食品营养学模拟试题+答案.docx

《食品营养学模拟试题+答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品营养学模拟试题+答案.docx（19页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、食品营养学模拟试题+答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、脂溶性维生素包括下列哪一组（）。A、维生素B1、B2、B6、CB、维生素A、D、E、KC、维生素B1、B2、D、ED、维生素A、D、C、K正确答案：B2、牛奶是维生素的良好来源，特别是（）A、维生素B2B、维生素B6C、维生素DD、维生素C正确答案：A3、暗适应时间延长是因为缺乏（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素C正确答案：A4、下列可激活脯氨酸和赖氨酸羟化酶，促进胶原蛋白合成的维生素是（）。A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B6正确答案：A5、暗适应能力下降与哪种营养素缺乏有关？（）A、

2、锌B、铁C、维生素AD、维生素C正确答案：C6、在膳食营养评价中，营养素摄入量低于RN1的（）可认为严重不足。A、80%B、70%C60%D、90%正确答案：C7、每天机体氮的排出包括以下（）方面：A、粪代谢氮和尿内源氮B、皮肤中排出的氮C、毛发及其它途径排出的氮D、以上都是正确答案：D8、非必需氨基酸是指（&A、不一定必须由食物供给Bs体内不能合成C、蛋白质合成不需要D、非机体必需正确答案：A9、可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）A、微波加热B、蒸煮C、烤D、炸正确答案：A10、E.PA、PHA的良好食物来源是（）。A、海水鱼B、花生油C、牛肉D、杏仁等硬果类正确答案

3、：A11、人体内含量最多的营养素是（）A、蛋白质B、糖类C、脂类D、水正确答案：D12、维生素E的生理功能是（）。A、抗干眼病B、抗佝偻病C、预防不育症D、促进血液凝固E、预防癞皮病正确答案：C13、正常情况下，胆固醇每天的摄入量应少于（）mg。A、300B、100C、200D、400正确答案：A14、人体的正氮平衡是指（）A、摄入氮大于排出氮B、摄入氮等于排出氮C、摄入氮小于排出氮D、没有氮排出正确答案：A15、下列具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能为（）A、饱和脂肪酸B、胆固醇C、短链脂肪酸D、亚油酸正确答案：D16、下述不属于大豆抗营养因素的是（）。A棉子糖B、蔗糖C、水苏糖D、植酸正

4、确答案：B17、以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B.族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋正确答案：C18、视黄醇当量是指（）。A、维生素A的量B、B-胡萝卜素的量C、其它维生素A原的类胡萝卜素D、体内具有维生素A活性的物质的总量正确答案：D19、夜盲症可能是由于缺乏（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A20、根据体质指数（BMI）判断成人理想体重的正常范围是（）A、18.5B、18.5-24.9C、25-29.9D、230正确答案：B21、以下有关蛋及蛋制品的说

5、法正确的是（）A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋正确答案：C22、低（G1值）食物适合哪种疾病的营养治疗？（）A、糖尿病B、痛风C高血压D、骨质疏松正确答案：A23、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A、色氨酸B、苏氨酸。C、赖氨酸D、蛋氮酸+胱氯酸正确答案：C24、克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）正确答案：D25、膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）A、20%B、40%C、30%D、10%正确答案：C26、下列不属于利用辐射热来进行烹调的方

6、法是（）A、明火烧烤B、电烤C、蒸D、微波正确答案：C27、以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（）A、鱼肉B、牛奶C、牛肉D、鸡蛋正确答案：D28、下列说法不正确的是（）。A、酵母发酵可以提高谷物中矿物质的吸收率B、谷物淘洗次数越多，温度越高，营养损失越大C、油炸食品可以保护谷物中维生素免受损失D、谷物的加工精度越高，营养损失越大正确答案：C29、与干眼病有关的维生素是（）A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素B1正确答案：A30、水溶性维生素摄入过多时（）oA、可在体内大量贮存B、极易引起中毒C、通过胆汁缓慢排出体外D、可经尿液排出体外正确答案：D31、以下属于人体必需氨基酸的

7、是（）A、丝氨酸B、苏氨酸C、甘氨酸D、丙氨酸正确答案：C32、以下有关烹调对营养素影响的叙述正确的是（）A、挂糊对原料中的营养素有一定保护作用B、烧烤对维生素的损失与肉类原料的肥瘦度无关C、油炸比煮沸损失的水溶性维生素要少一些D、蒸比煮损失的水溶性维生素要多一些正确答案：C33、在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克,则50克花卷中所含蛋白质为（花卷食部为100%）（）A、43.4克B、3.2克C、6.4克D、50克正确答案：B34、以下属于优质铁食物来源的是（）A、菠菜B、大米C、牛奶D、瘦肉正确答案：D35、衡量体内碳水化合物变化的重要指标是（）。

8、A、血浆B、血糖C、血脂D、胆固醇正确答案：B36、有明显降血糖作用的蔬菜是（）A、苦瓜B、黄瓜C、萝卜D、冬瓜正确答案：A37、夜盲症可能是由于缺乏（）A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A38、鸡蛋清中的营养素主要为（）。A、碳酸钙B、蛋白质C、铁D、维生素A正确答案：B39、炸熟的肉会损失较多的营养素是（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素ED、维生素D正确答案：B40、孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，以生出（）。A兔唇儿Bs无脑儿C、神经管畸形儿D、脊柱裂儿第十二章营养与疾病正确答案：C41、玉米富含不饱和脂肪酸，其中主要是（）A、亚油酸B、油酸C、亚麻酸D

9、、花生四烯酸正确答案：B42、被称作“抗脚气病因子”的维生素是（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D正确答案：A43、因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（）A、维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素E正确答案：A44、谷类食物中含有的维生素主要是（）。A、维生素CB、维生素AC、B族维生素D、维生素E正确答案：C45、在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是（）。A、碘B、硒C、锌D、镒正确答案：C46、下列能够导致血胆固醇浓度升高的是（）。A、蛋白质B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、饱和脂肪酸正确答案：D47、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）oA、神经管畸形B

10、、骨骼畸形C、体重低D、智力低下正确答案：A48、对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是（）A、组氨酸B、谷氨酸C、丝氨酸D、丙氨酸正确答案：A49、需计算生熟比的膳食调查方法是（）A、记账法B、化学分析法C、称重法D、回顾询问法正确答案：C50、合理膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最适比例为（）A、 2：1：1B、 1：1：1C、 1：2：2D、 1：1：2正确答案：B二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、制定膳食营养素参考摄入量时主要考虑了个体的（）A、年龄B、体力活动强度C、生理状况D、性别E、经济条件正确答案：ABCD2、大豆制品中富含的营养素有（）A、优质蛋白质B

11、、碳水化合物C、B族维生素D、纤维素E、维生素C正确答案：ABC3、维生素的共同特点是（）A、机体需要量少B、参与机体组成C、提供能量D、存在于天然食物中E、是一类有机化合物正确答案：ABDE4、缺铁性贫血的临床表现包括（）A、心悸头晕B、面色苍白C、注意力不集中D、乏力E、伤口愈合延迟正确答案：ABD5、婴儿常见的营养问题是（）A、低体重B、佝偻病C高脂血症D、骨质疏松E、缺铁性贫血正确答案：AB6、人乳中乳糖的作用主要是（）A、分解成乳酸后抑制腐败菌生长B、促进肠道蠕动C、供给能量D、有利于钙吸收E、增加免疫力正确答案：ACD7、大豆制品中富含的营养素有（）A、优质蛋白质B、不饱和脂肪酸C

12、、B族维生素D、纤维素E、维生素C正确答案：ABC8、锌的生理功能是（）A、促进伤口愈合B、维持神经、肌肉正常活动C、参与血凝过程D、促进食欲E、构成骨骼正确答案：ABC9、以下哪些说法是正确的？（）A、坏血病与维生素C缺乏有关B、克山病与烟酸缺乏有关C、癞皮病与尼克酸缺乏有关D、干眼病与维生素D缺乏有关E、巨幼红细胞贫血与维生素B12缺乏有关正确答案：ABCE10、肠外营养常见并发症有（）A、腹泻B、肝损害C、静脉炎D、误吸E、气胸正确答案：ABCDE11、下列属于半完全蛋白质的是（），属于不完全蛋白质的是（）。A、白蛋白B、麦角蛋白C、酪蛋白D、胶原蛋白正确答案：BD12、与牛乳比较，人乳

13、的主要特征是（）A、钙含量高B、乳清蛋白含量较高C、乳糖含量低D、酪蛋白较少E、钙磷比例适宜正确答案：CDE13、以下哪些是最容易缺乏的微量元素？（）A、铁B、钠C、钙D、碘E、锌正确答案：ADE14、以下哪些成分属于不可溶性膳食纤维？（）A、半纤维素B、纤维素C、木质素D、树胶E、果胶正确答案：ABC15、胃肠外营养的常见并发症有（）A、静脉炎B、误吸C、腹泻D、肝损害E、气胸正确答案：ABCD16、人体能量消耗主要用于（）A、蛋白质互补作用B、基础代谢C、生长发育D、体力活动E、食物特殊动力作用正确答案：BD17、以下哪些营养素属于人体必需的微量元素？（）A、硒B、钙C、碘D、钠E、锌正确答案：ACE18、可以作为个体每日摄入该营养素的目标值的是（）。A、EARB、RNIC、AID、U1正确答案：BC19、维生素A缺乏可发生（）A、暗适应能力差B、婴儿骨软化症C、皮肤干燥D、毛囊角化E、消瘦正确答案：ABCDE20、可以作为个体营养素摄入量的目标的是（）。A、EARB、RNIC、AID、U1正确答案：BC三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、采用测定负荷尿方法评价维生素营养状况时，如果维生素排出量很少,则说明受试