食品营养学考试模拟题及参考答案.docx

《食品营养学考试模拟题及参考答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品营养学考试模拟题及参考答案.docx（18页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、食品营养学考试模拟题及参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的（）。A、我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素CB、我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA,所以也算平衡膳食C、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够D、我比较挑食，从不吃胡萝卜。所以肯定缺乏胡萝卜素正确答案：A2、有潜在毒性，且不可能有营养作用的元素是（）。A、铜B、钻C、倍D、镉正确答案：D3、我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）A、谷类B、豆类C、蛋类D、肉类正确答案：A4、某儿童生长缓慢，不爱吃饭，应为该儿童推荐哪类食物：（）。A、

2、海产品B、瘦肉C、发酵食品D、水果蔬菜正确答案：A5、炸熟的肉会损失较多的营养素是（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素ED、维生素D正确答案：B6、牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是（）。A、维生素B6B、维生素B2C、维生素CD、维生素A正确答案：C7、1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）A、9方面B、8方面C、6方面D、7方面正确答案：B8、海带、紫菜等含碘，常食可预防（）A、佝偻病B、地克病C、夜盲症D、克山病正确答案：B9、日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体（）的生成。A、维生素DB、维生素AC、钙D、磷正确答案：A10、下列食物中必需脂肪酸的最好来源是（）。A、

3、动物内脏B、瘦肉C、植物油D、猪油正确答案：C11、下列哪类食物为酸性食物（）。A、大白菜B、茶叶C、鱼D、苹果正确答案：C12、母乳中有很多促进钙吸收的因素，其中不包括（）。A、氨基酸B、饱和脂肪酸C、乳糖D、蛋白质正确答案：B13、以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）A、橄榄油B、花生油C、大豆油D、亚麻油正确答案：D14、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）A、20%B、5%C、10%D、15%正确答案：C15、限制氨基酸是指（）A、氨基酸分较高的氨基酸B、氨基酸分较低的必需氨基酸C、氨基酸分较高的必需氨基酸D、氨基酸分较低的氨基酸正确答案：B1

4、6、眼部出现“毕托氏斑”是因为缺乏（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D正确答案：A17、动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）A、维生素AB、钙C、镁D、油脂正确答案：D18、以下食物中GI最高的是（）。A、粳米B、小米C、玉米面D、养麦正确答案：A19、下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（）A、圆白菜B、苦瓜C、红心甘薯D、白菜正确答案：C20、某成人体质指数为24,则他的体重情况属于（）A、正常B、超重C、消瘦D、肥胖正确答案：A21、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）A、肉类B、谷类C、豆类D、蛋类正确答案：B22、对血糖代谢有调节作用的

5、是（）。A、矿物质B、必需氨基酸C、膳食纤维D、必需脂肪酸正确答案：C23、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）A、格B、钙C、锌D、硒正确答案：C24、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A、0B、0C、0D、=O正确答案：B25、克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）A、钙B、碘C、铁D、硒正确答案：B26、属于成碱性的食物是（）A、鸡蛋B、橘子C、大米D、猪肉正确答案：B27、煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、糖类正确答案：C28、从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、苹果B、牛奶C、猪肉D、鸡蛋正确答案：A29、鲜蛋加工

6、成皮蛋后，哪类物质被严重破坏了？（）A、钙B、蛋白质C、B族维生素D、脂肪正确答案：C30、某从事轻体力劳动的青年男性，每日摄入能量为2300千卡（推荐量为2400千卡），该男子的能量供应为（）A、严重不足B、不足C、过量D、适宜正确答案：D31、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）A、鱼油B、羊油C、猪油D、牛油正确答案：A32、以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（）A、鸡蛋B、牛肉C、鱼肉D、牛奶正确答案：A33、从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A、糅酸B、草酸C、植酸D、磷酸正确答案：B34、为了满足生长发育的需要，1013岁儿童（）A、铁的摄入量应

7、高于成年人B、铜的摄入量应高于成年人C、碘的摄入量应高于成年人D、钙的摄入量应高于成年人正确答案：D35、为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是（）A、称重法B、回顾询问法C、化学分析法D、记账法正确答案：C36、新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏（）A、维生素AB、叶酸C、维生素CD、锌正确答案：B37、以下水果中维生素C含量最高的是（）A、苹果B、桃C、鲜枣D、草莓正确答案：C38、在国外有“维生素C之王”美誉的水果是（）A、葡萄B、草莓C、掰猴桃D、番茄正确答案：C39、脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案：C4

8、0、皮褶厚度最常用的测量部位不包括（）A、二头肌部B、腹部C、三头肌部D、肩胛下部正确答案：A41、以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋正确答案：C42、中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（）A、6层B、4层C、3层D、5层正确答案：D43、被称作核黄素的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：B44、属于成酸性的食物是（）A、牛奶B、蔬菜C、蛋类D、豆类正确答案：C45、下列做法不利于膳食中维生素C保

9、留的是（）A、多吃新鲜蔬菜水果B、蔬菜进行长时间熬煮C、现吃现做，不吃剩菜D、烹调蔬菜不可加碱正确答案：B46、有明显降血糖作用的蔬菜是（）A、黄瓜B、苦瓜C、冬瓜D、萝卜正确答案：B47、某成人体质指数（BMI）为26,则他的体重程度为（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正确答案：C48、我国人群最常见的糖尿病类型为（）A、妊娠糖尿病B、非胰岛素依赖型糖尿病C、胰岛素依赖型糖尿病D、感染诱发糖尿病正确答案：C49、蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素CB、维生素B2C、维生素B1D、维生素D正确答案：D50、以下蛋类加工品中可能含铅的是（）A、糟蛋B、皮蛋C、冰蛋D、咸蛋正确答案：B51、在

10、食物的热效应中，耗能最高的是（）。A、糖类B、脂肪C、脂肪和蛋白质的混合D、蛋白质正确答案：D52、深色鱼类含有大量婴幼儿特有的必需氨基酸，它是（）A、组氨酸B、缴氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸正确答案：A53、以下饮料中，营养价值较高的是（）A、茶饮料B、碳酸饮料C、豆奶D、果汁饮料正确答案：C54、奶类蛋白质含有丰富的（）,是谷类食物良好的天然互补食品。A、赖氨酸B、无机盐C、氨基酸D、脂肪正确答案：A55、大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）A、维生素AB、B族维生素C、维生素CD、维生素E正确答案：B56、有利于非血红素铁吸收的是（）A、维生素CB、钙C、草酸D、膳食纤维正确答案：A57、

11、乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（）A、奶粉B、炼乳C、酸奶D、鲜牛奶正确答案：C58、（）可以清除体内的自由基以防止衰老。A、钙B、铁C、铜D、硒正确答案：D59、“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（）A、每日必须摄入的食物数量B、某种具体食物的重量C、食物的生重D、食物的熟重正确答案：C60、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）A、牛乳的酪蛋白含量低于母乳B、牛乳的脂肪含量低于母乳C、牛乳的钙含量低于母乳D、牛乳的乳糖含量低于母乳正确答案：D61、含类胡萝卜素丰富的食物是（）A、菠菜B、马铃薯C、黄瓜D、白菜正确答案：A62、长期过量摄入可导致中毒的维生素是（）A、维生素B1B、维

12、生素CC、叶酸D、维生素D正确答案：D63、（）是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。A、锦B、铭C、硼D、硒正确答案：B64、以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是（）A、水果类B、豆类C、坚果类D、蔬菜类正确答案：B65、最稳定的维生素为（）A、维生素AB、维生素DC、维生素PPD、维生素E正确答案：C66、对热处理最敏感的维生素是（）A、维生素CB、维生素DC、维生素ED、维生素A正确答案：A67、关于锌缺乏，下列哪种说法不正确。（）A、自发性味觉减退Bs出血倾向C、性幼稚型D、生长停滞正确答案：B68、对钙吸收有利的因素是（）A、饱和脂肪酸B、维生素DC、草酸D、维生

13、素E正确答案：B69、以下食物中胆固醇含量最高的是（）A、猪脑B、猪里脊肉C、猪肝D、猪心正确答案：A70、与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素DD、维生素E正确答案：C71、一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为（）A、70千克B、65千克C、55千克D、60千克正确答案：B72、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）A、40%以下B、40-54%C、5570%D、70%以上正确答案：C73、钙参与凝血，是因为：（）。A、钙是凝血因子B、钙质坚硬，可与凝血纤维蛋白结合，使凝血块更牢固C、钙可激活凝血酶D、钙是凝血酶的活性基团正确答案：A74、膳食调查日数不应少于（）A、一月B、一周C、3日D、5日正确答案：C75、下列食物含锌最少的是（）A、海产品B、畜肉类C、蔬菜水果D、禽类正确答案：C76、维生素A的生理功能是（）。A、抗佝偻病B、抗干眼病C、促进血液凝固D、预防脚气病E、预防唇舌炎正确答案：B77、（）缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方