餐饮市场调研与分析.docx

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1、2023餐饮市场调研汇报加强培训学习，增强从业人员依法经营意识和安全意识，增强企业自律，接下来是小编为大家精心搜集的餐饮市场调研汇报，供大家参照借鉴。餐饮市场调研汇报范文一一、XX县餐饮业的基本状况（一）机构设置全县设置卫生监督机构1家，共有卫生监督员14名，其食品卫生监督股室2个,人员8名，负责全县餐饮经营企业日勺卫生行政审批及平常监管工作。（二）食品卫生监督机构的重要监管内容按照行业规定，该县卫生监督机构详细工作有：负责餐饮业0选址、工艺布局、从业人员卫生，食品卫生，发放卫生许可证及餐饮业的平常监管；负责保健食品专营店或药店经销专柜的卫生许可口勺审批及保健食品的平常监管。（三）行政工作（许

2、可、监管、执法）根据中华人民共和国食品卫生法第三条、第二十七条、第三十二条、第三十三条、第三十九条至第四十九条、黑龙江省食品卫生管理条例、卫生部食品卫生许可证发放管理措施黑龙江省食品卫生许可证发放管理措施、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范及各类食品企业卫生规-特5巳等O（四）卫生许可状况全县共有餐饮业339家，其中县城内224家，农村乡镇115家，从业人员1089人。按照餐饮业量化分级管理日勺原则，多数饭店没有到达A、B级原则，少数餐饮业只能到达C级企业原则，并且经审查验收合格并发放食品卫生许可证日勺只有84家。（五）监管内容食品卫生监管内容重要是餐饮业及集体食堂的卫生监督检查。对食品企业监管

3、频次是一、四季度季监督，二、三季度月监督。监督检查的内容有从业人员健康证，单位卫生许可证，原料进货索证状况，畜禽肉及其制品使用状况，食品添加剂使用状况，食品保留状况，餐具、用品消毒保洁状况，单位卫生组织及卫生制度贯彻状况。（六）卫生监督部门尽职尽责餐饮业日勺监管工作是长期曰勺、动态曰勺。卫生监督部门在监管中获得了较突出口勺成绩。数年来卫生监督部门对全县食品生产经营企业实行准入管理，依法发放卫生许可证，根据职责分工加强监管，保证了餐饮业的卫生安全状况，尤其是在各重大节假日及重大活动期间，都尽职尽责完毕了卫生监督任务，迄今为止未发生一起重大食品卫生安全事件，每年食物中毒发生率也都远远低于5/100

4、000日勺指标，很好日勺维护了全县的对外形象和社会稳定。二、存在的重要问题及产生日勺原因按照现行餐饮业验收原则，餐饮业应按规定事先向卫生监督部门呈报申请，提交设计图，厨房和餐厅日勺硬件设施设备均有法定原则。但从实际看，都是先开业后申请，以致导致诸多业户的设施设备达不到规定。目前餐饮业存在日勺问题重要有如下几种方面：一是大多数饭店厨房和餐厅的面积比例达不到有关原则。二是没有做到事前申请，不经验收，随意从事餐饮经营活动日勺现象屡禁不止，随意性、盲目性从事餐饮业日勺现象较为普遍;三是消毒设施不健全，食品卫生达不到原则；四是卫生制度执行日勺不好，法律意识、安全意识淡薄，潜在日勺食品安全风险较大，餐饮业

5、普遍存在着难于管理的现象，卫生条件和设施存在极大隐患日勺小型餐饮业占多数，对从业人员日勺管理上存在着流动性较大，不便于健康管理的问题。五是从业人员健康检查做日勺不好，无健康证日勺人员从事餐饮工作的人员大有人在。六是企业倒闭和新增企业日勺频率较快，难于监督，不便于监管，餐饮市场变化日勺节奏加紧，给监管工作带来困难，目前处在监管不到位，缺乏成型的监管模式。七是由于现行法律法规存在的欠缺和空白及资金、车辆、采证工具日勺局限性，制约了食品卫生尤其是餐饮业监管工作日勺深入开展，卫生监督员培训经费局限性，知识更新慢，不能很好适应餐饮业监管规定。八是各执法监管部门配合、协调工作尚需加强，执法力度有待于深入提

6、高。这些问题的产生，有历史遗留曰勺问题，尚有人们食品安全意识淡薄口勺问题。更重要日勺是全县整体经济水平相对落后，餐饮业卫生状况底子不好，D级餐饮业底数偏大，由于社会下岗职工较多，谋业出路少，现实经济状况与监管之间存在互相碰撞日勺问题。假如一旦严格按原则执行，80%日勺企业达不到从业规定，就意味着将有一大批下岗职工失去就业机会，依法取缔恐怕引起社会矛盾，这是监管工作最难处理曰勺实际问题。此外，监管部门口勺人员少，难以到达检查频率，存在监管盲区和死角的问题。三、有关加强餐饮业管理日勺提议（一）加强培训学习，增强从业人员依法经营意识和安全意识，增强企业自律。（二）严把企业准入关，对达不到规定的坚决不

7、予发证,并严厉查处无证经营行为。（三）提议在机构改革过程中，增长监管人员编制，地方财政拨付专题经费，在检测设备上加大投入，保证餐饮业监管工作有一种新的起色，尽快处理监管不到位、措施不到位日勺问题，以保证公众日勺饮食安全。（四）加大食品安全法日勺学习宣传力度，要采用进农村、进企业、进小区进行广泛宣传，提高全民食品安全意识和自我保护意识。要积极组织召开不一样层面的座谈会、研讨会，研究餐饮业管理的新措施、新途径，并开展专题辅导，使公众日勺食品安全意识、法律意识和责任意识有一种新提高，推进食品监管工作上档次、上水平。尤其是食品安全法实行在即，将由食品药物监督管理部门承担对餐饮业、化妆品和保健品的监督工

8、作，对于这项新的工作，有关人员要掌握必要的法律法规和专业知识，完毕角色转换，争取在原有的基础上能有所突破，有所创新。餐饮市场调研汇报范文二一、调研目的、方案设计及组织筹划（一）调研目a总目的：通过深入细致的调研黑大各代表性学生样本日勺餐饮消费构造现实状况、需求特点、顾客满意度等，以及走访既有经营商家，理解平常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析黑大餐饮业市场日勺总体格局与需求趋势。分目的：1 .全面搜索黑大餐饮业消费需求现实状况2 .开展全校各代表性日勺学生消费者对北黑大餐饮业日勺满意度的调研3 .适量走访食堂经理和黑大既有经营商家理解经营现实状况和需处理日勺问题4 .分析黑大餐饮市场

9、营销现实状况及需处理的问题（二）调研对象及形式根据对黑大餐饮经济日勺总体分析及对黑大附近餐饮业日勺整体把握，本次调研以在校大学生及经营商家为重点调研对象，以消费者需求现实状况与趋势为重点调研方向。采用区域分组调研的形式，集中3天左右日勺时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调研方式以问卷调研为主，访问调研及市场观测为辅，间或幽灵试验调研，并搜集有关经济与市场日勺第二手资料进行记录分析。调研对象抽样：1）在校大学生消费者抽取样本150个，抽取不一样学院、不一样专业、不一样年级、不一样收入、不一样口味偏好的代表性样本。2）校食堂工作人员抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分

10、派一定口勺数量。3）黑大附近既有经营商家抽取样本20个，其中老式中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。调研方式：1）问卷调研2）访问调研3）市场观测4）网络调研5）幽灵试验调研等调研0重要内容：1）在校大学生消费者调研重要内容：既有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对既有品牌时认知与评价，餐饮消费口勺心理，影响消费者餐饮选择决策的关键原因，餐饮消费口勺新需求等。2）校食堂工作者调研的重要内容：从食堂原料时采购体系，到食品日勺制作工艺，到食品安全卫生日勺把关，再到销售日勺菜色价格，最终到食堂日勺服务状况，进行大概日勺理解，并分析其优势、劣势和现

11、面临口勺问题。3）既有经营商家调研的重要内容：经营口勺餐馆类型、风味，产品的渠道体系，重要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与规定等。4）访谈调研内容：重要理解消费者对小资再现主题餐厅日勺品牌和产品日勺理解、评价、提议，以及对他们日勺偏好深入掌握。5）幽灵试验调研内容：切身时感受23家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。（三）调研组织实行过程调研组共有3人，进行为期7天的黑大附近餐饮业市场调研。二、调研的重要记录成果及分析本次调研共收回有效日勺在校大学生消费者调研问卷137份、校食堂工作人

12、员访谈笔录20份、学府四既有商家访问笔录20份，通过对上述问卷和访谈笔录的记录处理，辅以调研小组的小结汇报，获得黑大餐饮市场调研成果如下：1 .黑大餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大。首先，从实地调研的成果来看，黑大外有正规经营店铺及摊位日勺餐饮店约有101家，其中中式快餐店，老式中餐馆,特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，详细如下表1所示。另一方面，黑大餐饮也得迅猛发展重要依托黑龙江大学日勺学生消费者，据有关资料记录，黑大在校师生约3万，消费群体庞大，记录数据显示大部分学生每天都出北门吃饭；最终,从黑大所处的地理环境位置来看，位于南岗区，消费水平还是较高日勺。通过问卷调研，黑龙江大学在校学生

13、月平均消费在1500左右，又细分为5个消费段，如下表2所示。图表1北门餐饮类型及分布状况类型中式快餐店中式老式餐馆特色小吃店西式餐馆火锅店糕点面点店奶茶咖啡吧数量16263533610黑大在校学生日勺月平均消费分布状况消费层次5008008001100IIoO1600160020232023以上所占比例7.1%42.9%45.2%2.4%2.4%2 .重要消费类型、口味偏好明显，反复消费普遍大多数学生喜欢中式快餐，快捷以便，口味喜欢多样，但比较大众，喜欢在一定期期内反复选择一家消费，基于习惯原因3 .消费的时间分散，餐饮服务趋于全天4 .消费主体一般趋于24人，消费能力较高5 .黑大餐饮市场竞

14、争格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化6 .产品差异化程度低，缺乏营销创新（二）黑大附近餐饮消费者满意度及需求现实状况分析1 .食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要原因。2 .消费者日勺口味习惯和偏好重要倾向于家常菜，大众口味中又偏辣3 .产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的重要原因。4 .消费者对产品日勺价格认知理性，学生消费水平较高，也比较稳定5 .消费者对就餐日勺食品卫生安全的满意度低6 .消费者常常光顾的餐馆比较集中，如快餐店温州饭摊，老式中餐馆有得意楼、三合缘等7 .大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感爱好8 .宣传优惠单是消费者理解餐馆信息日勺重要渠道9 .大学生

15、消费者一般以小群体消费为主，对新鲜时尚时事物感爱好（三）黑大附近餐饮店经营现实状况及分析1 .不停有新的商家参与黑大餐饮市场竞争，同步也有商家的退出，形成目前相对平衡而又微妙的关系。2 .众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大，趋于同质化3 .在目前国内物价水平上涨的状况下，各餐馆包括校内食堂，部分菜品价格有所上浮，涨价日勺菜式一般以肉类为主,平均涨幅约20%25%,成本有所增长4 .黑大餐饮行业缺乏规划引导，在迅速发展中存在盲目、无序和低水平发展日勺现象。缺乏系统严格日勺市场准入制度和强制性原则，餐饮企业日勺原则参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，食品安全卫生得不到保障5 .无品牌意思，只关注于现盈利状况三.本次调研活动总结总的来说，本调研是成功日勺，到达了预期的目的较为全面地理解了黑大口勺餐饮业状况。餐饮业市场竞争剧烈，难免由于利益问题出现食品质量问题，请消费者在有消费需求是一定保证安全。黑大餐饮业日勺消费主力人群是学生，合理消费是必要日勺。总之，食品质量安全问题不容忽视，学生们的身体健康至关重要，餐饮业健康稳定的发展将会成为社会进步日勺推进力。