食品质量与安全模拟考试题+答案.docx

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1、食品质量与安全模拟考试题+答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、影响生育的毒素是？A、棉酚B、黄曲霉毒素C、茄昔D、鼠背正确答案：A2、管理最重要的对象是？A、人B、财C、信息D、物正确答案：A3、草酸和植酸的主要危害是？A、致突变作用B、致癌作用C、惊厥作用D、抗营养作用正确答案：D4、有机食品的认证标志是由什么组成的？A、麦穗、对勾B、太阳、叶芽C、人手或叶片D、都不是正确答案：C5、HACCP体系是？A、一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系B、针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系C、一种产品检验方法D、一种各行业通用的质量管理体系正确答案：B6、人体中的硝酸盐主要来自于

2、？A、畜禽肉B、大米C、蔬菜D、水果正确答案：C7、不属于杀灭微生物的措施是？A、高温B、亚硫酸盐C、降低水分活度D、臭氧正确答案：C8、下列关于HACCP小组的描述哪一项是不正确的？A、HACCP小组是由一个具备多种知识和经验的人员组成的团队B、HACCP小组成员应该接受有关HAeCP的培训C、HACCP小组成员必须是本企业员工D、HACCP体系建立后该小组的工作可以包括体系的评审和改进等正确答案：C9、最易产生组胺的食品是？A、死后的禽肉B、死后的鱼肉C、存放过长的蛋类D、死后的猪肉正确答案：B10、食品安全危害可定义为？A、加热时间与温度控制有误B、食品中存在致病菌的危险C、微生物污染食

3、品D、食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素正确答案：D11、食品加工企业应具备下列哪些基本质量控制措施才能有效保证终产品安全？A、 GMPSSOP、ISOB、 GMP、SSOP、GAPC、 GMPISO、HACCD、 GMPSSOP、HACCP正确答案：D12、IS09000质量管理体系中首先放在第一位的基本原则是？A、全员参与B、以顾客为关注焦点C、领导作用D、与供方互利的关系正确答案：B13、下列表述不正确的是？A、质量是一组固有特性满足要求的程度B、标准就是对重复性事物或概念所做的统一规定C、食品质量安全市场准入制度的标志是QCD、食品追溯就是对食品所有环节均可追踪掌控正确答案：C14

4、、粪菌的危害症状是？A、呕吐B、头痛C、狂歌乱舞、大笑D、腹泻正确答案：C15、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款多少倍的赔偿金？A、8B、5C、3D、10正确答案：D16、最早提出全面质量管理的学者是？A、朱兰B、戴明C、休哈特D、菲根堡姆正确答案：D17、提高产品质量的PDCA管理方法一般分为几个阶段和几个步骤？A、三个阶段和六个步骤B、三个阶段和八个步骤C、四个阶段和八个步骤D、四个阶段和十个步骤正确答案：C18、最早的质量管理模式是？A、事后检验管理B、全面质量管理C、统计质量管理D、操作者的质量管理正确答案：D19、油炸薯条、油条中易产生

5、的有害物质是A、亚硝胺B、丙烯酰胺C、氯丙醇D、苯并花正确答案：B20、确定关键控制点的方法一般是？A、分析表B、直方图C、决策树D、排列图正确答案：C21、不属于主动转运的特点是？A、高浓度一侧向低浓度一侧转运B、需要载体C、具选择吸收性D、消耗能量正确答案：A22、不属于SSoP内容的是？A、食品中的金属碎片B、员工的健康和卫生控制C、水的安全性D、与食品接触的表面的清洁度正确答案：A23、关键限值一般避免使用的指标是？An时间B、活菌数C、水分活度D、温度正确答案：B24、不属于管理活动的四个阶段是？A、指挥B、计划C、处理D、检查正确答案：A25、有关标准的论述不正确的是？A、制定标准

6、的对象是复杂性事物B、标准具有相对稳定性C、标准的制定是以科学为依据D、制定标准的对象是重复性事物正确答案：A26、排泄毒物最主要的器官是？A、胰脏B、肺C、肾脏D、肝脏正确答案：C27、绿色食品认证的有效期为？A、三年B、二年C、四年D、一年正确答案：A28、下列不属于管理的五项职能是？A、计划B、领导C、控制D、组织正确答案：B29、下列哪项描述是正确的？A、IS09000是HACCP的基础B、HACCP是IS09000的基础C、GMPSSoP是HACCP的基础D、HACCP是GMP和SSOP的基础正确答案：C30、无公害农产品的认证标志是由什么组成的？A、麦穗、对勾B、太阳、叶芽C、都不

7、是D、人手或叶片正确答案：A二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、质量要求的类型主要有？A、明示的要求B、通常隐含的要求C、必须履行的要求D、社会的要求正确答案：ABC2、关于GMP和SSoP的关系描述正确的有？A、GMP是SSOP的法律基础B、GMP的规定是强制性的，SSoP的制定是自主性的C、GMP的规定是原则性的，SSOP的规定是具体的D、GMP是政府制定的，SSOP是企业内部制定的正确答案：ABCD3、有关肉毒梭状芽泡杆菌的特点正确的是？A、耐热性极强B、毒性极强的肝脏毒素C、厌氧D、不耐酸和干燥正确答案：ACD4、我国食品质量安全市场准入制度的内容有？A、QS标志制度B、食品

8、贮运许可证制度C、强制检验制度D、食品生产许可证制度正确答案：ACD5、有关SSOP和HACCP的描述正确的有？A、食品加工环境和加工过程中各种污染是由HACCP控制的B、食品加工工艺过程的安全是由HACCP控制的C、HACCP体系是在SSoP基础之上建立的D、食品加工环境和加工过程中各种污染是由SSoP控制的正确答案：BCD6、QC小组选题要求正确的有？A、题目宜小不宜大B、题目宜大不宜小C、题目应一目了然，不可抽象D、应阐明选题的目的与必要性正确答案：ACD7、整理整顿的主要内容有？A、将物品打扫干净B、确定现场需要留下的物品，不要的物品应清理出现场C、根据工作量应确定具体的物品数量D、留

9、下的物品应确定摆放的具体位置正确答案：BCD8、食源性致病菌污染食品途径有？A、生熟不分的交叉感染B、生产车间的不良环境C、原料本身表面粘附D、从业人员与食品接触正确答案：ABCD9、黄曲霉菌易污染的食物是？A、油菜B、小麦C、玉米D、花生正确答案：ACD10、下列属于SSOP内容的有？A、食品加工表面必须维持清洁和卫生B、食品必须进行巴氏杀菌C、不得使用线手套D、食品用水符合国家饮用水标准正确答案：ACD11、我国的安全农产品认证有A、无公害农产品B、绿色食品C、非转基因食品D、有机食品正确答案：ABD12、有关QC小组特点正确的有？A、QC小组成员一般由3-10组成较合适B、主要围绕企业的

10、方针目标和现场存在的问题来选题C、小组活动的目的是明确的D、自发性组织正确答案：ABCD13、有关关键控制点的描述正确的有？A、就是将显著危害降低到可接受水平的加工点、步骤或工序B、不能对某显著危害实施控制的点、步骤或工序就不是CCPC、CCP一般是3-5个D、CCP可借助于CCP决策树来确定正确答案：ABCD14、2000版以后ISo9000族标准的构成有？A、一个支持性标准B、三个核心标准C、若干个技术文件D、宣传性小册子正确答案：ACD15、PDCA中计划阶段主要包括哪些内容？A、明确需要改进的质量问题B、了解过去问题的现状C、分析问题的原因D、拟定对策，提出改进计划正确答案：ACD16

11、、预防生物危害的基本措施有？A、防止再次污染B、抑制有害微生物的生长C、动物圈养D、破坏、消除或减少生物危害正确答案：ABD17、下列食物毒性较强的有A、鲜黄花B、苦杏仁C、发芽马铃薯D、牛粪菌正确答案：ABCD18、手的清洁和消毒频率一般是？A、每次进入车间时B、加工期间每隔2个小时C、离开车间又重新进入车间D、当手接触了污染物、废弃物后正确答案：ACD19、食品GMP的管理要素有A、方法B、原料C、设备D、人员正确答案：ABCD20、属于食品GMP的内容有？A、工厂设计与设施的卫生要求B、原材料采购、运输的卫生要求C、个人卫生与健康的要求D、工厂环境气候的要求正确答案：ABC21、属于生物

12、污染后才分泌产生的有毒物质是?A、藻类毒素B、细菌毒素C、动物毒素D、真菌毒素正确答案：ABD22、我国食品安全管理机构有？A、卫生部B、国家质检总局C、商务部D、国家工商行政管理总局、正确答案：ABCD23、易化扩散的特点有？A、需要载体B、高浓度一侧向低浓度一侧转运C、不耗能D、通常是脂溶性物质正确答案：ABC24、属于食品安全控制的行为规范有？A、GHPB、GMPC、 SSOPD、 HACCP正确答案：ABC25、产品描述的内容有？A、产品的预期用途B、保质期限C、产品名称D、产品的原料和主要成分正确答案：BCD26、食品安全通常由下列哪些来控制A、GAPB、GMPC、 SSOPD、 H

13、ACCP正确答案：ABCD27、下列食品可能带来安全隐患的有A、辐射食品B、欧姆加热食品C、保健食品D、转基因食品正确答案：ABCD28、显著危害与一般危害的主要区别是？A、加工方式不同B、风险性不同C、包装不同D、严重性不同正确答案：BD29、有机食品的主要特点有？A、有机食品标志有效期为3年B、不允许使用基因工程技术材料C、绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质D、土地生产需要有3年的过渡期正确答案：BCD30、毒物进入人体的途径主要有？A、消化道B、皮肤C、头发D、呼吸道正确答案：ABD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、关键限值一般避免采用微生物指标A、正确B、错误正确答案：A2、ADI主要是通过毒理学实验的最大无作用剂量而得来的A、正确B、错误正确答案：A3、农药的最高残留限量是根据1D得来的A、正确B、错误正确答案：B4、全面质量管理有八项基本原则A、正确B、错误正确答案：A5、我国的土壤污染以重金属污染为主A、正确B、错误正确答案：A6、食品安全更侧重于结果安全，食品卫生侧重于过程安全A、正确B、错误正确答案：A7、发酵食品易降低其营养价值A、正确B、错误正确答案：B8、猪流感的病毒是甲型H1N1A、正确B、错误正确答案：A9、2000版以后ISO9000族标准只有三个核心标准A、正确B、错误正确答案：B10、FAO是联合国粮食与农业组织的简写A、正