饭店管理测试题+参考答案.docx

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1、饭店管理测试题+参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、一般饭店的大堂公共面积（不包括任何营业区域的面积）最小不能小于A、140B、150C、120D、160正确答案：B2、是指饭店为保证和提高服务质量，组织饭店全体员工共同参与，综合运用现代管理科学,控制影响服务质量的全过程和各种因素，全面满足宾客需求的系统管理活动。A、PDCA循环法B、现场巡视管理C、“零缺点”质量管理D、全面质量管理正确答案：D3、下列选项中不属于因饭店软件服务质量引起的投诉是A、对服务效率的投诉B、对服务方法的投诉C、对饭店违约行为的投诉D、对服务人员服务态度的投诉正确答案：C4、单间房一般是指一间面积为

2、平方米的房间、内部卫生间和其他附属设备组成的客房。A、 21-25B、 16-20C、 26-30D、 10-15正确答案：B5、饭店大堂内的噪声一般不得超过分贝。A、70B、90C、50D、30正确答案：C6、食品应当分类、分架存放,距离墙壁,地面均在以上，并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除.A、15厘米B、5厘米C、20厘米D、10厘米正确答案：D7、是饭店服务质量管理的依据和基础，也是员工服务工作的基本目标。A、饭店服务质量教育B、饭店服务质量管理方法C、饭店服务质量管理体系D、饭店服务规程正确答案：D8、我国星级饭店评定标准规定，饭店必须具有与接待能力（用表

3、示）相适应的大堂。A、服务人员数量B、客房间数C、床位数量D、客人接待量正确答案：B9、客房服务中心又称,设职员若干名。A、管家部B、房务中心C、房务部D、管家部正确答案：B10、这类投诉中，饭店无明显过错，大多是由于宾客原因造成的。A、因饭店硬件服务质量引起的投诉B、因宾客主观原因引起的投诉C、因饭店与宾客沟通不良引起的投诉D、因饭店软件服务质量引起的投诉正确答案：B11、负责打扫厨房、餐厅、酒吧等处的清洁卫生，以及所有餐具，器皿的洗涤,消青、存放、保管和控制工作的是A厨房部B、管事部C、管家部D、宴会部正确答案：B12、下面关于世界饭店业发展轨迹的时间描述正确的是A、商业饭店时期（公元20

4、世纪中叶至第一次世界大战时期）B、客栈时期（公元12世纪至18世纪）C、大饭店时期（公元18世纪至20世纪）D、现代新型饭店时期（第一次世界大战以后至今）正确答案：B13、中国饭店业起源于,其发展过程经历了古代饭店,近代饭店和现代饭店三个时期.A、西汉时期B、春秋战国时期C、商代中期D、南北朝时期正确答案：C14、是指饭店设施设备等可用客观的指标度量的实物质量。A、硬件质量B、服务环境C、实物产品D、服务用品正确答案：A15、大型中餐宴会座次的具体安排,通常由主办单位提供主人和参加者的身份,地位,年龄等信息，由填写和,安排席位卡.A、饭店B、主办单位C、承办者D、参加者正确答案：A16、的办公

5、地点，应设在离总台或大门不远的某一视野开阔的安静之处。A、大堂副理B、商务中心C、总台D、礼宾处正确答案：A17、全球单一品牌下最大的酒店连锁集团是oA、法国雅高集团B、美国万豪国际集团C、美国最佳西方国际集团D、如家酒店集团正确答案：C18、除食宿设施外,还提供丰富的娱乐和体育服务项目，视情况配有各种娱乐场地。A、公寓型饭店B、度假型饭店C、会议型饭店D、商务型饭店正确答案：B19、为世界上大多数饭店所采用。A、百慕大式计价B、欧陆式计价C、美式计价D、欧式计价正确答案：D20、台球起源于，在贵族中流行。A、欧洲B、英国C、苏格兰D、法国正确答案：A21、饭店对于常客、常住客及有特殊身份的客

6、人，通常为其提供的优惠房价是A、小包价B、商务合同价C、折扣价D、团队价正确答案：C22、是饭店餐饮部的物质供应部门。A、宴会厅B、管事部C、采购部D、厨房部正确答案：C23、标准间的卫生间面积木能小于一一平方米.A、6B、2C、4D、8正确答案：C24、针对旅行社，航空公司等团体住店客人提供的折扣价格称作A、团队价B、小包价C、折扣价D、商务合同价正确答案：A25、被称为美国饭店业发展的第一个里程碑的饭店是A、特里蒙特饭店B、斯塔特勒饭店C、首都饭店D、里兹饭店正确答案：A26、的建筑布局多采用家庭型，以套房为主,配备宾客长期所必需的家居和电器设备,通常提供宾客自理饮食的厨房设施。A、会议型

7、饭店B、商务型饭店C、公寓饭店D、青年旅社正确答案：C27、储存时间越长，酒的品质越佳，饮用时一般不掺任何其他饮料的是A、威士忌B、特基拉酒C、伏特加D、白兰地正确答案：D28、总台的形状可依据大堂的建筑结构有所区别，采用的办法。A、方便客人住宿登记B、方便总台人员的接待服务工作C、曲直相结合D、灵活机动正确答案：C29、1908年,被称为“现代饭店之父”的人斯塔特勒在布法罗城建成的斯塔特勒饭店开业。A、德国B、法国C、英国D、美国正确答案：D30、三星级以上饭店的大堂副理必须提供至少小时的在岗服务。A、8B、24C、18D、12正确答案：C二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、“Se

8、rvice”单词中的“V”的解释有A、眼光B、出色C、做好可见服务D、看待E、邀请正确答案：CD2、由于饭店服务质量具有显现的等特点，因此,饭店服务质量管理必须坚持“预防为主”的原则，建立科学检查制度，通过全面检查的方式,力求建立“零缺点”标准,提供“零缺点”服务.A、难以控制性B、短暂性C、不可弥补性D、不可预见性E、不稳定性正确答案：BC3、客房部的主要功能有A、生产客房商品B、为各部门提供洁净美观的棉织品C、销售客房商品D、为饭店创造清洁优雅的环境E、提供客房预订正确答案：ABD4、饭店服务质量由构成.A、硬件质量B、设施设备质量C、实物产品质量D、服务环境质量E、软件质量正确答案：AE

9、5、零点餐厅用餐,当宾客要求结账时,一般采用的付款方式有A、转账结账B、签单结账C、信用卡结账D、旅行支票结账E、现金结账正确答案：BCE6、宾客入座后由向宾客递上菜单.A、迎宾员B、经理C、值台员D、领班E、主管正确答案：AC7、下列关于对客服务模式描述正确的有A、客房服务中心突出面对面的专职对客服务B、客房服务中心不设服务台和台班岗位C、楼层服务台注重用工效率和统一调控D、客房服务中心工作形式对外,且承担接待的义务E、楼层服务台发挥着前厅部总台在楼面办事处的职能正确答案：BE8、下面计划卫生项目需要每季度开展的有.A、吸尘器加油B、干洗地毯、沙发、床头板C、翻床垫D、空房马桶水箱虹吸E、干

10、（湿）洗毛毯正确答案：ABE9、了解宾客交通工具情况以及特殊要求，以便饭店根据宾客需求安排等方面的服务。A、定价B、用餐C、接车D、排房E、接车正确答案：BCDE10、下面关于饭店员工的仪表要求说法正确的有oA、不佩戴手镯,可佩带手表和一枚婚戒B、男女员工须着黑色皮（布）鞋,皮鞋保持光亮,不钉铁掌C、头发整齐清洁。男员工不留长发、不留胡须；女员工长发不过肩，刘海不过眉D、手保持清洁,不留长指甲，可染有色指甲油E、保持工服清洁、整齐；工服口袋内不能装任何物件正确答案：ABC11、因饭店管理质量引起的投诉包括A、对饭店违约行为的投诉B、因对饭店期望值过高而感到失望C、对服务方法的投诉D、对因饭店管

11、理不善给宾客带来不便的投诉E、客人过于挑剔的投诉正确答案：AD12、饭店提供的洗浴项目主要类型有等。A、蒸汽浴B、茶浴C、桑拿浴D、鲜花浴E、热桶浴正确答案：CD13、饭店的折扣价通常是饭店对于客人提供的优惠房价。A、长住客B、旅行社C、有特殊身份的客人D、VIPE、常客正确答案：ACE14、除了客房不同空间的设计和相关物品配置外，客房内还配有等设施设备。A、房门安全装置B、消防装置C、私人保险箱D、酒柜E、空调正确答案：ABE15、饭店代表服务的最大特点是A、舒适B、安全C、快捷D、迅速E、方便正确答案：BCE16、心态是指人们的A、职业技能B、思维方式C、职业习惯D、处事态度E、职业意识正

12、确答案：BD17、酒吧服务员应按规定穿好工作服,佩戴好胸卡,仪容仪表要A、整洁B、大方C、得体D、整齐E、美观正确答案：ABC18、饭店集团常用的经营方式有.A、战略联盟B、经营联合C、特许经营D、管理合同E、连锁经营正确答案：ACDE19、配制酒是酒与酒勾兑或者将等放入酒中浸泡而成的。A、香料B、催化剂C、酵母菌D、药材E、植物正确答案：ADE20、可可原产美洲热带地区,我国的等省也有栽培。A、云南B、台湾C、浙江D、贵州E、广东正确答案：BE21、下面关于现代意义上的饭店描述正确的有A、具有客房、餐饮、会议、康乐等设施B、以营利为目的的经济组织C、专门为宗教徒、客商和旅行者提供食宿的场所D

13、、能够接待观光、商务、度假以及会议等客人E、接待贵宾的乡间别墅正确答案：ABD22、天然矿泉水中较著名的有A、崂山矿泉水B、法国的皮埃尔矿泉水C、农夫山泉D、依云矿泉水E、英国的屈臣氏正确答案：ABD23、客房计划卫生是指.A、在做客房的日常清洁卫生的基础上B、拟订一个月清洁计划C、拟订一个周期性清洁计划I）、采取定期循环的方式E、将客房中平时不易清扫或清扫不彻底的地方全部清扫一遍正确答案：ACDE24、中国八大菜系是指四大菜系加上.A、徽菜B、闽菜C湘莱D、浙菜E、沪菜正确答案：ABCD25、下列有关客房描述正确的有A、单人间又称单人房,适合从事商务旅游的单身宾客住用，是饭店中最小的客房B、

14、套房是由三问或三间以上的客房构成的客房出租单元C、角房是位于走廊过道尽头的客房D、商务房是专为从事商务活动的宾客而设计布置的客房E、淑女房是专为那些生活习惯有特殊或较高要求的女士设计正确答案：ACDE26、激烈的同业竞争，使各饭店集团更加重视本企业的竞争优势，主要有A、有利于提高饭店的管理水平。B、有利于吸引宾客,扩大营业额C、有利于提高服务质量和经济效益D、有利于提高饭店员工服务水平E、有利于市场推广,降低成本正确答案：ABCDE27、西餐调料和香料有等。A、月桂香叶B、芥末C、小茴香D、酱油E、奶制品正确答案：ABCE28、宾客可以根据餐饮部为他们提供的等来判断一个饭店的服务质量优劣和管理水平高低。A食品B、服务态度C、质量D、饮料的种类E、酒水的价