食品加工习题（附参考答案）.docx

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1、食品加工习题（附参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、食品添加剂苯甲酸可以在OA、所有食品品种中不限量使用B、限定的食品品种中不限量使用C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中限量使用正确答案：C2、需要办理检疫审批手续的进口乳品，应当取得,方可进口。A、出口国家或者地区政府主管部门出具的卫生证书B、入境货物检验检疫证明C、中华人民共和国进境动植物检疫许可证D、卫生证书正确答案：C3、进口的食品、食品添加剂应当经出入境检验检疫机构依照进出口相关法律、行政法规的规定检验合格。A、认证评估Bn商品检验C、合格评定D、动植物检疫正确答案：B4、应当负责审核其进口预包装食品的

2、中文标签是否符合我国相关法律、行政法规规定和食品安全国家标准要求。A、承运人B、境外生产企业C、出口商D、进口商正确答案：D5、对装运出口的集装箱，承运人、装箱单位或者其代理人应当在装运前向海关申请清洁、卫生、冷藏、密固等适载检验。A、特殊功能食品B、新鲜食品C、易腐烂变质食品、冷冻食品D、加工食品正确答案：C6、巧克力制品是由巧克力与其他食品按一定比例制成的食品，其中巧克力部分质量分数OA、225%B、25%C、215%D、220%正确答案：A7、不属于中华人民共和国境内实施地理标志产品保护的酒类。A、龙舌兰B、干邑C、贵腐酒D、香槟正确答案：C8、出口食品原料种植、养殖场应当建立原料的生产

3、记录制度，生产记录应当真实，记录保存期限不得少于。A、4年B、5年C、3年D、2年正确答案：D9、对国内市场上销售的进口乳制品实施监督管理。A、县级以上人民政府农业行政部门B、县级以上人民政府食品药品监督管理部门C、海关总署及隶属海关D、县级以上人民政府卫生行政部门正确答案：B10、葡萄酒属于oA、发酵酒B、调制酒C、蒸储酒D、配制酒正确答案：A11、可以称为高蛋白质。A、每IOOm1的含量25%NRVB、每420kJ的含量25%NRVC、每100g的含量210%NRVD、每100g的含量220%NRV正确答案：D12、进口食品境外生产企业申请注册，应通过其或其他规定的方式向国家认监委推荐，并

4、提交符合规定条件的证明性文件以及材料。A、所在国家（地区）主管当局B、进口代理商C、进口商D、行业协会正确答案：A13、经营超过保质期的食品，情节严重的，OA、没收违法所得B、处以二千元以上五万元以下罚款C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D、吊销许可证正确答案：D14、出口食品生产企业未依法履行备案法定义务或者经备案审查不符合要求的，其产品oA、不予出口B、不予生产C、返工整理D、不予上市正确答案：A15、对于已有相应的国家标准和行业标准的可食用包装物，当加入量小于预包装食品总量时，可免于标示该可食用包装物的原始配料。A、25%B、5%C、20%D、10%正确答案：A16、备案种植、养殖场应

5、当为其生产的每一批原料出具出口食品加工原料件。A、原产地证明B、检验检疫合格证明C、农（兽）药用药记录D、供货证明正确答案：D17、海关总署对向中国出口乳品的境外食品生产企业实施oA、备案制度B、认证制度C、注册制度D、认可制度正确答案：C18、特殊医学用途配方食品注册证书有效期限为一oA、5年B、1年C、2年D、3年正确答案：A19、预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于时，强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于18mm。A、 30cm2B、 35cm2C、 40cm2D、 45cm2正确答案：B20、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合oA、纯净水标准要求B、矿泉水标准要求C

6、、生活饮用水卫生标准要求D、蒸储水标准要求正确答案：C21、当预包装食品包装物或包装容器的最大表面面积小于IOCm2时，可免于标示的是OA、净含量B、生产者（或经销商）的联系方式C、生产者（或经销商）的地址D、生产者（或经销商）的名称正确答案：B22、调制乳粉中乳固体含量应不低于oA、70%B、80%C、90%D、60%正确答案：A23、属于食品添加剂。A、三聚氧胺B、山梨酸钾C、孔雀石绿D、苏丹红正确答案：B24、调制乳是以的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料。A、290%B、280%C、285%D、275%正确答案：B25、出口食品生产企业应当建立和实施以危害分析和预防控制措施为核心的食品安全

7、卫生控制体系，该体系还应当包括计划。A、信用评价B、监督检查C、内部审核D、食品防护正确答案：D26、初乳是指奶畜产犊后内的乳。A、30天B、7天C、1天D、14天正确答案：B27、食品安全国家标准由一会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。A、国家食品安全评估中心B、海关总署C、农业农村部D、国务院卫生行政部门正确答案：D28、向中国境内出口乳品的出口商或者代理商应当向海关总署oA、认可B、备案C、注册D、认证正确答案：B29、不属于预包装食品标签应当标明事项。A、卫生要求B、净含量（规格）C、成分或者配料表D、保质期和贮存条件正确答案：A30、出口食

8、品原料种植、养殖过程中违规使用农业化学投入品的，由海关责令改正，有违法所得的，处违法所得3倍以下罚款，最高不超过TTjoA、3万B、1万C、5万D、2万正确答案：A二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、首次向中国出口乳品的国家或者地区，其政府主管部门应当向海关总署提供兽医卫生和公共卫生的法律法规体系、组织机构、及拟对中国出口的产品种类等资料。A、动物疫病的检测监控体系B、兽医服务体系C、安全卫生控制体系D、残留监控体系正确答案：ABCD2、下列关于预包装食品标签的表述，正确的是：0A、标签不得含有虚假、夸大的内容B、标签不得涉及疾病预防功能C、标签应当清楚、明显，容易辨识D、标签不得涉

9、及治疗功能正确答案：ABCD3、进口尚无食品安全国家标准的食品，由向国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家（地区）标准或者国际标准。A、境外生产企业B、境外出口商C、境内经销商D、境外生产企业委托的进口商正确答案：ABD4、不得添加食用香料、香精。A、食糖B、灭菌乳C、蜂蜜D、小麦粉正确答案：ABCD5、属于乳与乳制品的产品分类。A、灭菌乳B、生乳C、调制乳D、乳味饮料正确答案：ABC6、需要办理进境检疫审批手续的进口乳品种类包括。A、以巴氏杀菌乳为原料生产的调制乳B、生乳C、巴氏杀菌乳D、生乳制品正确答案：ABCD7、当进口预包装食品包装物或包装容器的最大表面面积小于10co?时，可以只标示

10、OA、经销商的名称和地址B、生产者的名称和地址C、净含量D、产品名称正确答案：ACD8、可以免除标示保质期预包装食品是oA、食醋、食用盐B、固态食糖类C、味精D、酒精度大于等于10%的饮料酒正确答案：ABCD9、食用菌制品包括oA、干制香菇制品B、腌制牛肝菌制品C、即食羊肚菌制品D、即食草菇制品正确答案：ABCD10、水产调味品包括oA、虾油B、虾酱C、鱼露D、耗油正确答案：ABCD11、食品安全工作实行,建立科学、严格的监督管理制度。A、预防为主B、风险管理C、社会共治D、全程控制正确答案：ABCD12、海关总署应当定期公布名单。A、已经备案的境外出口商B、已经备案的进口商C、已经备案的代理

11、商D、已经注册的境外食品生产企业正确答案：ABCD13、在2013年底中央农村工作会议上习近平强调：能不能在食品安全上给老百姓一个满意的交代，是对我们执政能力的重大考验，要用,确保广大人民群众“舌尖上的安全”。A、最严厉的处罚B、最严谨的标准C、最严格的监管D、最严肃的问责正确答案：ABCD14、豆制品是指以大豆或杂豆为主要原料，经加工制成的食品，包括A、非大豆蛋白类制品B、非发酵豆制品C、发酵豆制品D、大豆蛋白类制品正确答案：BCD15、预包装食品标签通则(GB7718-2011)豁免条款中的“固体食糖”指等。A、冰糖B、绵白糖C、红糖D、糖果正确答案：ABC16、下列关于进口预包装食品标签

12、和说明书的表述，正确的是：oA、进口的预包装食品依法应当有中文标签和中文说明书B、标签和说明书应当载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C、必须标注生产企业的名称、地址和联系方式D、应当符合食品安全法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求正确答案：ABD17、每个保健食品只能有一个名称，其名称由组成。A、属性名B品牌名C、专用名D、通用名正确答案：ABD18、属于婴幼儿谷类辅助食品。A、婴幼儿饼干B、婴幼儿生制类谷物辅助食品C、婴幼儿高蛋白谷物辅助食品D、婴幼儿谷物辅助食品正确答案：ABCD19、生产的企业，应当按照良好生产规范的要求建立与所生产食品相适应的

13、生产质量管理体系。A、保健食品B、特殊医学用途配方食品C、婴幼儿配方食品D、其他专供特定人群的主辅食品正确答案：ABCD20、预包装食品的包装标签应当标明下列事项：oA、名称、规格、净含量B、贮存条件C、生产日期D、成分或者配料表正确答案：ABCD21、加入量不超过2%的各种香辛料或香辛料浸出物（单一的或合计的），配料标示方式可以为OA、香料B、香辛料类C、复合香辛料D、香辛料正确答案：BCD22、可用于幼儿配方食品。A、动物双歧杆菌B、嗜酸乳杆菌C、乳双歧杆菌D、鼠李糖乳杆菌正确答案：ABCD23、海关部门应当建立信息收集网络，依法收集、汇总、通报oA、行业协会、消费者反映的进口食品安全信息

14、B、国际组织、境外政府机构发布的食品安全信息、风险预警信息C、海关对进出口食品实施检验检疫发现的食品安全信息D、境外行业协会等组织、消费者反映的食品安全信息正确答案：ABCD24、婴幼儿罐装辅助食品分为oA、汁类罐装食品B、粉类罐装食品C、颗粒状罐装食品D、泥（糊）状罐装食品正确答案：ACD25、进口预包装食品被抽中现场查验或实验室检验的，进口商应当向海关人员提交其。A、完税证明B、合格证明材料C、中文标签样张D、进口预包装食品的标签原件和翻译件正确答案：BCD26、婴幼儿配方乳粉，。A、申报包装必须为销售最小包装，不得分装B、除首次进口外，进口商无须提供对应产品标准规定的检测报告C、中文标签必须在入境前已直接加贴在最小销售包装上，不得在境内加贴D、中报日期到保质期不足3个月的，不予进口正确答案：ACD27、冷冻饮品包括oA、食用冰B、冰淇淋C、雪泥D、甜味冰正确答案：ABCD28、属于