食品质量与安全习题（含参考答案）.docx

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1、食品质量与安全习题（含参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、损害胆管，引起胆管阻塞及胆囊炎的寄生虫是？A、蛔虫B、猪囊尾物C、华枝睾吸虫D、旋毛虫正确答案：C2、属于质量诊断特点的是？A、企业内部定时监督活动B、外聘专家定时监察C、企业内部不定时监督活动D、外聘专家非定时监察正确答案：D3、食品安全性评价的基础是？A、毒理学评价B、感官评价C、微生物学评价D、营养评价正确答案：A4、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合？A、都不是B、生活饮用水卫生标准要求C、纯净水标准要求D、矿泉水标准要求正确答案：B5、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是？

2、A、农业行政部门B、卫生行政部门C、技术监督部门D、食品安全委员会正确答案：B6、最早提出PDCA的学者是？A、休哈特B、戴明C、菲根堡姆D、朱兰正确答案：B7、不含硫昔的植物是？A、大蒜B、萝卜C、蕃茄D、芥菜正确答案：C8、每日允许摄入量的英文缩写表示是？A、1DB、M1DC、MTDD、ADI正确答案：D9、不属于整顿内容的是？A、确定现场物品的要与不要B、确定现场物品的位置C、确定现场物品的数量正确答案：A10、禽流感首次发现是？A、1997年的广州B、2003年的广州C、2003年的香港D、1997年的香港正确答案：D11、防治寄生虫的最有效措施是？A、不用人畜排泄物浇灌农作物B、家畜

3、散养C、不吃生鱼或半生不熟的鱼D、不生吃水果正确答案：D12、HACCP有7个基本原理，第一个原理是？A、绘制工艺流程图B、进行危害分析并确定预防措施C、确定关键控制点D、建立纠偏措施正确答案：B13、不属于产品固有特性的是？A、价格B、色泽C、寿命D、安全性正确答案：A14、破坏植酸盐固定矿物元素最好的方法是？A、发酵B、醋酸C、加热D、小苏打正确答案：A15、烟熏食品易产生的有毒物质是？A、苯并花B、亚硝胺C、氯丙醇D、丙烯酰胺正确答案：A16、农药的最高残留限量是最后是通过什么计算出来的？A、1DB、M1DC、MTDD、ADI正确答案：D17、责任制的基础是？A、岗位责任制B、部门责任制

4、C、经济责任制D质量责任制正确答案：C18、有机食品认证的有效期为？A、一年B、三年C、二年D、四年正确答案：A19、饮用纯净水的杀菌方式一般采用？A、亚硫酸杀菌B、臭氧杀菌C、高温杀菌D、巴氏杀菌正确答案：B20、属于强制性标准的是？A、GMPB、IS09000C、GAPD、HACCP正确答案：A21、5S现场管理最早起源于？A、日本B、中国C、美国D、欧洲正确答案：A22、属于HACCP体系特点是？A、一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系B、针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系C、一种产品检验方法D、一种各行业通用的质量管理体系正确答案：B23、含有秋水仙碱的植物是？A、马铃薯B、青

5、菜头C、鲜黄花D、洋葱正确答案：C24、含有茄甘的最多的植物是？A、大豆B、甘蓝C、发芽马铃薯D、萝卜正确答案：C25、属于有毒蛋白质的是？A、鼠昔B、血细胞凝集素C、马鞍菌素D、龙葵素正确答案：B26、关于QC小组选题叙述正确的是？A、课题来源都是小组自选B、题目宜小不宜大C、题目宜大不宜小D、题目名称不能太一目了然正确答案：B27、能直接通过血脑屏障的物质是？A、电解质物质B、水溶性物质C、脂溶性物质D、蛋白质正确答案：C28、真菌毒素一般归在什么危害里面?A、物理性危害B、生物性危害C、化学性危害正确答案：C29、5S管理管理中不包括？A、整理B、安全C、素养D、整顿正确答案：B30、放

6、射性污染的危害症状多表现在？A、血液学病变B、肝病变C、神经紊乱D、腹痛腹泻正确答案：A二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、符合肉毒梭状芽泡杆菌的习性有A、厌氧B、耐热性较强C、不耐干燥D、耐酸性较强正确答案：ABC2、食品安全风险分析的目的是？A、促进食品贸易的公平B、促进安全食品的开发C、提供更安全的食品D、保护消费者的健康正确答案：AD3、有关以顾客为关注焦点的叙述正确的有？A、组织依赖其顾客而生存，失去顾客的组织必遭淘汰B、顾客的需求是不断变化和提高的，组织应不断改进C、顾客应理解组织的需求D、组织的质量管理体系应以满足顾客需求为中心进行运作正确答案：ABD4、食品中的危害因

7、素一般指？A、物理性危害B、转基因的危害C、生物性危害D、化学性危害正确答案：ACD5、属于食源性致病细菌的有？A、沙门氏菌Bs肉毒梭菌C、金黄色葡萄球菌D、枯草杆菌正确答案：ABC6、我国食品质量安全市场准入制度主要有A、食品生产许可证制度B、强制检验制度C、QS标志制度D、食品销售许可证制度正确答案：ABC7、属于HACCP体系的特点有？A、是食品加工企业共同的管理体系B、是一个零风险管理体系C、是一个强调关键控制点的控制D、是一个不断完善的发展变化的体系正确答案：CD8、控制真菌毒素的措施有？A、提高食品贮藏环境的水分相对湿度B、保持食品较低的温度C、降低食品的水分活度D、加工过程要根除

8、真菌毒素正确答案：BCD9、有关河豚鱼毒素描述正确的有？A、雌河豚的毒素含量高于雄河豚B、河豚的肝脏和卵巢有剧毒，其次是肾脏、血液、眼睛、腮和皮肤C、盐腌、日晒、加热烹调均不能破坏毒素D、加醋易破坏毒素正确答案：ABC10、高温加工易产生丙烯酰胺的食品有？A、烟熏香肠B、薯条C面包D、油炸鸡腿正确答案：BC11、防止寄生虫的措施有？A、充分煮熟后的食品才能食用B、污水处理后达到环保要求才能排入江河C、保持良好的个人卫生习惯D、不用有机肥浇灌农作物正确答案：ABC12、属于毒昔的有？A、鼠昔B、硫昔C、茄昔D、柚皮背正确答案：ABC13、风险评估过程可包括哪些内容？A、危害识别B、暴露评估C、风

9、险描述D、危害描述正确答案：ABCD14、风险管理的主要内容有？A、风险评估管理B、风险管理措施的评估C、监控和评价D、管理决策的执行正确答案：ABCD15、影响食品安全稳定性的自身因素有？A、水分活度B、含盐量C、含糖量D、PH值正确答案：ABCD16、国家对食品的基本要求是A、必须符合国家法律、行政法规和国家标准的质量安全规定B、不存在危及健康和安全的不合理的危险C、满足保障身体健康、生命安全的要求D、不得超出有毒有害物质限量要求正确答案：ABCD17、属于ISO9000族的核心标准是？A、 ISO9000B、 ISO19011C、 ISO9001D、 ISO9003正确答案：ABC18、

10、重金属污染的途径有？A金属农药B、矿山C、不符合卫生标准的食品添加剂D、化工正确答案：ABCD19、下列属于化学危害的是A、黄曲霉毒素B、金属罐溶出物C、农药残留D、重金属正确答案：ABCD20、有关病毒危害正确描述是？A、病毒属于专性寄生性微生物B、可通过污染的果蔬生食传播C、由病毒引起的食源性疾病主要有病毒性肠胃炎和病毒性肝炎两类D、病毒在食品中大量繁殖引起危害正确答案：ABC21、下列属于我国的安全农产品认证的有A无公害农产品B、有机食品C、非转基因食品D、绿色食品正确答案：ABD22、下列属于致病细菌的有A、金黄色葡萄球菌B、沙门氏菌C、肉毒梭状芽狗杆菌D、曲霉菌正确答案：ABC23、

11、大量施用化肥的影响表现在？A、硝酸盐等有害物质含量增加B、土壤的理化性质恶化C、土壤结构良好D、水体富营养化正确答案：ABD24、亚硝酸盐的危害有？A、导致低铁血红蛋白血症B、易形成强致癌物亚硝胺C、导致高铁血红蛋白血症D、腹痛腹泻正确答案：BC25、毒物的生物转化特点有？A、主要反应类型是氧化、还原、水解和结合B、毒物经代谢转化后一是代谢失活C、肾脏是代谢的主要器官D、毒性失活的根本原因是转化为易溶于水的代谢物，经尿或胆汁排出正确答案：ABD26、产品质量的特点有？A、质量的相对性B、质量的广义性C、质量的时效性D、质量的固定性正确答案：ABC27、对标准概念理解正确的有？A、标准的制订是以

12、科学为依据，一经制定就不更改B、标准需由特定机构或组织以一定程序和形式予以发布C、标准是对重复性事物和概念所作的统一规定D、标准是经过研究和协商而作出的统一规定正确答案：BCD28、质量教育的主要内容有？A、专业技术教育B、质量意识教育C、质量管理知识教育D、质量行为教育正确答案：ABC29、有关组胺叙述正确的是？A、危害严重易造成人的死亡B、活的鲍鱼、金枪鱼、沙丁鱼等含有较高的组胺C、含组氨酸较高的鱼死后易产生较高的组胺D、症状主要表现为脸红、头晕、头疼、心跳、脉快、胸闷和呼吸促迫等正确答案：CD30、全面质量管理的全面是指哪些？A、全企业B、全过程C、全物料D、全员正确答案：ABD三、判断

13、题（共40题，每题1分，共40分）1、加工出厂的安全食品就表明食品不再会出现安全问题了A、正确B、错误正确答案：B2、就服务行业而言，服务属于固有特性A、正确B、错误正确答案：A3、有机磷农药比有机氯农药毒性更强A、正确B、错误正确答案：B4、油炸薯条和油条易产生丙烯酰胺A、正确B、错误正确答案：A5、CAC将HACCP确定为7个基本原理A、正确B、错误正确答案：A6、SSoP是政府制定的卫生规范A、正确B、错误正确答案：B7、所有的物质都是毒物，没有一种不是毒物的，正确的剂量才使得毒物与药物得以区分是帕拉塞尔苏斯说的A、正确B、错误正确答案：A8、新买的上釉陶瓷容器含有较多的碑A、正确B、错误正确答案：B9、HACCP是一个零风险的食品安全控制体系A、正确B、错误正确答案：B10、广义的食品安全包括数量安全和质量安全A、正确B、错误正确答案：A11、最易受到沙门氏菌污染的食品主要是肉类、鱼类、乳类A、正确B、错误正确答案：A12、脂溶性毒物主要通过生物转化生成水溶性物质而降低毒性的A、正确B、错误正确答案：A13、点检就是对工作地的设备、工具、物品以及地面等进行打扫A、正确B、错误正确答案：B14、GMP是SSoP制定的法律基础A、正确B、错误正确答案：A15、QC小组成员一般由3-10组成较合适