食品理化单选题试题含参考答案.docx

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1、食品理化单选题试题含参考答案一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、（）测定是糖类定量的基础。A、非还原糖B、淀粉C、还原糖D、葡萄糖正确答案：C2、食品中蛋白质的测定，通常选用的指示剂是（）。A、铭酸钾B、甲基橙C、酚醐D、漠甲酚绿一甲基红正确答案：D3、采用索氏法测定食品中的脂肪时，应选用下列（）组装置。A、蒸馈B、消化C、分储D、提取正确答案：D4、蔗糖在酸性条件下水解生成（）A、两分子葡萄糖B、一分子葡萄糖和一分子果糖C、两分子葡萄糖D、一分子葡萄糖和一分子半乳糖正确答案：B5、蒸储法是利用被测物质中各组分O的差异来进行分离的方法。A、浓度B、挥发性C、颜色D、密度正确答案：

2、B6、使蛋白质沉淀的试剂是（）A、氯化钠B、葡萄糖C、乙醇D、硝酸钾正确答案：C7、下列分析属于仪器分析的是（）。A、食醋中总酸度测定B、兰一埃农法测定还原糖C、电位法测定饮料中有效酸（PH）D、烘干法测食品中的水分正确答案：C8、绝对偏差是指单项测定与（）的差值。A、真实值B、测定次数C、平均值D、绝对误差正确答案：C9、斐林试剂与果糖作用可生成下列哪种沉淀（）A、Cu20B、Cu（OH）2C、CuOD、CuS04正确答案：A10、郎伯一比耳定律，A=KC1中K与（）有关。A、吸光物质的性质及入射光波长有关B、，与吸光度溶液浓度及液层厚度有关C、与吸光物质的酸度有关D、与测定仪器有关正确答案

3、：A11、用于鉴别胶体和溶液的方法是（）oA、通直流电后，离子定向移动B、加入电解质形成沉淀C、丁达尔现象D、用滤纸过滤分离正确答案：C12、测定酸度时，样品处理时需将样品中的（）除去，避免对测定结果的干扰A、一氧化氮B、二氧化碳C、二氧化硫D、二氧化硅正确答案：B13、奶糖的糖份测定时常选用（）作为澄清剂。A、草酸钾B、乙酸锌与亚铁氟化钾C、硫酸钠D、中性己酸铅正确答案：B14、酸水解法测脂肪含量时，加入（）,使糖、有机酸等物质溶解留在水相中。A、乙醇B、乙醛C、石油酸D、盐酸正确答案：A15、对照实验是检验（）的有效方法。A、仪器试剂是否合格B、系统误差C、回收率好坏D、偶然误差正确答案：

4、B16、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）。A、直接干燥法B、卡尔费休法C、蒸窗法D、减压蒸储法正确答案：B17、水分测定中影响平行测定误差的因素下列最小的可能是（）。A、称样量不一样，皿中厚度不一样B、样品粉碎粒度大小不均C、在烘箱中放的位置不一样D、称样时前后时间不同，吸水不一样正确答案：D18、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（）。A、样品滴加盐酸后直接放入B、样品在马弗炉中灰化过夜C、用小烧杯盛装样品放入D、样品灰化好后，关闭电源至温度小于200取出正确答案：D19、测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚配作指示剂，测得的酸度称为（）A、酚献酸

5、度B、甲基橙酸度C、总酸度D、煮沸温度的酚酿酸度正确答案：C20、淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（）A、葡萄糖B、果糖C、麦芽糖D、蔗糖正确答案：A21、蔗糖的滴定法测定，样品应（）。A、用（1+1）硝酸水解B、用Q+D氢氧化钠水解C、用（1+1）盐酸转化D、用（1+1）醋酸转化正确答案：C22、食品中的（）是低分子有机化合物，它们对调节物质代谢过程有重要的作用。A、脂肪B、蛋白质C、糖类D、维生素正确答案：D23、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、糖浆B、乳粉C、酱油D、果汁正确答案：B24、凯氏定氮法中，样品消化后，加（）蒸馈，使硫酸锭分解游离出来。A、硫酸B、氢氧化钠

6、C、盐酸D、碳酸钠正确答案：B25、有关精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（）。A、精密度是保证准确度的先决条件B、精密度差，分析结果一定不可靠C、精密度高的测定结果，不一定是准确的D、精密度、准确度衡量分析结果的可靠性是一致的正确答案：D26、在糕点总糖的测定中不含（）oA、蔗糖B、麦芽糖C、乳糖D、果胶正确答案：D27、表示滴定管体积读数正确的是（）。A、11.105m1B、11.Im1C、11.IOm1D、I1m1正确答案：C28、用滴定法进行样品分析时，配试剂应使用O水。A、一级B、二级C、三级D、自来正确答案：C29、斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（）沉淀A、CuOB、Cu（O

7、H）2C、Cu20D、Fe（OH）2正确答案：C30、灰分是标示（）一项指标。A、污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量B、有机成分C、无机成分总量正确答案：C31、维生素C通常采用（）直接提取。酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。A、硼酸B、盐酸C、硫酸D、草酸或草酸-醋酸正确答案：D32、以下属于蛋白质快速测定方法的是（）oA、染料结合法B、紫外分光光法C、凯氏定氮法D、AB均对正确答案：D33、腐竹中蛋白质结果的计算，蛋白质换算系数为（）。A、5.80B、5.71C、6.02D、6.25正确答案：B34、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、酱油B、糖浆C、蜂蜜D、

8、乳粉正确答案：D35、食品分析中，固体样品的平均样品制备，采用的方法是（）。A、先碎化，后混匀，用四分法制成平均样品B、先搅后碎，再四分法制备成平均样品C、用组织捣碎机捣碎后，取一部分成平均样品D、直接混合，四分法制备平均样品正确答案：C36、直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。A、亚铁氧化钾B、Cu2+的颜色C、硼酸D、次甲基蓝正确答案：D37、下列现象在凯氏定氮法测蛋白质含量中不正常的是（）oA、消化液蓝绿色透明B、消化液由黑色变成无色透明C、消化液有黑色便蔚蓝绿色D、消化液蒸储前加NaOH产生蓝黑色沉淀正确答案：B38、用酸度计测量溶液的PH值时，应用（）校正仪器。A、标准碱溶液

9、B、标准酸溶液C、标准缓冲溶液D、标准氢电极正确答案：C39、用乙醛提取脂肪时，所用的加热方法是（）oA、电热套加热B、油浴加热C、水浴加热D、电炉加热正确答案：C40、测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）oA、酸碱滴定B、灰化法C、分光光度法D、高镒酸钾法正确答案：D41、蛋白质测定中加碱蒸储时加碱应过量，其现象正确的是（）oA、溶液显无色B、溶液显蓝色并有黑色沉淀C、溶液显白色混浊D、溶液显绿色正确答案：B42、对某试样进行3次平行测定，其平均含量为1.3060。若真实值为1.3030,贝J（1.30601.3030）=0.0030是（）。A、绝对误差B、相对偏差C、绝

10、对偏差D、相对误差正确答案：A43、扣除试剂不纯而引起的误差的方法是（）oA、对天平祛码进行校正B、加强工作责任心C、正确选取样品量D、空白试验正确答案：D44、在国标法中，食物中的胡萝卜素含量采用O方法进行测定。A、高效液相色谱法B、气相色谱法C、纸层析法D、柱层析法E、荧光法正确答案：C45、配制IOUgmo1钙标准溶液IoOnI1,下面做法正确的是（）A、准确称取0.14g氧化钙溶解，定容至IOOm1B、准确称取0.1mg1钙贮备液1.OOm1,定容至IOOm1C、准确称取C1mg/1钙贮备液10m1,定容至IOOm1D、准确称取0.014g氧化钙溶解，定容至IOoIn1正确答案：C46

11、、酸水解法测脂肪含量时，加入（）,使糖有机酸等物质溶解留在水相中。A、盐酸B、石油酸C、乙醇D、乙醛正确答案：C47、若变量x、y,存在严格的线性关系，则相关系数（）。A、无法确定B、等于1C、少于1D、等于T正确答案：A48、测定结果精密度的高低用（）的大小表示。A、误差B、准确度C、相对误差D、偏差正确答案：D49、俗称氯仿的化合物分子式为（）。A、CH4B、 CHC13C、 CH2C12D、 CH3C1正确答案：B50、称量易吸湿固体样品应使用下列容器中的（）盛装。A、研钵B、高型称量瓶C、小烧杯D、表面皿正确答案：B51、凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，力口（）酸，使有机物溶解。A、磷

12、B、硫P土卜D、硝正确答案：B52、淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用裴林试剂还原糖法测定糖，再乘以系数（）oA、0.95B、0.9C、0.8D、0.98正确答案：B53、碳酸饮料C02含量除赋予产品清凉刹口感外，还能（）（足量的二氧化碳能起到杀菌、抑菌的作用，还能通过蒸发带走体内热量，起到降温作用，让人喝起来非常爽口。）A、减少酸味B、抑制细菌生长C、增加甜味Dn杀菌正确答案：B54、你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于（）oA、微量分析法B、仪器分析法C、重量分析法D、滴定分析法正确答案：C55、下列叙述正确的是（）oA、16克氧气与16克臭气（03）的物质的量是相等的B、4克氢气

13、与18克水的物质的量是相等的C、2克氢气与18克水的物质的量是不相等的D、16克氧气与2克氯气的物质的量是相等的(Ar(He)M)正确答案：D56、酱油中钱盐影响酱汕中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定A、受到抑制B、测定结果偏低C、测定结果准确D、测定不能进行E、测定结果偏高正确答案：E57、蛋白质测定中，样品消化时加入硫酸铜的作用是()。A、提高反应温度B、还原剂C、氧化剂D、催化剂正确答案：D58、三个测定值0.091、25.24、105782相乘,其结果为()。A、 2.49798B、 2.498C、2.498D、2.5正确答案：D59、蛋白质测定中加碱蒸储是否完全，可以根据()判

14、定。A、蒸储时间3040minB、吸收液变色后30min即可C、播出液体积至20Om1D、用pH试纸检查接收管微出液呈中性正确答案：D60、斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的()沉淀。A、CuOB、Cu(OH)2C、 Cu20D、Fe(OH)2正确答案：C61、啤酒酒精度测定时，蒸储时冷却水的温度不能高于(),否则会引起结果偏低。A、20B、15C、25D、18正确答案：A62、下列属于还原性双糖的是（）An乳糖B、果糖C、蔗糖D、淀粉正确答案：A63、酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用（）检查淀粉是否水解完全。A、酚儆B、碘液C、硫代硫酸钠溶液D、氢氧化钠正确答案：B64、酸度计法测饮料的总酸是凭（）作为滴定终点。