饭店服务综合知识习题库.docx

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1、饭店服务综合知识习题库一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、客房价格一般以供给价格为下限，而上限则是（）。A、成交价格B、保本价格C、需求价格D、竞争价格正确答案：C2、咖啡冲泡的适宜温度为（）左右，倒入杯中的最佳温度为（）左右。A、IOO0C,90B、65,60C、85,85D、90,80正确答案：D3、下列哪一个物件应使用干抹布擦试，切勿使用湿抹布（）。A、台灯B、酒柜C、梳妆镜D、房门正确答案：A4、中国最大的咸水湖是（）oA、纳木错湖B、艾比湖C、青海湖D、博斯腾湖正确答案：C5、餐厅中餐椅的标准高度在（）CM左右。A、30B、45C、70D、75正确答案：B6、职工培训属饭店

2、计划指标的（）。A、数量指标B、质量指标C、利润指标D、管理指标正确答案：D7、运用科学的方法，系统地收集和整理有关市场营销的信息，并给以分析研究的过程叫（）。A市场预测B、市场调查C、市场营销D、市场分析正确答案：A8、衡量厨房生产能力和接待规模的是（）的数量。A、厨房员工人数B、餐位数C、各类生产人员总数D、炉灶数正确答案：C9、啤酒中含有丰富的（）。A、维生素AB、维生素B族C、维生素CD、维生素E正确答案：B10、导致客房产品具有时间属性是由于其（）。A、使用权B、所有权C、使用权和所有权相脱离D、随机性正确答案：C11、按照蒙古族习俗，人们到蒙古包做客，忌讳其坐在蒙古包的（）。A、西

3、北角B、东北角C、东南角D、西南角正确答案：A12、饭店员工的积极性主要表现为工作的责任心、主动性和（）oA、服务方式B、服务技巧C、创造性D、服务态度正确答案：C13、下列哪一种原材料，需要采用长期订货法来订货（）。A、香料B、罐头C、粮食D、鸡蛋正确答案：D14、客人本人称病或认为客人生病时，下面哪一个做法是禁止的（）oA、请医生B、多次提供开水服务C、报告上级D、给客人对症下药正确答案：D15、属于直接薪酬的是（）oA、保险B、奖金C、补助D、带薪休假正确答案：B16、叫醒服务要尽可能使客人感到亲切，另外就是要特别注意（）oA、叫醒确认B、做好记录C、按时叫醒D、称呼姓名正确答案：C17

4、、分餐式服务又可以分为“边桌式服务”和（）。A、共餐式服务B、转盘式服务C、派菜式服务D、自助餐式服务正确答案：C18、中餐在斟倒各种酒水时，一律以（）为宜，以示对宾客的尊重。A、九分满B、七分满C、全满D、八分满正确答案：D19、确定客房类型配置应依据饭店本身的等级和（）。A、目标市场B、楼层高度C、客房数量D、地理位置正确答案：A20、世界上现有规模最大的佛教艺术宝库是（）oA、麦积山石窟B、云冈石窟C、敦煌石窟D、龙门石窟正确答案：C21、中国第一大淡水湖是（）oA、洞庭湖B、太湖C、鄱阳湖D、洪泽湖正确答案：C22、（）不能在调酒壶中调制。A、碳酸类饮料B、果汁类饮料C、含酒精类饮料D

5、、蛋类正确答案：A23、原材料采购管理中，下列不应该退货的是（）。A、鸡肉翅尖发暗B、牛肉切开呈现暗红色C、鱼肉质松软D、冷冻食品无大块冰块正确答案：D24、无酒精饮料通常是指酒精含量小于（）的流质食品。A、0.8%B、1%C、1.5%D、0.5%正确答案：D25、为了有效地管好人、用好人，我们通常所采用的现代管理方法是（）。A、充分放权B、感情投资与严格管理相结合C、感情投资D、严格管理正确答案：B26、高镒酸钾溶液消毒法，将洗净的餐具放在（）浓度的高镐酸钾溶液中浸泡10分钟。A、 1/1500B、 1/1000C、 1/200D、 1/100正确答案：B27、以下哪项描述是错误的（）。A、

6、徒手斟酒时左手持服务巾B、酒瓶商标朝向外侧C、在客人左侧斟酒D、右手持酒瓶瓶身正确答案：C28、世界最大的温泉国是（）。A、美国B、韩国C、芬兰D、日本正确答案：D29、芝麻香型白酒的代表是（）。A、西凤酒B、玉冰烧C、白云酒D、景芝特曲白干正确答案：D30、清洁的概念不仅仅是干净，还包括（）、健康、美观、保护和经济适用。A、安全B、经济效益C、优质D、保养正确答案：A31、中国面积最大的平原是（）。A、华北平原B、东北平原C、关中平原D、长江中下游平原正确答案：B32、对于库存品要经常按照易腐烂顺序检查，其顺序为：贝类、鱼类、（）、奶油类、蛋类、猪肉、鸡肉、牛肉。A、羊肉B、谷类C、奶类D、

7、罐头正确答案：C33、“黑森林火腿”是（）的名菜。A、法国B、德国C、意大利D、美国正确答案：B34、（）是中国菜的重要组成部分，是具有浓厚地方风味的菜肴。A、宫廷菜B、少数民族菜C、官府菜D、地方菜正确答案：D35、鸡尾酒的创作原则要体现（）,色彩鲜艳、独特，口味卓绝等特点。A、新颖性、易于推广B、新颖性、操作简单C、难度、操作复杂D、大众性、易于推广正确答案：A36、客人物品丢失，查找工作应由饭店的管理人员和（）负责。A、服务人员B、公安人员C、饭店的保安人员D、客人本人正确答案：C37、饭店餐饮部业务运转的起点是（）。A、功能设计与布局B、菜单计划C食品原料采购D、人员配置正确答案：B3

8、8、客人在饭店内的各项消费单有了汇总和存放地点，饭店开始把客人的预付款、各项消费数计入客人账户，这就是（）。A、预收账B、核账C、建账D、入账正确答案：D39、（）的技法主要是做鸟与其他动物的头所使用的折花方法。A、推折B、穿Cn卷D、捏正确答案：D40、饭店餐饮部生产的起点是（）。A、食品原料采购B、人员配置C、菜单计划D、功能设计与布局正确答案：A41、世界饭店业进入大饭店时期的标志是于1794年在美国纽约建成的（）。A、特莱蒙饭店B、都市饭店C、假日饭店D、里兹饭店正确答案：B42、对于品牌活力和品牌认知度都较高的品牌，饭店采取的品牌营销战略是（）oA、品牌推广战略B、品牌扩展战略C、品

9、牌更新战略D、品牌培育战略正确答案：B43、饭店管理中客户关系理念不包括（）。A、履行对客人的承诺B、关注顾客利益C、了解顾客需求D、提升顾客价值正确答案：A44、下列器材中，属于心肺训练器材的是（）。A举重椅B、划艇练习器C、踏步器D、多功能上斜练习器正确答案：C45、饭店投资的提升功能是（）oA、集散社交B、经营收益C、物业增值D、品牌提升正确答案：C46、房间放有两张单人床时，要将两床枕套开口（）。A、反向床头柜B、同方向摆放C、随意摆放D、面向床头柜正确答案：A47、日常采购法，适用于采购消耗量变化大，有效保存期较短，因而必须经常采购的鲜活原材料。每次采购的数量公式表示为（）oA、原料

10、需购量二标准储量一订货点储量+原料日需要量X发货天数B、原料需购量二日需要量X定期采购间隔天数+保险储存量C、原料需购量二应备量一现存量D、原料需购量=应备量一储存量正确答案：C48、葡萄酒酒标上的年份是指（）oA、葡萄采摘的年份B、酒灌装的年份C、商标制作时的年份D、出厂的年份正确答案：A49、（）主要是以竞争为导向的。A、强化定位B、抗衡定位C、序列定位D、空挡定位正确答案：B50、下列哪项不属于西餐传统饮食文化（）oA蒸B、烤C、扒D、炸正确答案：A51、安济桥又名赵州桥，建于隋开皇至大业年间，由著名工匠李春设计建造，是世界上现存最大的（）。A、梁式桥B、敞肩桥C、联拱桥D、浮桥正确答案

11、：B52、“我们生产什么，就卖什么”属于（）。A、市场营销观念B、产品观念C、生产观念D、推销观念正确答案：C53、下列哪种咖啡饮品含有酒精（）oA、拿铁咖啡B、卡布奇诺咖啡C、摩卡咖啡D、爱尔兰咖啡正确答案：D54、在客人临近退房前的消费被称为（）。A、账外消费B、额外消费C、临时消费D、即时消费正确答案：D55、被称为现代饭店“万能博士”的人是（）。A、大堂助理B、首席礼宾员C、门厅应接员D前台问讯员正确答案：B56、DND房指（）oA、请勿打扰房B、贵宾房C、无行李房D、长住房正确答案：A57、VIP分级中，下列哪项不属于V1（）。A、演艺界明星B、省市主要负责人C、国家部委领导D、国家

12、元首正确答案：A58、下列认识有错误的是（）。A、客人一旦入住饭店客房，该客房就应看作客人的私人空间B、服务人员努力记住客人的名字，并以客人姓氏称呼他，这是尊重客人的表现C、清洁客房时要特别留意，尽量不触动客人的物品D、门上挂有“请勿打扫”牌的房间，无论何时何地，绝对不能打扰客人正确答案：D59、饭店投资的辅助功能是（）oA、品牌提升B、物业增值C、经营收益D、集散社交正确答案：A60、中国著名长城专家罗哲文指出：“长城是中国建筑之最，而（）长城是中国长城之最”。A、嘉峪关B、八达岭C、山海关D、司马台正确答案：D二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、下列哪一些是属于客房预订的直接渠道

13、？（）。A、客人通过旅游批发商（直接用户）订房B、客人委托他人或接待单位直接订房C、客人本人直接订房D、客人通过订房代理商订房E、客人通过旅行社（零售商）订房正确答案：ABC2、客房内部空间主要有（）。A、盥洗空间B、起居空间C、储藏空间D、睡眠空间E、书写阅读空间正确答案：ABCDE3、为宾客办理入住登记的目的有（）oA、向客人推销饭店产品B、为管理提供参考资料C、获得客人资料D、遵守法律规定E、满足客人住房要求正确答案：ABCDE4、客房是客人在饭店逗留时间最长的场所,其功能包括（）等。A、起居B、睡眠C、盥洗D、贮存E、书写正确答案：ABCDE5、实际平均房价的高与低受到很多因素的影响，其中主要有（）。A、出租的客房类型B、房价折扣C、宾客住宿时间的长与短D、客源种类E、双人住房率正确答案：ABE6、下列支出属营业成本的有（）oA、餐饮成本B、商品成本C、洗涤成本D、其他直接成本E、广告宣传成本正确答案：ABCD7、西餐用餐小礼仪，正确的有（）oA、交谈中躺靠在椅背上不符合礼仪B、为了保证安全，提包可以放在餐桌上，视线可及处C、如果想吃对方的菜，可以叫来服务员，与他人交换菜盘D、忌在餐桌上抽烟E、为了展现雅观，可以用手肘撑在桌面上交谈正确答案：AD8、关于电话预定以下那个描述是正确的（）oA、等客人挂电话