食品营养学复习题（附答案）.docx

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1、食品营养学复习题（附答案）一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、以下属于人体必需微量元素的是（）A、磷B、碘C、钾D、钙正确答案：B2、以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（）A、牛肉B、鱼肉C、牛奶D、鸡蛋正确答案：D3、海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）A、佝偻病B、侏儒症C、夜盲症D、克山病正确答案：B4、以下产能营养素净能量系数最高的是（）A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、乙醇正确答案：C5、毛囊角化主要是由于缺乏（）A、维生素AB、维生素EC、尼克酸D、维生素B12正确答案：A6、影响谷类矿物质吸收利用的成分是（）。A、直链淀粉B、果糖C、磷酸D、支链淀粉正确答案：C7、可

2、在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A、膳食调查B、人体测量C、临床检查D、生化检测正确答案：D8、克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）A、钙B、碘C、硒D、铁正确答案：B9、癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素（）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素AD、维生素PP正确答案：D10、面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（）A、赖氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：A11、脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案：C12、以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是（）A、水果类B、豆类C、坚果类D、蔬菜类正确答

3、案：B13、通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（）A、称重法B、回顾询问法C、记账法D、化学分析法正确答案：B14、以下豆制品中钙含量最低的是（）A、豆腐干B、内酯豆腐C、白腐乳D、豆豉正确答案：C15、中国居民平衡膳食宝塔分为几层？（）A、4B、3C、2D、5正确答案：D16、人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（）A、糖类B、蛋白质C、混合膳食D、脂肪正确答案：D17、蛋白质的互补作用是指（）。A、糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C、几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提

4、高其生物学价值的作用D、糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用正确答案：C18、毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起的？（）A、 VitAB、 VitCC、尼克酸D、VitB2正确答案：A19、限制氨基酸是指（）A、氨基酸分较高的氨基酸B、氨基酸分较高的必需氨基酸C、氨基酸分较低的必需氨基酸D、氨基酸分较低的氨基酸正确答案：C20、以下为必需氨基酸的是（）A、酪氨酸B、苯丙氨酸C、半胱氨酸D、丝氨酸正确答案：B21、维生素B1以辅酶形式参与（）A、蛋白质代谢B、脂肪代谢C、赖氨酸代谢D、糖代谢正确答案：D22、评价食物蛋白质营养价值的公式N储留量/N吸收量X1OO表示的是（

5、）A、蛋白质的净利用率B、蛋白质的消化率C、蛋白质的生物价D、蛋白质的功效比值正确答案：C23、谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为（）。A、缺乏赖氨酸B、富含亮氨酸C、吸收率低D、脂肪含量低正确答案：A24、正常成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为（）A、20%B、114%C、25%D、30%正确答案：B25、富含脂肪和碳水化合物的食品经烧烤、油炸后，可能产生（）致癌物。A、亚硝酸盐类B、杂环胺类C、黄曲霉毒素D、多环芳煌类正确答案：D26、小麦胚中含量较多的维生素是（）。A烟酸B、核黄素C、维生素ED硫胺素正确答案：C27、以下食品类别中营养素密度最高的是（）A、酒类B、动物油脂C、绿叶

6、蔬菜D、甜饮料正确答案：C28、某成人体质指数（BMI）为26,则他的体重程度为（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正确答案：C29、以下不属于油籽类坚果的是（）A、南瓜子B、银杏C、杏仁D、西瓜子正确答案：B30、蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素CB、维生素B2C、维生素B1D、维生素D正确答案：D31、下列水果含维生素C最丰富的是（）A、梨B、苹果C、掰猴桃D、蜜桃正确答案：C32、下列蛋白质含量最丰富的食物是（）A、芹菜B、花生C、番茄D、大豆正确答案：D33WHO和中国营养学会建议，多不饱和脂肪酸摄入量应占膳食脂肪总能量的（）左右。A、15%B、10%C、20%D、5%正确答案：B

7、34、适用于集体伙食单位的膳食调查方法是（）A、回顾询问法B、化学分析法C、记账法D、称重法正确答案：A35、为了解某大型机关工作人员全年膳食情况，较为合适的膳食调查方法是（）A、称重法B、回顾询问法C、记账法D、化学分析法正确答案：C36、增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）A、碘强化酱油B、加碘食盐C、碘强化饼干D、加碘大米正确答案：B37、如果膳食是以粮谷类为主而动物性食物少，则人体易缺乏（）A、蛋氨酸B、苏氨酸C、组氨酸D、赖氨酸正确答案：D38、所有谷类食物均不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素CC、维生素PPD、维生素E正确答案：B39、夜间飞行人员

8、尤其应注意哪种维生素的补充（）A、维生素CB、维生素KC、维生素DD、维生素A正确答案：D40、下列可直接被人体吸收的单糖（）。A、纤维素B、蔗糖C、葡萄糖D糖元正确答案：C41、猪肉中脂肪含量最高的是（）A、里脊肉B、后臀尖C、肋条肉D、奶脯正确答案：C42、以下食物中胆固醇含量最高的是（）A、猪肝B、猪里脊肉C、猪脑D、猪心正确答案：A43、冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是（）A、冷藏B、解冻C、预冷冻D、冷冻储存正确答案：B44、天然牛奶中缺乏的营养素是（）A、钙B、铁C、维生素AD、蛋白质正确答案：C45、RDA指的是（）。A、适宜摄入量B、估计平均需求量C、营养生理需要量

9、D、推荐营养素供给量正确答案：D46、与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素K正确答案：C47、肝脏主要是用来帮助（）消化与吸收。A、维生素B、脂肪C、淀粉D、蛋白质正确答案：B48、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A、赖氨酸B、组氨酸C、色氨酸D、牛磺酸正确答案：C49、以下肉类食品中蛋白质含量最低的是（）A、羊肉B、兔肉C、牛肉D、猪肉正确答案：B50、（）几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：C51、成人膳食中脂肪供能比最好不超过（）A、30%B、20%C、

10、10%D、40%正确答案：A52、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）A、铜B、硒C、锌D、铁正确答案：C53、维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关（）。A、促进上皮细胞健康B、维持正常视觉C、抗氧化D、促进骨骼生长正确答案：A54、下列何种维生素可使脯氨酸羟化酶和赖氨酸羟化酶复合体中的铁为2价形式而保持酶的活性（）。A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B6正确答案：A55、半乳糖及乳糖不耐受者应使用（）oA、免乳糖膳食B、麦淀粉膳食C、低铜膳食D、低噂吟饮食正确答案：A56、淀粉的（）是淀粉成熟的标志。A、糊化B、老化C、瓶氨反应D、焦糖化正确答案：B57、曾

11、发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（）A、锌B、硒C、钙Ds碘正确答案：A58、属于成酸性的食物是（）A、蔬菜B、蛋类C、豆类D、牛奶正确答案：B59、在哪种情况下，机体为正氮平衡（）。A、糖尿病B、进食低质量蛋白C、饥饿D、生长发育正确答案：D60、以下哪种营养素是微量元素（）A、钙B、锌C、钾D、磷正确答案：B61、在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）。A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素E正确答案：B62、在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为（）A、15%B、30%C、25%D、20%正确答案：B63、植物蛋白

12、中大豆蛋白是（）A、低营养价值B、无法判断C、优良D、非优良正确答案：C64、动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）A、维生素AB、钙C、镁D、油脂正确答案：D65、婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种，它是（）A、色氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、组氨酸正确答案：D66、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。A、基础代谢B、体力活动耗能C、非体力活动耗能D、食物热效应正确答案：A67、下列不能作为皮褶厚度测量部位的是（）A、腹部B、肩胛下部C、腓肠肌部D、三头肌部正确答案：A68、蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的（）A、80%B、90%C、60%D、70%正确答案：D69、人体所需

13、烟酸中，一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成Img烟酸需色氨酸（）。A、ImgB、6mgCnIOmgD、60mg正确答案：D70、为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为（）A、1：4B、1：3C、1：5D、1：2正确答案：B71、下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）A、椰子油B、奶油C、猪油D、豆油正确答案：D72、以下含有维生素B12的豆制品是（）A、豆浆B、豆腐C、豆干D、豆腐乳正确答案：D73、“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（）A、食物的熟重B、每日必须摄入的食物数量C、某种具体食物的重量D、食物的生重正确答案：D74、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。A、丙氨酸B、酪氨酸C、半胱氨酸D、丝氨酸正确答案：B75、深色鱼类含有大量婴幼儿特有的必需氨基酸，它是（）A、组氨酸B、缴氨酸C、赖氨酸D、蛋氨酸正确答案：C76、霉变的花生、玉米等产品中可能存在（）致癌物。A、杂环胺类B、黄曲霉毒素C、亚硝酸盐类D、多环芳煌类正确答案：B77、下列具有促进癌变的物质是（）A、硒B、碘C、