食品理化检验技术试题（附参考答案）.docx

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1、食品理化检验技术试题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、用酸度计测得一果汁样品的PH值为3.4,这是指样品的（）。A、有机酸度B、有效酸度C、总酸度D、挥发酸度正确答案：B2、试验室中常用的铭酸洗液，用久后表示失效的颜色是（）oA、绿色B、无色C、红色D、黄色正确答案：A3、硫氟酸盐光度法测定铁的PH条件是（）。A、酸性溶液任意溶液C、碱性溶液D、中性溶液正确答案：A4、分光光度法测定肉中复合磷酸盐含量时，应在（）波长处测定吸光度。A、 538nmB、 560nmC、 700nmD、 660nm正确答案：D5、原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（）。An213.8n

2、mB、248.3nmC、285.OnmD、283.3nm正确答案：D6、测定小麦粉的水分时，若空铝皿重19.9784克，铝皿加干燥物22.1616克，样品加铝皿重22.2185克，则样品中水分含量为（）。A、1.00%B、1.84%C、1.54%D、2.54%正确答案：D7、测定小麦粉水分含量时所用的干燥温度为（）。A、 60-70oCB、 115-120oCC、 80-90oCD、 95-105oC正确答案：D8、（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。A、硼酸B、硫酸C、甲醛D、硝酸正确答案：C9、优级纯试剂的标签颜色是（）oA、深绿色B、蓝色C、红色D、玫瑰红色正确答案：A10、使用分光光度

3、法测定食品中亚硝酸盐含量的方法称为（）。A、盐酸副玫瑰苯胺比色法B、盐酸蔡乙酸比色法C、格里斯比色法D、双硫腺比色法正确答案：CIK用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（）。A、乙醛B、氨水C、乙醇D、盐酸正确答案：B12、蒸馆某种很低沸点的液体应选用（）。A、球形冷凝管B、蛇形冷凝管C、空气冷凝管D、直形冷凝管正确答案：B13、有关蒸馈操作不正确的是（）o应用大火快速加热B、蒸储完毕应先停止加热，后停止通水C、应在加热前向冷凝管内通入冷水D、加热前应加入数粒止暴剂正确答案：A14、实验用水电导率的测定要注意避免空气中的（）溶于水，使水的电导率（）oA、二氧化碳、增大

4、B、氧气、增大C、二氧化碳、减小D、氧气、减小正确答案：A15、测定饮料中茶多酚时，高镒酸钾氧化法比没食子酸乙酯比色法的测定结果（）。A、相同B、偏低C、偏高D、无法比较正确答案：B16、氧化型2,6-二氯靛酚的颜色为（）。A、红色Bs无色C、绿色D、蓝色正确答案：D17、测定肉中组胺含量时，先用正戊醇提取，然后遇偶氮试剂显（），与标准系列比较定量。A、紫色B、红色C、蓝色D、橙色正确答案：D18、不是食品中挥发酸成分的是（）。A、丁酸B、乳酸C、甲酸D、醋酸正确答案：B19、淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试剂还原糖法测糖,再乘以（）。A、0.95B、0.90C、0.98D、0.8

5、正确答案：B20、铝蓝比色法测磷的测量波长为（）。A620nmB、 640nmC、 600nmDs660nm正确答案：D21、测定甜牛乳中的蔗糖含量时，转化温度为（）。A、35B、75C、IOOoCD、67正确答案：D22、双硫踪比色法测定铅的测量波长为（）oA、 530nmBs570nmC、550nmD5IOnm正确答案：D23、玷污有氯化银的容器用（）洗涤最合适。A、（1+1）草酸B、（1+1）硝酸C、（1+1）盐酸D、（1+1）氨水正确答案：D24、测铅用的所有玻璃均需用下面的（）溶液浸泡24h以上，用自来水反复冲洗，最后用去离子水冲洗干净。A、1:5的HNo3B、1:5的HC1C、C5

6、的H2S04D、1:2的HNo3正确答案：A25、用费林氏直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为（）oA、还原糖的氧化能力弱B、降低反应速度C、反应需要高温D、次甲基兰的还原态易被空气氧化正确答案：D26、双硫踪比色法测定汞的测量波长为（）o450nmB、 470nmC、 490nmD5IOnm正确答案：C27、异烟酸-毗睫琳酮比色法测定粮油及制品中氟化物时，在（）溶液中用氯胺T将氧化物转化为氯化氟，再与异烟酸-毗嚏麻酮作用，生成蓝色染料。然后在（）波长处测量。A、pH7.0,648nmCpH=7.0,638nmD、任意，628nm正确答案：C28、下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的

7、一项是（）。A、对产品无偏见B、无明显个人气味C、身体健康D、具超常敏感性正确答案：D29、双硫踪比色法测定铅的PH条件是（）。A、酸性溶液B、中性溶液C、任意溶液D、碱性溶液正确答案：D30分析用三级水的电导率应小于（）oA、6.OScmB、5.0ScmCn5.5ScmD、 4.5MScm正确答案：B31、国家标准中规定，腊肠产品的过氧化值（以脂肪计）不得超过（）g/IOOgOA、0.6B、0.4C、0.7D、0.5正确答案：D32、在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1-2滴甲基橙指示剂,则应呈现（）oA无色B、紫色C、红色D、黄色正确答案：D33、（）是测定果酒中二氧化硫含量的指示剂。

8、A、孔雀石绿B、酚醐C、淀粉D、甲基红正确答案：C34、蓝-爱农法在测定还原糖含量时用（）做指示剂。A、次甲基蓝B、Cu2+的颜色C、硼酸D、亚铁氟化钾正确答案：A35、食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但PH必须在（）以下的食品中才有作用。A、5B、4.5C、6D、6.5正确答案：B36、利用酸和锌反应制取氢气时一般选用的酸是（）。A、浓硝酸B、稀盐酸C、醋酸D、浓硫酸正确答案：B37、双硫踪比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、砌、银和镉等离子干扰，应加入（）。A、硫代硫酸钠B、盐酸羟胺C、乙酸钠D、以上都是正确答案：A38、一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（）。

9、A、G.R.B、A.R.C、P.D、1.P.正确答案：A39、掺伪食品样品采集，要做到（）oA、按分析项目要求混合后采样B、典型性C、应能反映该食品的卫生质量的需要D、均匀性正确答案：B40、双硫踪比色法测定铅中，铅与双硫月宗生成（）络合物。A、绿色B、黄色C、蓝色D、红色正确答案：D二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、饮料中茶多酚的测定方法有（）oA、原子吸收光谱法B、高镒酸钾氧化法C、没食子酸乙酯比色法D、EDTA滴定法正确答案：BC2、用蒸储法测定食品中的二氧化硫含量时，所用的试剂有（）oA、淀粉指示剂B、乙酸铅C、盐酸D、碘标准溶液正确答案：ABCD3、测定蛋白质的步骤分别是

10、（）oA、滴定B、消化C、萃取D、蒸储与吸收正确答案：ABD4、凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是（）。A、硫酸钠B、硫酸铜C、硫酸钾D、硝酸钠正确答案：BC5、食品分析与检验的一般步骤（）。A、样品的预处理B、选择适当的检测方法并进行结果的计算及统计分析C、检测样品的准备过程D、将检测结果以报告的形式表达出来正确答案：ABCD6、食品中水分的测定方法主要有（）oA、直接干燥法B、减压干燥法C、卡尔费休法D、蒸饵法正确答案：ABCD7、测定灰分通常用培期作为灰化容器，常用的蛆烟种类有（）。A、玻璃堪烟B、伯生蜗C、素瓷堪堪D、石英坤竭正确答案：BCD8、饮料中咖啡因的测定方法有（）oA、

11、高效液相色谱法B、原子吸收光谱法C、紫外分光光度法D、气相色谱法正确答案：AC9、食品仪器检测分析常用的有方法有（）oA、电化学分析法B、光学分析法C、氧化还原法D、色谱分析法正确答案：ABD10、下列物质中具有生物活性的有（）。A、D-异抗坏血酸B、1-抗坏血酸C、二酮古洛糖酸D、1脱氢抗坏血酸正确答案：ABD11、在分析中做空白试验的目的是（）。A、消除偶然误差B、消除系统误差C、提高精密度D、提高准确度正确答案：BD12、食品中氨基酸态氮含量的测定，常用的方法有（）。A、酸度计法Bs凯氏定氮法C、滴定法D、比色法正确答案：ACD13、食品中甜蜜素的测定方法有（）。A、高效液相色谱法B、原

12、子吸收光谱法C、分光光度法D、气相色谱法正确答案：CD14、下列哪些属于食品中常用的物理检测方法（）。A、旋光法B、折光法C、比色法D、相对密度法正确答案：ABD15、食品中钙含量的测定方法有（）。A、高镒酸钾滴定法B、EDTA滴定法C、火焰光度法D、原子吸收光谱法正确答案：ABCD16、下列可以直接加热的常用玻璃仪器为（）。A、烧杯B、量筒C、容量瓶D、锥形瓶正确答案：AD17、玻璃的器皿能盛放下列哪些酸（）oA、硫酸B、氢氟酸C、磷酸D、盐酸正确答案：ACD18、食品中脂肪的测定，常用的提取剂有（）。A、石油醒B、丙酮C、乙醛D、氯仿-甲醇正确答案：ACD19、消除系统误差的方法有（）。A

13、、增加测定次数B、做对照试验C、做空白试验D、校准仪器正确答案：BC20、在实验室中，皮肤溅上浓碱液时，在用大量水冲洗后继而应（）oA、用2%醋酸处理B、用1：5000KMn04溶液处理C、用5%小苏打溶液处理D、用5%硼酸处理正确答案：AD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、素烧瓷珀烟不可用于灼烧酸性样品。A、正确B、错误正确答案：B2、检验报告单可以由进修及代培人员填写，但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。A、正确B、错误正确答案：A3、烘箱是水分测定的重要仪器。A、正确B、错误正确答案：A4、邻菲啰咻比色法测定铁时，加入盐酸羟胺是为了防止Fe2+氧化成Fe3+oA、正确B、错误正确答案：B5、没食子酸乙酯比色法测定饮料中的茶多酚时，如果改变磷酸盐缓冲溶液的浓度，显色后溶液的吸光度也会发生变化。A、正确B、错误正确答案：A6、2,4-二硝基苯胧比色法测定的是样品中的总抗坏血酸含量。A、正确B、错误正确答案：A7、相对误差会随着测量值的增大而减小，所以消耗标准溶液的量多误差小。A、正确B、错误正确答案：B8、我国化学试剂分为优级纯、分析纯、化学纯和实验试剂。A、正确B、错误正确答案：A9、国际标准是指ISO、工EC制定的标准。A、正确B、错误正确答案：B10、用已知