饭店服务理论练习题库（含答案）.docx

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1、饭店服务理论练习题库（含答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、4P中P1aCe代表（）。A、产品B、促销C、价格D、渠道正确答案：D2、引领客人时应走在客人的右前方，保持（）的距离。A、3米B、2.5米C、I-15米D、2米正确答案：D3、饭店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的计价方式属于（）。A、欧式计价饭店B、百慕大式计价饭店C、美式计价饭店D、欧陆式计价饭店正确答案：A4、最适用饭店连锁经营的组织结构形式是（）oA、职能制B、事业部制C、直线制D、直线职能制正确答案：B5、通常小型饭店拥有的客房数量是（）。A、300间以下B、 1200间C、 500间D、 60

2、0间正确答案：A6、专为富有的特权阶级服务的大饭店出现在（）oA、19世纪后半叶B、20世纪初C、18世纪后半叶D、19世纪前半叶正确答案：A7、以下几个特点不属于饭店对顾客的共性需求的是（）oA、经济B、方便C、安全D、舒适正确答案：A8、斟倒香槟酒时，应将酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入（）的酒液，待泡沫退去后，再续斟至八成为宜。A、1/5B、1/3C、1/4D、1/2正确答案：B9、我国推行饭店星级制度开始于（）oA、 1998B、 1996C、 1997D、 1988正确答案：D10、平衡饭店内外部的各种关系，使饭店的各项工作和谐配合，经营活动顺利进行并取得成功，这是（）oA、决策的任务B

3、、指挥的任务C、计划的任务D、协调的任务正确答案：D11、“我们卖什么，就让人们买什么”属于（）。A、市场营销观念B、推销观念C、产品观念D、生产观念正确答案：B12、针对饭店主要目标市场销售区域来确定的组织结构是（）。A、职能型组织结构B、直线型组织结构C、事业部组织结构D、区域型组织结构正确答案：D13、关于饭店非正式组织说法错误的是（）oA、非正式组织对于饭店只有负面影响B、非正式组织的产生以饭店成员之间的共性为纽带C、非正式组织与管理层之间没有直接联系D、非正式组织是自发产生的正确答案：A14、代表饭店在大门口迎送宾客的专门人员，是饭店的“门面”,也是饭店形象的具体体现。这个岗位是（）

4、。A、问讯员B、迎宾员C、总台接待员D、行李员正确答案：B15、所谓（）,就是人们为了达到一定目标，在掌握充分的信息和对有关情况进行深刻分析的基础上，用科学的方法拟定并评估各种方案，从中选出合理方案的过程。A、计划B、管理C、沟通D、决策正确答案：D16、某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店处于酒店信息系统应用的（）阶段。A、由财务部下设电脑房管理B、无专人管理C、设立独立业务的信息中心D、由工程部下设电脑房管理正确答案：C17、通过一定的组织机构和各种人员的作用，把饭店的资金、物资和信息转化为可供出售的有形或无形的产品，使计划由观念形态转化为现实形态的过程，这是（

5、）oA、控制职能B、决策与计划职能C、协调职能D、组织职能正确答案：D18、不属于饭店品牌规模扩张战略的是（）。A、市场全面推广战略B、战略联盟C、饭店兼并D、饭店收购正确答案：A19、在经营业务活动完成之后，通过对已发生的工作结果的测定和考核,发现偏差和纠正偏差，这属于饭店控制职能中的（）。A、现场控制B、宏观控制C、预先控制D、反馈控制正确答案：D20、饭店管理的主要标准有三大类，即数量标准、质量标准和（）。A、服务态度标准B、服务语言标准C、财务标准D、时间标准正确答案：D21、对现金流量表的分析通常比对其他财务报表的分析少，其部分原因是：（）oA、现金流在大多数酒店日常经营活动中相对来

6、说是不重要的B、酒店是固定资产密集型产业，因此，对现金流的关注不及对其他资源的来源及其使用关注多C、现金流量表没有揭示重要的非现金经营活动D、现金流量表是相对新的财务报表，因此，许多管理者还不习惯使用现金流量表的分析方法正确答案：D22、在国际市场上有“东方美人”之称的乌龙茶是（）。A、广东乌龙茶B、台湾乌龙茶C、闽北乌龙茶D、闽南乌龙茶正确答案：B23、根据我国生产力发展水平以及饭店的实际情况，目前我国大多数饭店采取的组织形式是（）。A、职能制B、直线一职能制C、直线制D、事业部制正确答案：B24、（）是整个饭店业务活动的中心部门。A、客房部B、前厅部C、餐饮部D、康乐部正确答案：B25、饭

7、店建筑、地理位置、周围环境、饭店内部氛围、价格等都是饭店产品构成中的（）oA、感官产品B、形式产品C、延伸产品D、核心产品正确答案：B26、冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。A、冷菜制作间应与其他生产区域分开B、刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒C、加装紫外线灯和防蝇防虫设备D、冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏正确答案：D27、饭店无形产品的质量是指（）oA、劳务服务质量B、服务用品质量C、菜点酒水质量D、服务环境质量正确答案：A28、一年以上的确定饭店未来发展方向和战略目标的纲领性计划是（）oA、短期计划B、年度计划C、长期计划D、业务计划正确答案：C29、饭店客房价格包括房

8、租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的费用，这是（）计价方法。A美式B、修正美式C、欧陆式D、欧式正确答案：B30、通常中型饭店是指拥有（）客房的饭店。A、IoO-400间B、200500hJC、6001000间D、300500h正确答案：D31、1978年美国管理学家诺贝尔奖获得者西蒙提出决策的标准是（）。A、时效性原则B、优选和可行兼重原则C、政治性原则D、有限合理性原则正确答案：D32、物资的日消耗定额义保险储备天数，这一公式是在计算（）oA、经常仓储定额B、季节仓储定额C、保险仓储定额D、订货点库存定额正确答案：C33、对于确定录用的应聘者，饭店人事部为他们办理入职报到手续，与他们（），才

9、是企业员工发生劳动关系的开始。A、进行岗前培训B、签订劳动合同C、发给工作服D、分配到工作岗位正确答案：B34、商务型饭店一般多位于（）。A、海滨、海岛B、城市中心或商业C、公路干线D、山区、温泉、森林正确答案：B35、万能工的形式最早出现在（）A、法国B、英国C、德国D、美国正确答案：D36、下列属于饭店信息系统的特征是（）。A、能动性B、可靠性C、社会性D、整体性正确答案：D37、在第一年末，某酒店餐厅的资产负债表显示的现金为20000元，而在第二年末，资产负债表显示的现金为40000元，运用对资产负债表的水平分析法，可以得出在绝对值上两年的现金差额为：（）oA、50%B、100%C200

10、00D、60000正确答案：C38、一般情况下，对于同类型、同规模的饭店来说，饭店等级高低的客观标志是（）A、客房平均房价B、客人的满意程度C、客房数量的多少D、客房的出租率正确答案：A39、雅高集团旗下的经济性是（）oA、伊塔普B、美居C、宜必思D、索菲特正确答案：C40、某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%；每间客房每天一次性消耗客用品的配备数量为2套。则该饭店一次性消耗客用品定额数应是（）。A、 72410B、 76520C、 56940D、 68880正确答案：C41、一家餐馆某月份的食品销售额是150000元，食品成本共25000元。员工用餐成本和接待成本分别为350元和

11、250元，这个月份的食品成本率是：（）oA、17.1%B、 16.7%C、 16.4%D、 16.3%正确答案：D42、某饭店当日客房部门接待情况为：已售客房120间，入住客人210名。则当日的双人开房率为（）%oA、50B、75C、65D、70正确答案：B43、在部门集中方式的组织形式中根据客人在酒店内的活动类型来划分,属于（）A、区域部门化B、顾客部门化C、职能部门化D、产品部门化正确答案：C44、在房价中包含三餐费用的计价形式,称为（）计价。A、百慕大B、欧式C、欧陆式D、美式正确答案：D45、工作岗位设在饭店大厅，直接面向广大宾客。是饭店与客人之间密切联系的纽带，协调饭店各部门的工作，

12、代表饭店处理日常发生的事件,帮助客人排忧解难，并监督问题的处理。这个岗位是（）。A、金钥匙B、大堂副理C、问讯主管D、总台接待员正确答案：B46、最高层到最低层按垂直系统建立的组织形式属于（）。A、直线职能制B、市场部门制C、直线制D、以上说法都不对正确答案：C47、饭店客房价格包括房租和一日三餐的费用的计价方式属于（）。A、百慕大式计价饭店B、欧式计价饭店C、美式计价饭店D、欧陆式计价饭店正确答案：C48、以长期计划为指导，结合饭店的内外部条件而制定的饭店在计划年度内生产经营活动的纲领，是饭店最重要的计划，这是（）。A、年度计划B、长期计划C、短期计划D、业务计划正确答案：A49、“客人平均

13、停留期短、流动量大”，是（）饭店的市场特征。A、公寓型B、会议型C、商务型D、度假型正确答案：C50、大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备侍候。A、就餐台边B、餐厅外面C、餐厅门口D、餐厅里面正确答案：A51、饭店管理中客户关系理念不包括（）oA、关注顾客利益B、了解顾客需求C、提升顾客价值D、履行对客人的承诺正确答案：D52、（）认为，任何一个社会系统都存在以下三个环境：物理环境、文化环境、技术环境A、马克斯韦伯B、斯科特C、霍曼斯D、马斯洛正确答案：C53、被称为中国近现代第一家饭店的是（）。A、北京六国饭店B、上海和平饭店C、天津利顺德大饭店D、上海浦江饭店正确答案：D54、2

14、20厘米X220厘米的台布是供（）餐台使用。A、12人B、8人C、4人D、10人正确答案：D55、客房部对客服务工作的首要环节是（）。A、端茶送水B、迎客服务C、送客服务D、会客服务正确答案：B56、（）是成为饭店职业经理人的前提。A、道德价值B、能力价值C、社会价值D、资源价值正确答案：A57、餐厅陈设要为（）提供方便。A、服务员席间服务B、宾客就餐C、宾客就餐和服务员席间服务D、管理人员正确答案：C58、根据国际惯例，饭店应为“担保预订”客人保留客房至预订抵店日的（）时。A、当日B、次日12C、次日18D、当日18正确答案：B59、中国历史上最古老的一种官办住宿设施是（）。A、客栈B、驿站C、迎宾馆D、会馆正确答案：B60、“我们生产什么，就卖什么”属于（）。A、市场营销观念B、生产观念C、产品观念D、推销观念正