食堂从业人员管理制度.docx

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1、食堂从业人员管理制度根据相关要求：要加强食堂从业人员队伍建设，落实准入审查制度,健企业务培训机制。根据本校实际特制定本制度。一、从业人员按中华人民共和国食品安全法和餐饮服务食品安全操作规范的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。二、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症

2、或治愈后，方可重新上岗。三、建立从业人员健康档案。四、对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训,培训合格后方能上岗；在职从业人员应进行食品安全培训，培训情况应记录。五、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：（1）工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。（2）穿戴清洁的工作衣帽，（专间操作人员还需戴口罩），并把头发置于帽内。（3）不得留长指甲、涂指甲油，佩戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。（5）工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。六、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手

3、部应进行消毒。七、操作人员在有下列情形时应洗手：1开始工作前。2 .处理食物前。3 .上厕所后。4 .处理生食物后。5 .处理弄污的设备或饮食用具后。6 .咳嗽、打喷嚏、或携鼻子后。7 .处理动物或废物后。8 .触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。9 .从事任何可能会污染双手的活动后。八、操作人员进入食堂时，应更换食堂内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴工作衣帽从事非操作无关的工作。九、个人衣物及私人物品不得带入食堂。十、食堂内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。十一、进入食堂的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。十二、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。十三、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。十四、爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。十五、把好饭菜质量关，严防食物中毒。十六、加强业务培训，提高烹饪技术。十七、作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。