食品与营养习题含答案.docx

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1、食品与营养习题含答案一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，下列哪种作法是错误的（）。A、先洗后切B、现炒现切C、先切后洗D、现吃现炒E、急火快炒正确答案：C2、大豆食品富含下列哪种氨基酸？（）A、牛磺酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、苏氨酸E、胱氨酸正确答案：B3、有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏（）oA、乳糖酶B、脂肪酶C、淀粉酶D、蛋白酶E、胃酸正确答案：A4、下列食物中，铁含量相对较少的是A、动物内脏B、牛奶C、肉类D、动物全血E、鱼类正确答案：B5、维持机体正常生理功能所需要的营养素最低的量称为（）。A、营养素供给量B、营养素需要量C

2、、营养素适宜供给量D、营养推荐摄入量E、营养素平均需要量正确答案：B6、下列哪项人体组织硒浓度最低（）。A、指甲B、牙釉质C、脂肪组织D、肝E、肾正确答案：C7、人乳中脂肪含量较高的时候是（）。A、临近哺乳时B、哺乳前4小时C、哺乳后2小时D、哺乳临近结束时E、哺乳前2小时正确答案：D8、必需氨基酸构成最好的食物是（）。A、玉米B、大豆C、小米D、小麦E、燕麦正确答案：B9、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A、68月龄B、24月龄C、46月龄D、812月龄E、12月龄以后正确答案：C10、下列哪种物质是维生素D的活性形式（）。A、维生素D3B、1,25-（0C、-D3D、25-（0E、-D3

3、F、7-脱氢胆固醇G、24,25-（0H、-D3正确答案：B11、唾液中的淀粉酶可将淀粉水解为（）。A、果糖B、葡萄糖和果糖C、葡萄糖D、麦芽糖和短链多糖E、蔗糖和果糖正确答案：D12、主要存在于水果中的单糖为（）。A、纤维素B、果糖C、乳糖D、麦淀粉E、果胶正确答案：B13、测量身高要求三点靠立柱，其中三点指（）oA、足后跟、舐骨部、枕骨粗隆B、脚尖、肚脐、鼻尖C、足后跟、舐骨部、两肩胛间D、脚尖、膝盖、额头中央E、足后跟、鼠骨部、后脑勺正确答案：C14、能促进非血红素铁吸收的有（）。A、鱼肉B、磷酸盐C、抗酸药D、植酸E、多酚类正确答案：A15、硒过低有关的是A、癞皮病Bs克山病C、坏血病

4、D、夜盲症E、甲状腺肿正确答案：B16、一份粮食交换份提供的能量是多少千卡（）oA、25B、50C、90D、10E、500正确答案：C17、某寄宿中学对学生进行体格检查,发现30%的中学生暗适应时间较正常人延长30秒钟，其他各项检查无异常。在学校集体膳食中应注意补充A、水果B、猪心C、蔬菜D、猪肝E、鸡肉正确答案：D18、以下对食物热效应的解释，错误的是（）。A、蛋白质的食物热效应最高B、过去称食物特殊动力作用C、因摄食而引起的能量额外消耗D、这种额外能量消耗，伴有体温升高E、这种额外能量消耗，与摄食无关正确答案：E19、人体的能量消耗包括基础代谢、体力活动和（）。A、不同年龄的影响B、环境条

5、件的影响C、体格的影响D、不同生理或病理状态的影响E、食物特殊动力作用正确答案：E20、中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是（）。A、水果蔬菜B、肉类C、奶制品D、蛋类E、精制米面正确答案：A21、用计算机编制时，主食需要量的确定依据为（）。A、碳水化合物B、能量C、水D、脂肪E、蛋白质正确答案：A22、婴儿所需要的必需氨基酸有（）A、甘氨酸B、牛磺酸C、丝氨酸D、组氨酸E、酪氨酸正确答案：D23、对哺乳的描述,不正确的是A、婴儿体重增长率是判定乳母泌乳量的良好指标B、严重营养不良的乳母不能泌乳C、婴儿吸吮乳头对乳汁分泌很重要D、母亲泌乳量在个体之间差异不大E、泌乳量少是乳母营养不良的一个指征正

6、确答案：D24、下列哪项是维生素A最好的食物来源（）。A、淡水鱼B、动物肝脏C、水果D、谷类E、绿色蔬菜正确答案：B25、关于碳水化合物的说法不正确的是()。A、淀粉完全由葡萄糖构成B、葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位C、半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用D、木糖是属于戊糖E、人体只能利用1型葡萄糖正确答案：E26、碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的()。A、 4%,6%,30%B、 6%,30%,4%C、 4%,30%,6%D、 10%,6%,30%E、 6%,4%,30%正确答案：E27、营养不良性水肿应补充A、大豆B、钙C、蔬菜D、谷类E、水果正确答案

7、：A28、关于硒的生理作用，叙述错误的是A、谷胱甘肽过氧化物酶的成分B、可与金属镉、铅结合并促进其排泄C、保护心血管D、参与钙的代谢E、保护视觉器官正确答案：D29、维生素A缺乏可表现为A、夜盲症B、脂溢性皮炎C、牙龈出血D、多发性神经炎E、贫血正确答案：A30、人体的能量消耗最多用于（）。A、基础代谢B、食物的特殊动力作用C、生长发育D、胎儿生长E、体力活动正确答案：A31、蔬菜.水果中不能提供的维生素是（）。A叶酸B、维生素DC、维生素ED、维生素B1E、维生素B2正确答案：B32、碘参与合成甲状腺激素，后者的生理功能有（）。A、促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调节能量转化B、促进碳水化

8、合物和脂肪代谢C、调节组织中水盐代谢D、促进蛋白质合成，调节蛋白质合成和分解E、各选项都正确正确答案：E33、以下属于多糖的是（）。A、淀粉B、果糖C、蔗糖D、木糖E、核糖正确答案：A34、属于可溶性膳食纤维的是（）。A、戊聚糖B、阿拉伯胶C、半乳聚糖D、半乳糖醛酸E、阿拉伯木糖正确答案：B35、下列可提供能量的营养成分是（）。A、氨基酸B、纤维素C、甲壳多糖D、果胶E、半乳聚糖正确答案：E36、被广泛用来作为婴幼儿食品中蛋白质评价的指标是（）。A、蛋白质净利用率B、氨基酸评分C、蛋白质功效比值D、生物价E、蛋白质消化率正确答案：C37、检查人体必需脂肪酸是否缺乏的灵敏指标是血中的（）。A、二

9、十碳三烯酸浓度B、十六碳三烯酸浓度C、十八碳三烯酸浓度D、二十碳四烯酸浓度E、二十碳三烯酸与二十碳四烯酸的比值正确答案：E38、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A、豆芽B、煮黄豆C、豆角D、豆浆E、豆腐正确答案：E39、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A、大量维生素B、乳糖C、蛋白质D、纤维素E、植酸正确答案：E40、下列哪种营养素含氮？（）A、甘油三酯B、蔗糖C、脂肪酸D、蛋白质E、甘油正确答案：D41、抑制食物中非血红素铁吸收的物质是A、植酸B、肉类因子C、维生素CD、乳酸E、维生素正确答案：A42、导致铁摄入过多的原因有（）。A、口服大量铁剂+每日的膳食中铁含量过多B、口服大量铁剂

10、C、输血D、每日的膳食中铁含量过多E、口服大量铁剂+输血正确答案：E43、含维生素A原相对较高的是A、菠菜B、卷心菜C、豌豆D、土豆E、苹果正确答案：A44、地中海膳食结构指南包括（）。A、每日餐后食用多样水果B、各选项都正确C、食用橄榄油D、每月食用几次红肉E、动物性食物与植物性食物搭配食用正确答案：B45、维生素B2的特点不包括A、在碱性环境中稳定B、对光敏感C、黄素酶类的辅酶成分D、在体内催化氧化-还原反应E、缺乏可致眼-口腔-皮肤的炎症反应正确答案：A46、食物中Ig蛋白质产生的热量是（）。A、9.OkCA1B、 16.7kJC、 36.7kJD、 29.3kJE、7.0F、A.1正确

11、答案：B47、由于存在食物的特殊动力效应,进食时应注意A、调整各种营养成分的摄入比例Bs适当减少能量摄入总量C、细嚼慢咽，以减少这种特殊动力效应D、适当增加能量摄入总量E、增加蛋白质的摄入量正确答案：D48、为保护铅作业人员神经系统的功能,在临床上常使用A、维生素B、维生素CD、ED、维生素E、维生素F、维生素G、C、D正确答案：A49、老年人饮食安排哪项不合理（）。A、多食用禽肉，少食用畜肉B、每日或隔日食用一个鸡蛋C、粮食可多吃D、多食用海鱼E、多食用家鸡，少食用肉鸡正确答案：C50、某孕妇,25岁，生产一脊柱裂畸形儿,可能与哪种营养素缺乏有关A、维生素B、叶酸C、烟酸D、维生素E、维生素

12、正确答案：B51、能量的国际单位是（）。A、kCA1B、CA1C、JD、kJE、MJ正确答案：C52、膳食营养素参考摄入量的缩写是（）。A、AIB、DRIsC、RNID、EARE、RDA正确答案：B53、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）oA、维生素B、铜C、锌D、硒E、碘正确答案：C54、维生素C够促进哪种元素的吸收（）A铁B、镁C、锌D、钾E、钙正确答案：A55、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A、脂肪B、脂肪和蛋白质C、碳水化合物和脂肪D、碳水化合物E、蛋白质正确答案：D56、下列食物中含铁丰富的是（）。A、牛奶B、动物血C、蔬菜D、苹果E、鸡蛋清正确答案：B57、可作为膳食调查的

13、“金标准”，用以衡量其他调查方法的准确性的是（）。A、化学分析法B、称量法C、记帐法D、频率法E、食物频数法正确答案：B58、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。即根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1,计算出的其他氨基酸的相应比值。A、亮氨酸B、脯氨酸C、苏氨酸D、色氨酸E、赖氨酸正确答案：D59、人体必需脂肪酸有（）。A、aaB、DHAC、EPAD、花生四烯酸E、-亚麻酸正确答案：E60、腰围是指（）。A、绕经肋下缘和骼前上脊连线中点一周的长度B、绕经肚脐水平一周的长度C、绕经两骼前上脊一周的长度D、绕经肋下缘一周的长度E、绕经两骼前下脊一周的长度正确答案：A61、下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是（）。A、牛奶B、牛肉C、鱼肉D、猪肉E、鸡蛋正确答案：E62、如果饮酒，建议男性每天饮酒的酒精量不要超过（）oA、200gB、IOgC、IOOgD50gE、25g正确答案：E63、天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A、瘦猪肉B、鱼C、鸡蛋D、牛奶E、黄豆制品正确答案：C64kCa1能量与IkJ的换算关系是（）。A、0.239