食堂食品安全自查自纠制度.docx

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1、食堂食品安全自查自纠制度根据XX相关要求，学校食品安全实行校长负责制，学校应当将食品安全作为学校安全工作的重要内容，建立健全并落实有关食品安全管理制度和工作要求，定期组织召开会议研究食品安全工作，经常性开展食品安全自查自纠，及时排除食品安全隐患。为切实加强我校食堂食品安全卫生工作，预防和控制食源性疾病及食物中毒的发生，规范食品安全检查管理，及时发现消除食品安全隐患，保障广大师生身心健康和生命安全，制定本管理制度。一、依照法律、法规和食品安全标准从事食品销售活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在经营场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，承担主体责任。二、

2、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理人员，对食品销售全过程实施内部自我检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。三、自查范围学生食堂采购、仓储、加工、销售等关键流程的卫生状况。四、自查内容围绕我校食堂食品安全，按照餐饮服务量化分级管理要求对学生食堂食品安全管理制度落实情况、食物中毒预防控制措施、从业人员体检培训、员工健康管理、环境卫生、设备设施、原料采购、进货查验、食品储存、加工制作、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒、留样管理等是否符合规范要求。五、自查安排1 .各食堂负责人每天对厨房卫生及操作流程进行自查，及时整改发现的问题。2

3、.食堂安全工作领导小组不定期组织人员对食堂食品安全进行检查，发现问题要求主管部门及食堂各班组及时整改，并根据整改落实情况兑现奖惩制度。3、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。4、学校食品安全领导检查小组不定时对学校食堂进行抽查，每月至少一次，校长每月至少一次，分管领导每周至少一次，饮食处主任每周至少2次。5、食品安全管理人员应每天至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。六、自查重点（一）索证索票食堂经营企业采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产

4、品是否索取供货商、生产商有效的许可证复印件（指按照相关法律法规规定,应当取得许可的）和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告。（二）登记台账食堂经营企业采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否按照相关规定填写进货台账，台账中应按要求详细填写当次原材料的详细信息。（三）仓储管理1食品原材料存放是否离地、离墙。是否按区域堆放。2 .仓库是否符合卫生要求。3 .仓库内是否有过期食品原材料，过期食品原材料清理及记录是否符合要求。（四）管理制度建设情况食堂经营企业按照要求建立企业是否有原辅料进货查验制度、原辅料进出库管理制度、卫生管理制度等管理制度。（五）加工过程控制食堂环境清洁卫生状况;生产加工场

5、所清洁卫生状况;设施、设备清洁卫生状况；洗消毒执行情况;原料、半成品、成品交叉污染情况;现场人员卫生防护情况;剩饭剩菜处理情况。检查规程：1 .食堂操作、加工、环境卫生是否符合标准。2 .是否合理设辂防蝇、防鼠设施。3 .查看餐具及环境消毒设备、设施是否能正常运行，查阅灭菌消毒记录。4 .查看看原料、半成品及成品是否在有标识并在专门区域分别存放，是否存在交叉污染。5 .查看从事食品加工、销售的从业人员是否按照规定佩戴防护用具。6 .查看食品加工过程中是否按照要求进行操作。（六）食品添加剂管理食品添加剂是否专柜保存，并有专人管理。（七）留样管理产品留样样品是否有记录、是否按照规定的温度、重量、时间留样。（八）从业人员管理食堂从业人员是否取得有效健康证明七、纠正措施1、食堂各岗位人员要服从食品安全管理人员检查指导，每天开展岗位自查，及时发现和纠正违反制度要求操作的行为。2、食品安全管理人员定期对单位食品安全状况进行检查评价，经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施。检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。各种检查结果记录及报告情况归档备查。3、有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动,并将相关问题立即向学校领导报告。学校食品安全领导小组对相关问题进行研究，需要向县教育局或食品药品监督管理部门报告的按程序上报。