饭店服务与管理试题库含答案.docx

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1、饭店服务与管理试题库含答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、我国星级饭店评定标准规定，饭店必须具有与接待能力（用表示）相适应的大堂。（）A、员工人数B、饭店面积C、客房间数D、餐厅面积正确答案：C2、年，英国人在利物浦乔治码头修造了第一个室内游泳池。（）A、 1828B、 1626C、 1525D、 1727正确答案：A3、按摩，以活动关节为主，无穴位之说，非常注重背部、腰部的舒展。（）A、韩式B、中式C、港式D、泰式正确答案：D4、1908年，斯塔特勒在建造的斯塔特勒饭店开业。（）A、巴黎B、纽约C、波士顿D、布法罗城正确答案：D5、是饭店的销售窗口，是饭店的营收中心。（）A、前

2、厅部B、康乐部C、餐饮部D、客房部正确答案：A6、空气中一氧化碳含量每立方米不得超过毫克。A、10B、8C、6D、4正确答案：A7、话务员要提高对的记忆程度，争取为客人提供个性化服务。()A、长相B、声音C、表情D、姓名正确答案：B8、电器引起的火灾在饭店火灾中的比例达以上。A、50%B、40%C、22%D、70%正确答案：C9、宴会的是宴会成功举办的关键。A、人员分工B、组织实施C、现场指挥D、餐前检查正确答案：B10、酒吧是以某种专业活动为主题进行装修、布置的，如足球吧、拳击吧等。A、主题B、鸡尾酒廊C、特色D、站立正确答案：A11、目前，我国绿色饭店以作为标志。()A星号B、橄榄枝C、银

3、杏叶D、金钥匙正确答案：C12、总台办理散客入住登记：分钟内。（）A、5B、3C、10D、15正确答案：B13、西餐开餐前由召开餐前会。A、领班B、主管C、总经理D、餐厅经理正确答案：D14、随着中国经济和旅游业的快速发展，中国饭店集团实力越来越强，目前已有家中国饭店集团，位居2023年全球十大饭店集团，在中国有效防控疫情的当下，中国品牌正在逆袭成长。（）A、3B、5C、4D、2正确答案：A15、是威胁饭店安全的重大因素。（）A、火灾B、食物中毒C、客人死亡D、失窃正确答案：A16、客房预订，指客人在抵店前对饭店的预先订购，或客人与饭店间达成的客房租用的预先约定。（）A、用餐B、客房所有权C、

4、客房使用权D、酒店特殊接待正确答案：C17、是中国最古老的一种官方住宿设施。（）A驿站B、迎宾馆C、四方馆D、民间旅店正确答案：A18、现代饭店服务的原则是“以为中心”，强调满意。（）A、客人，员工B、员工，员工C、员工，客人D、客人，客人正确答案：D19、主厅是歌厅的公共活动区，使用面积一般在平方米以上，大的可达到几百平方米。（）A、60B、80C、90D、50正确答案：B20、负责夜间统计当日营业额，制作报表。（）A、收银处B、财务部C、商务中心D、接待处正确答案：A21、夏天的室内温度为oA、2324B、2022C、2224D、2124正确答案：C22、总台的理想高度为厘米。（）A、 7

5、590B、 125135C、 110125D、 8595正确答案：C23、“”是饭店的经营宗旨，也是服务人员的行为准则。A、经济效益B、宾客至上C、优质服务D、社会效益正确答案：B24、2023年全球十大饭店集团，位于第一位的是酒店集团。（）A、温德姆B、洲际C、万豪D、希尔顿正确答案：C25、零点餐厅主要任务是接待就餐。A、外国客人B、重要客人C、零星客人D、团队客人正确答案：C26、“”是饭店的经营宗旨，也是服务人员的行为准则。（）A、社会效益B、优质服务C、经济效益D、宾客至上正确答案：D27、生啤的保质期为天，适于当地销售。A、3B、25C、37D、2正确答案：C28、下列既属于蒸储酒

6、又属于高度酒的是o（）A、黄酒B、香槟酒C、茅台酒D、葡萄酒正确答案：C29、饭店的安全管理工作，既要建立各种安全管理制度，又要注意方式方法，尽量使客人感到舒适、方便、宁静，这指的是原则。A、客人至上B、责权一致C、内紧外松D、群防群治正确答案：C30、娱乐休闲项目是指通过提供一定的设施、设备和服务，使客人在中得到精神满足的游戏活动。（）A比赛Bs活动C、对抗D、参与正确答案：D二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、就饭店康乐服务设施和项目而言，包括类型。（）A、康体休闲B、游戏休闲C、娱乐休闲D、保健休闲E、体育休闲正确答案：ACD2、健身房员工按规定穿好工服，佩戴好胸卡，仪容仪表要

7、oA、大方B、怡人C、悦目D、整洁E、得体正确答案：ADE3、豪华套间通常由等组成。（）A、卫生间B、陈列室C、会客室D、卧室E、小厨房正确答案：ABCDE4、餐厅家具一般包括等。（）A、工作台B、花架C、座椅D、餐桌E、屏风正确答案：ABCDE5、饭店安全管理指为了保障客人、员工以及饭店的安全而进行的一系列等管理活动。（）A、控制B、计划C、组织D、指挥E、协调正确答案：ABCDE6、中国大饭店把机场与饭店之间的服务称为“机场管家”，这种服务的最大特点是O（）A、舒适B、安全C、方便D、自由E、快捷正确答案：BCE7、通常，客人投诉时有的心理。()A、求平衡B、求全C、求补偿D求尊重E、求发

8、泄正确答案：CDE8、关于前厅部的地位，下列说法正确的是o()A、饭店的门面B、饭店业务活动的中心C、饭店经济收入的重要来源D、饭店服务质量的重要标志E、饭店对客服务的基础正确答案：AB9、具体来讲，讲究礼仪主要以服务人员的为主要内容。()A、语言B、仪容C、岗位规范D、仪态E、服饰正确答案：ABCDE10、饮用纯净水中较有名的有等品牌。A、依云矿泉水B、皮埃尔矿泉水C、娃哈哈Ds农夫山泉E、纯水乐正确答案：CE11、对饭店设施设备的要求是：O()A、性能良好B、操作简单C、舒适美观D、设置合理E、安全运行正确答案：ABCDE12、西式烹饪的主要特点有oA、注重老嫩B、方法独特C、盛器考究D、

9、口味香醇E、刀工精湛正确答案：ABD13、对饭店服务环境质量的要求是：o()A、具有饭店特色B、和谐温馨C、宁静典雅D、安全舒适E、供应及时正确答案：ABCD14、当客人要求免费提供饮料时，应当由处理。()A、领班B、主管C、服务员D、总经理E、部门经理正确答案：AB15、商业饭店时期饭店的特点是o()A、标准化、规范化服务B、运用科学的管理方法C、追求全方位服务D、讲究礼貌礼仪E、服务正规正确答案：AB16、客房清洁的“六净”包括oA、地面净B、卫生间净C、物品净D、四壁净E、床上净正确答案：ACDE17、公共区域清洁卫生的特点主要表现在：oA、任务繁杂B、范围大C、众人瞩目D、要求高，影响

10、大E、情况多变正确答案：ABCDE18、饭店安全管理的特点有o()A、持续性B、全面性C、服务性D、复杂性E、政策性正确答案：CDE19、是饭店优化服务、改善管理的基本途径。()A、发现问题B、改善服务C、分析问题D、解决问题E、创新服务正确答案：AD20、江苏菜的特点有o()A、保持菜肴的原汁原味B、用料以海产为主C、点心和小吃相当精美D、配菜丰富E、味兼南北正确答案：CE21、饭店餐厅应根据等餐饮发展趋势，合理制定菜单。()A、口味变化B、目标市场客人的消费特点C、餐饮时尚D、餐饮规律E、餐饮特点正确答案：ABC22、饭店的保健休闲项目主要包括等形式。保健按摩B、美容美发C、棋牌室D、健身

11、浴E、健身房正确答案：ABD23、商务型饭店，一般位于城市的中心地区，主要接待客人。()A、商务宾客B、在当地短期工作的客人C、度假的客人或家庭D、旅游客人E、因各种原因作短暂逗留的其他客人正确答案：ADE24、下列属于中式烹饪的主要特点有o()A、因材施艺B、选料严谨C、原料丰富D、选料精细E、菜品繁多正确答案：ABCE25、基层管理者的素质要求是o()A、具有较强的执行能力B、具有一定的管理能力C、具有良好的身体条件D、具有较强的决策能力E、具有丰富的实践经验正确答案：ABCE26、了解客人交通工具情况以及特殊要求，以便饭店根据客人需求安排等方面的服务。()A、接机B、排房C、行李D、接车

12、E、用餐正确答案：ABDE27、客房部又称,负责管理饭店有关客房的事务。（）HousekeepingB、管家部C、房务部D、客务部E、管事部正确答案：ABC28、夜审员的主要职责是oA、核查前一日早班后所收到的账单B、进行饭店营业情况的总结与统计工作C、向管理层及时反馈饭店每日的经营状况D、进行饭店的内部控制E、将房租登录在客人账户上正确答案：BCDE29、中国近代饭店主要以接待为主。（）A、政府官员B、国际友人C、外国人D、商人E、大众宾客正确答案：ACD30、餐厅选用的背景音乐应遵循一定的原则：oA、音乐节奏要适当B、音量要适当C、音乐品味要高D、音乐主题要积极向上E、音乐风格要多变正确答

13、案：ABD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、大堂环境的好坏，受到大堂内色彩搭配的影响。A、正确B、错误正确答案：A2、总台接待处担负着外币兑换、夜间审核等工作任务。（）A、正确B、错误正确答案：B3、夜床服务是饭店优质服务的一个方面，各饭店应根据自己的经营理念和房价层次，提供该项服务。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：夜床服务改为小整理服务4、餐厅是通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足客人饮食需求的场所。（）A、正确B、错误正确答案：A5、香槟酒，被人们称为“液体面包”。（）A、正确B、错误正确答案：B6、季节性大扫除或年度性大扫除不仅包括家具，还包括设备和床上用品。（）A、正确B、错误正确答案：A7、当客人的服务需求发生变化时，服务人员应该在第一时间调整服务策略。（）A、正确B、错误正确答案：A8、欧式计价，多为度假型饭店或团队（会议）客人使用。（）A、正确B、错误正确答案：B9、角房即窗户朝向饭店内的房间。（）A、正确B、错误正确答案：B10、客人下榻饭店应该办理入住登记，这是我国相关法律对住宿业管理的要求，也是客人和饭店之间建立正式的合法租住关系