食品安全管理制度.docx

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1、食品安全管理制度为做好食品经营工作,切实保障消费者人身安全和健康,根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例、流通环节食品安全监督管理办法等国家有关法律、法规、规章的规定,我单位就食品安全管理工作,制定如下制度：一、食品安全管理人员制度制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品经营许可证管理办法,办理领取或换发食品经营许可证,无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训,培训合格者才允许从事食品经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度

2、。六、对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查,总结、推广经验,批评和奖励,制止违法行为。七、执行食品安全标准。八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。二、食品安全检查制度一、配备专职或者兼职食品安全管理人员,负责日常食品安全监督检查二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况,并作好登记。三、每日组织一次卫生检查,单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。四、每次检查,都必须有记录。五、发现问题,应有人跟踪改正六、检查内容应包括食品储存、销售过程:陈列的各种防护设施设备,冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。七、对损坏的卫生设施、设备、工具

3、应有维修记录,确保正常运转八、各类检查记录必须完整、齐全,并存档。三、食品采购管理制度一、采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件,进行食品进货查验记录。二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识,不应采购快到期或超期食品。三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不

4、洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料,注意的食品个人卫生并随时接受管理人员检查。四、食品从业人员健康管理制度一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。二、

5、食品经营人员每年进行健康检查,取得健康证明后参加工作。三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度,加强对职工食品安全知识的培训。四、从业人员体检合格证明应随身携带,以备检查。五、从业人员健康检查合格证不得涂改,过期、笔迹不清无效。五、食品贮存运输制度食品贮存方法：1、低温贮存1）冷藏贮存:0C至一IOC条件下贮存2)冷冻贮存:0C至29条件下贮存2、常温贮存：贮存基本要求(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害二、食品贮存库的卫生要求1、门窗、四鹭完整,不漏雨,地面用不渗水无毒材料铺石。2、库内保持通风、干燥,避免阳光直射。3、要安装纱门、纱窗,挡鼠板,保证无蝇、无鼠、无昆虫4、高温冷库温度控制

6、在4C-0C,低温冷库温度控制在一18以下三、食品贮存的卫生管理1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。2、各类食品要分开存放、按品种种类,进库整齐存放日期分类3、存放的食品应与墙壁,地面保持一定的距离,离地200M30cM,离墙30CM,货架之间有间距,中间留有通道。4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期,防止发生霉烂,软化发臭,鼠咬。5、仓库要定期打扫。6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。四、食品的运输管理1、运输食品时,生熟分工,对相互不良影响的食品分开运输，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。2、运输车辆厢

7、体内保持清洁和卫生。3、运输车辆根据不同食品控制温度范围,设定厢体温度,运输人员随时监控厢体内的温度。4、在运输过程中,当车辆或厢体出现异常情况时,采取适宜的应急措施。5、运输作业完成后,对运输工具、厢体进行严格的清洗、消毒和晾干,达到相关食品卫生要求后,方可进行新一轮的运输作业。6、运输过程中做好作业记录,包括人员名单、装载和卸货的时间、地点、厢体温度等信息7、受限制食品的运输,遵循特定的规定。六、不合格食品退市制度当被告知、通报或自行发现不符合食品安全标准的食品时,应当采取相应的补救措施：1、立即停止经营,将不符合安全标准的食品撤柜下架,集中存放、妥善保管,对因腐败变质等原因不能存放和保管的,可以先行销毁或者进行无害化处理。2、通知相关生产经营者和消费者,及时通知与食品流转有关的当事人,包括生产者、供货者、购货者及购买和食用食品的消费者。3、记录停止经营和通知情况,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者或者购货者名称及联系方式、进（销）货日期等内容,撤柜下架、存放保管及先行处置情况,通知相关生产经营者和消费者的情况。4、将有关情况报告辖区食品药品监管部门。申请人：年月日本制度一式两份,一份交许可机关留存,一份由经营者张贴悬挂于经营场所醒目位置R健康证明9寸彩照