案：D11、成本总额属于饭店计划指标的（）。A、利润指标B、数量指标C、质量指标D、管理指标正确答案：B12、饭店投资的基础功能是（）。A、品牌提升B、集散社交C、物业增值D、经营收益正确答案：D13、宴会摆台时，摆放酒杯的顺序从左至右是（）。A、水杯、白酒杯、葡萄酒杯B、白酒杯、葡萄酒、杯水杯C、水杯、葡萄酒杯、白酒杯D、葡萄酒杯、水杯、白酒杯正确答案：C14、克劳斯比于20世纪60年代提出的主要用于控制企业的产品质量的管理观念是（）。A、全面质量管理B、零缺点质量管理C、PDCA管理循环D、优质服务竞赛正确答案：B15、数千年来，中国历史上的（）被认为是饭店业得到较大发展

4、的时期。A、春秋战国B、唐、宋、明、清C、隋、唐、宋、元D、五代十国正确答案：B16、（）成为饭店职业经理人的核心。A、道德价值B、资源价值C、能力价值D、社会价值正确答案：C17、饭店员工招聘时机，除了要考虑饭店业务经营需要以外，还需要考虑（）。A、饭店经营淡旺季B、饭店经营目标C、竞争者规模扩张情况D、社会劳动资源状况正确答案：D18、欧洲客栈规模小，设备简陋，其中以（）的客栈最为著名。A、英国B、奥地利C、德国D、法国正确答案：A19、宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。A、酒店门口B、大厅门口C、宴会厅门口D、餐厅内正确答案：C20、有眼光的饭店企业纷纷推出“绿色饭店”

5、、“生态饭店”、“环保饭店”，体现了饭店市场营销的（）o管理导向B、战略导向C、信息导向D顾客导向正确答案：B21、下列哪家酒店集团创办了中国第一家经济型酒店？（）oA、维也纳B、金陵C、尚客优D、锦江正确答案：D22、根据中国旅游饭店星级的划分与评定标准的规定，五星级饭店在设施设备及服务项目的最低得分数是（）分。A、330B、550C、610D、420正确答案：D23、饭店使用的酸性洗涤剂，PH值应小于（）oA、26B、33C、1D、7正确答案：D24、酒店集团物流可以通过集合众多酒店的采购需求进行大批量、集体采购，降低采购成本，这体现了酒店物流的（）oA、规模性B、统一性C、跨区域性D、经

6、济性正确答案：A25、下列哪个不是酒店信息质量重要性的表现（）。A、是酒店决策的重要依据B、是酒店营业收入的直接来源C、是酒店提高服务质量的重要途径D、是酒店正常经营的基石正确答案：B26、下列器材中，属于心肺训练器材的是（）。A、多功能上斜练习器B、踏步器C举重椅D、划艇练习器正确答案：B27、酒店电脑房员工小李拿着一份酒店餐饮部销售月份报告将其交给财务部成本控制经理进行分析总结，据此可以判断该酒店处于酒店信息系统应用的（）阶段。A、由工程部下设电脑房管理B、无专人管理C、由财务部下设电脑房管理D、设立独立业务的信息中心正确答案：C28、三星级饭店客房配备的枕芯规格不得小于（）oA、70厘米

7、X40厘米B、65厘米X35厘米C、75厘米X45厘米D、55厘米X25厘米正确答案：A29、管理者最有用的比率是（）。A、客人满意和不满意的原因B、竞争对手的优势和劣势C、特殊问题及解决方案D、完成经营指标的程度正确答案：D30、对于品牌活力较低但品牌认知度较高的品牌，饭店应采取的品牌战略是（）A、品牌培育战略B、品牌扩展战略C、品牌推广战略D、品牌更新战略正确答案：A31、在2016年全球十大酒店集团排名第1位的是（）。A、美国万哈姆国际酒店集团B、美国马里奥特酒店集团C、美国喜达屋酒店集团D、英国洲际酒店集团正确答案：B32、饭店投资的提升功能是（）。A、品牌提升B、经营收益C、集散社交

8、D、物业增值正确答案：D33、饭店在核定客房部门工作量时，应以客房的（）出租率为核算依据。A最高B、最低C、平均D、历史正确答案：C34、饭店使用的碱性洗涤剂，PH值应大于（）。A、50B、7C、75D、25正确答案：B35、“冲击式”报价法，适合推销饭店的（）客房。A、中档B、高档C、豪华D、低档正确答案：D36、杯花的高度不能超过（）厘米。A、30B、25C、40D、35正确答案：B37、根据国际惯例，饭店房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为（）oA、下午6时B、中午12时C、零点D、晚上8时正确答案：B38、雅高集团旗下的中档是（）。A、宜必思B、伊塔普C、美居D、索菲特正确答案

9、：C39、坚持命令统一的原则，要求饭店的每个员工的顶头上司有（）。A、三个B、更多C、一个D、二个正确答案：C40、国际上通用的划分为中型饭店的标准是拥有（）。A、200-300间标准客房B、300-400间标准客房C、400-500间标准客房D、300-500间标准客房正确答案：D41、在客房部组织员工的劳动班组时，无须考虑（）。A、固定工与临时工的搭配B、男女比例的搭配C、新老员工的搭配D、年老年少的搭配正确答案：A42、对于酒店来说，保证酒店信息系统实现功能和效果的要点最重要的是（）。A、建立高水平的酒店信息系统管理机构及团队B、领导层观念的转变，建立酒店信息战略C、加强员工信息系统培训

10、D、提高酒店信息系统的实施水平正确答案：B43、下列不是饭店管理信息系统的特征的是（）oA、整体性B、层次性C、开放性D、辅助性正确答案：D44、下列哪种连锁酒店经营类型属于综合自营者（）。A、拥有管理和品牌，如FOUrB、拥有管理和房地产所有权，如WeStn1ont、1odgianC、拥有管理、品牌和房地产的所有权,如InterCOntinenta1、Hi1tonD、以上三者都不是正确答案：C45、客房部对客服务工作的最后环节是（）。A、送客服务B、迎客服务C、会客服务D、端茶送水正确答案：A46、下列关于品牌的说法错误的是（）。A、品牌是饭店企业文化的体现B、品牌不属于饭店的无形资产C、品

11、牌是饭店综合商誉的体现D、品牌是饭店产品质量性能的综合体系正确答案：B47、以下对设备的自然寿命描述正确的是（）。A、从设备生产完成到设备废弃B、从设备开始使用到其机件磨损而无法使用为止C、从设备开始使用到因功能落后而被淘汰D、从设备生产完成到因功能落后而被淘汰正确答案：B48、（）主要是以竞争为导向的。A、抗衡定位B、序列定位C、空挡定位D、强化定位正确答案：A49、适应了中国古代民族交往和中外往来的需要，对中国古代的政治、经济、文化交流起了不可忽视的作用的中国古代官办接待设施是（）oA、迎宾馆B、驿站C、旅舍D、客舍正确答案：A50、目标管理法的首创者是（）oA、舒尔茨B、泰勒C、约翰逊D

12、、德鲁克正确答案：B51、欧式计价饭店的客房价格包括（）。A、房租B、房租及一份欧陆式早餐的费用C、房租和食品、饮料等费用D、房租和一日三餐的费用正确答案：A52、根据钟型正态分布原理，在由五种房价组成的饭店价格结构中，中等房价的客房数应占（）%oA、50B、40C、20D、30正确答案：B53、当出租率低于100%时，客房的出租成本要（）理论成本。A、高于B、等于C、无关于D、低于正确答案：A54、某饭店当日房态为：住客房120间，走客房20间，可售房60间。则当日客房出租率为（）%oA、60B、80C、20D、120正确答案：A55、世界饭店业进入大饭店时期的标志是于1794年在美国纽约建

13、成的（）。A、里兹饭店B、特莱蒙饭店C、假日饭店D、都市饭店正确答案：D56、饭店服务质量的基础是（）。A、菜点酒水质量B、服务用品质量C饭店设施设备质量D、服务环境质量正确答案：C57、某酒店在每月的中旬都会对各个库房的物品进行详细彻底的统计，这属于（）。A、日常盘点B、定期盘点C、临时盘点D、延期盘点正确答案：B58、餐厅中餐椅的标准高度在（）CM左右。A、30B、45C、70D、75正确答案：B59、“鱼尾式”报价法，适合推销饭店的（）客房。A、中档B、中低档C、高档D、低档正确答案：C60、在饭店运转中利用业务操作程序和其他规章制度，使各部门能按计划比例、衔接组合的要求共同完成生产任务

14、。这是饭店协调中的（）oA、组织协调B、业务协调C、外部协调D、人事协调正确答案：B二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、中国国家标准旅游饭店星级的划分与评定（GB/T14308-2003）对饭店的定义为：旅游饭店能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施，按不同习惯它也被称为宾馆、（）oA中心B、俱乐部C、度假村D、宾舍E、大厦正确答案：ABCDE2、酒店的产权制度要求（）oA、产权结构合理化B、产权组织科学化C、产权关系清晰化D、与经营权分离E、产权管理分离化正确答案：ABC3、在确定客房员工人数时,必须考虑的因素有（）。A、工作量B、工作环境C、规格要求D、劳动定额E、出勤率正确答案：ADE4、饭店服务