食堂卫生管理制度(全新完整版).docx

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1、食堂卫生管理制度一、目的1.1 制度的目的：为了保障食堂食品安全卫生，保证员工健康,提高食堂工作效率，制定本卫生管理制度。1.2 制度的适用范围：本制度适用于公司食堂的全体员工和管理者。二、卫生管理职责2.1 食堂管理者的职责：(1)负责制定、执行和监督食堂卫生管理制度。(2)组织对员工进行食品卫生知识培训。(3)定期对食堂卫生状况进行检查，确保食品安全。(4)定期组织食品安全培训和检查。(5)对不符合卫生要求的食品、原料及时采取措施。2.2 员工的职责：(1)遵守食堂卫生管理制度。(2)配合管理者进行卫生检查。(3)及时向管理者反映食品卫生问题。(4)做好个人卫生和着装要求。三、食堂环境卫生

2、管理3.1 食堂环境的日常清洁：(1)食堂地面、墙面、餐具、餐桌椅每日清洁消毒。(2)食堂厨房地面、墙面、设备每日清洁消毒。(3)食品垃圾每日清理，做到垃圾分类处理。3.2 食堂环境的定期清洁：(1)食堂大扫除至少每季度进行一次。(2)食堂设备、设施每半年进行一次深度清洁消毒。3.3 食堂设施设备的维护：(1)定期对设备进行检查、维护和维修。(2)确保设备和设施符合食品卫生标准。四、食品卫生管理4.1 食品采购管理(3)检查供应商的资质，确保食品来源合法、合规。(4)采购过程中，注意保持食品新鲜，防止污染。4.2 食品储存管理：(1)食品应分类、标签储存，避免交叉污染。(2)原料储存区应定期清

3、洁、消毒。(3)注意食品的保质期，及时消耗，避免过期。4.3 食品加工管理：(1)食品加工过程中，应严格遵守食品卫生操作规程。(2)对食品加工设备进行定期清洁和消毒。4.4 食品分发管理：(1)食品在分发过程中应保持适宜的温度，防止污染。(2)餐具应清洁消毒，避免交叉污染。五、人员卫生管理5.1 员工健康管理：(1)新入职员工应提供健康证明。(2)对员工进行定期的健康检查，避免传染病的传播。5.2 员工卫生知识培训：(1)定期进行食品安全和个人卫生知识的培训。(2)对食品安全事件进行案例分析，提高员工的食品安全意识。六、食堂卫生检查6.1 日常卫生检查：(1)每日对食堂环境、设备、食品进行卫生

4、检查。(2)对不符合卫生标准的情况，及时采取改正措施。6.2 定期卫生检查：(1)每季度进行一次全面的卫生检查。(2)每年进行一次深度的卫生检查。6.3 检查记录和跟踪：(1)对每次卫生检查的结果进行记录。(2)对改正措施的执行情况进行跟踪。七、应急管理7.1 食物安全事故应急预案：(1)制定食物安全事故应急预案，确保在发生食物安全事故时能迅速有效地进行应对。(2)定期进行应急预案的演练，提高员工的应急处理能力。7.2 应急处理和报告(1)对发生的食物安全事故进行及时处理，并向相关部门报告。(2)对事故进行分析，找出原因，防止类似事故的再次发生。八、制度修订和维护8.1 制度的定期评审：(1)每半年进行一次制度的评审，以确保其有效性和适应性。(2)鼓励员工提出改进制度的建议。8.2 制度的修订和更新：(1)根据评审结果和员工的建议，对制度进行修订和更新。(2)对新版制度进行宣传和培训，确保所有员工都了解和遵守新的制度。