食品库房管理制度.docx

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1、食品库房管理制度一、库房管理员应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品；贮存场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蜂螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。二、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度；腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上；食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料：宜设主食、副食区（库）存放。四、库房内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，保持通风干燥：定期清扫，保持库房清洁卫生。五、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生

2、产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容（供应商提供）。六、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存；用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）；冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开放置，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得将食品堆积、挤压存放。七、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻柜应定期除（霜厚度不得超过1cm）、清洁和维修，校验温度（指示）计，保证设施正常运转。八、设置纱窗、排风扇、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防螳螂设施，不得在库房内抽烟。九、贮存食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。