食品与营养模拟练习题（含参考答案）.docx

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1、食品与营养模拟练习题（含参考答案）一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、钙的生理功能不包括A、与蛋白质及核酸合成有关B、构成骨骼和牙齿C、维持神经与肌肉活动D、参与凝血过程E、促进体内某些酶的活性正确答案：A2、植物油中油酸（单不饱和脂肪酸）含量超过70%的是（）。A、茶油Bs麻油C、鸡油D、豆油E、花生油正确答案：A3、评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。以下哪种食物蛋白质的NPU最高？（）A、鸡蛋B、牛奶C、鱼D、大米E、面粉正确答案：A4、膳食锌最好的食物来源是（）。A、贝壳类

2、海产品B、谷类C、蔬菜、水果D、禽畜肉E、动物内脏正确答案：A5、下列食物中含硒最高的为（）A、蔬菜B、海产品C、各选项都不正确D、水果E、牛奶正确答案：B6、中国居民平衡膳食宝塔共分5层，位于顶层的食物种类为（）。A、奶类B、畜禽类C、油脂类D、蔬菜水果类E、谷类正确答案：C7、鲜牛奶的蛋白质平均含量一般是（）。A、2%B、1%C、3%D、4%E、5%正确答案：C8、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A、赖氨酸和胱氨酸B、胱氨酸和苯丙氨酸C、胱氨酸和蛋氨酸D、赖氨酸和蛋氨酸E、蛋氨酸和苯丙氨酸正确答案：E9、下列关于硒的生理功能的描述错误的是（）A、的构成分B、抗艾滋病作用C、S

3、OD、各选项都不正确E、调节甲状腺激素代谢F、抗肿瘤作用正确答案：C10、根据“中国居民平衡膳食宝塔”说明，每日食用油脂类不超过（）。A、20gB、15gC、25gD、IOgE、30g正确答案：C11、含钙丰富的食物不包括（）。A、豆及豆制品B、海带C、鸡蛋D、奶与奶制品E、小虾皮正确答案：C12、平均需要量的缩写（）。A、RNIB、DRIsC、AID、RDAE、EAR正确答案：E13、下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是（）oA、蛋白质B、矿物质C、芳香物质D、脂肪E、碳水化合物正确答案：D14、不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。A、B族维生

4、素B、维生素CC、维生素DD、维生素EE、胡萝卜素正确答案：A15、成人的能量消耗不包括（）。A、基础代谢B、活动消耗C、劳动消耗D、食物特殊动力作用E、生长发育正确答案：E16、脑组织所消耗的能量来自于（）。A、磷酸肌酸B、糖类C、脂肪D、蛋白质E、腺昔三磷酸正确答案：B17、奶与奶制品相对其他食物含较多的是（）。A、钙B、铁C、维生素AD、维生素BE、维生素C正确答案：A18、牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）。A、乳清蛋白与乳球蛋白B、免疫蛋白C、乳清蛋白D、酪蛋白E乳球蛋白正确答案：D19、中国居民膳食指南中关于食盐的问题建议是吃清淡少盐的膳食,世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过

5、几克为宜（）。A、6B、5C、8D、30E、3正确答案：A20、下列哪项不属于中国居民膳食指南的内容（）oA、不浪费B、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C、饮酒应限量D、吃清洁卫生.不变质的食物E、合理的食物烹调正确答案：E21、某品牌饼干营养标签显示蛋自质7g,脂肪27g,碳水化含物63g,其能量应为（）oA、 523kJB、 800kJC、 523kca1D、 1649kJE、无法知道，需直接测定正确答案：C22、以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（）。A、蛋白质的食物热效应最高B、因摄食而引起的能量额外消耗C、这种额外能量消耗，伴有体温升高D、过去称食物特殊动力作用E、这种额外能量

6、消耗，与摄食无关正确答案：E23、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）g蛋白质。A、0.625B、4.5C、6.25D、3.0E、0.16正确答案：C24、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A、生长发育B、静息代谢C、脑力活动D、食物热效应E、体力活动正确答案：E25、g碳水化合物体内彻底燃烧产生的能量为（）。A、 36.7kJB、 23.6kJC、 16.7kJD、 29.3kJE、 28.5kJ正确答案：C26、畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是（）。A、钙B、铁C、维生素AD、维生素BE、维生素C正确答案：B27、不属于硒的生理功能的有（）。A、抗艾滋病作用B、抗肿瘤作用

7、C、增强记忆功能D、抗氧化作用E、调节甲状腺激素正确答案：C28、食物频数法膳食调查的主要缺点是（）o需要大量人力和物力B、不用于计量调查，不能进行膳食结构与相关疾病的关系分析C、只适用子小样本调查D、没有实际意义E、存在回忆误差，结果不准确正确答案：E29、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A、蛋白质消化率B、蛋白质表观消化率C、生物价D、蛋白质利用率E、蛋白质真消化率正确答案：D30、不符合中国居民膳食指南的饮食行为是（）。A、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重B、吃清洁、未变质食物C、吃清淡少盐膳食D、少吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃荤油与肥肉E、常吃奶类、豆类及其制品正

8、确答案：D31、含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的（）。A、调节作用B、营养作用C、协同作用D、配伍作用E、互补作用正确答案：E32、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A、各种必需氨基酸构成比B、各种氨基酸的含量C、限制氨基酸的构成比D、各种必需氨基酸的含量E、各种非必需氨基酸构成比正确答案：A33、老年人膳食脂肪中饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸：单不饱脂肪酸的比例应为（）。A、 1：1：1B、 2：1：2C、 1：2：1D、 1：2：2E、 2：2：1正确答案：A34、以下对三酰甘油

9、组成的叙述正确的是（）。A、三酰廿油是由甘油和磷脂组成的B、三酰甘油是由胆固醇和脂肪酸组成的C、三酰甘油是由类脂和胆固醇组成的D、三酰廿油是由脂肪酸、糖脂和类固醇组成的E、三酰甘油是由脂肪酸和甘油组成的正确答案：E35、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A、蛋白质12%15%,脂肪30%35%B、蛋白质18%20%,脂肪30%35%C、蛋白质12%15%,脂肪25%30%D、蛋白质15%18%,脂肪25%30%E、蛋白质12%18%,脂肪25%35%正确答案：A36、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是（）。A、蛋白质消化率B、生物价C、蛋白质功效比值D、蛋白质

10、净利用率E、氨基酸评分正确答案：B37、谷类含脂肪、蛋白质和B族维生素丰富的部分是（）。A、低聚糖B、胚芽C、胚乳D、酪蛋白E、乳清蛋白正确答案：B38、克大米大约可提供能量（）。A、360B、180C、45D、500E、90正确答案：B39、人体内的钙99%集中在（）A、血液B、皮肤C、细胞外液D、骨骼和牙齿E、软组织正确答案：D40、在紫外线照射下可转变为维生素D2的是（）。A、B-谷固醇B、胆固醇C、麦角固爵D、脱氢胆固醇E、胆酸正确答案：C41、具有预防龈齿发生的营养素是（）。A、锌B、铁C、氟D、磷E、铜正确答案：C42、蛋白质的元素组成与脂肪相比较，特有的元素是（）。A、碳B、氢C

11、、氧D、氮E、磷正确答案：D43、维生素B1缺乏可表现为A、夜盲症B、脂溢性皮炎C、牙龈出血D、多发性神经炎E、贫血正确答案：D44、维生素C含量最少的是（）。A、掰猴桃B、柑、橘、橙、柚C、辣椒、韭菜D、枣E、苹果、梨正确答案：E答案解析：食物营养价值+特殊人群45、组成蔗糖的是（）。A、葡萄糖和葡萄糖B、葡萄糖和半乳糖C、葡萄糖和果糖D、果糖和果糖E、以上都不是正确答案：C46、成年男子，轻劳动，膳食脂肪适宜摄入量为（）。A、占总能量的20%30%B、占总能量的10%20%C、占总能量的30%40%D、占总能量的40%50%E、占总能量的50%60%正确答案：A47、王小姐，20岁，身高1

12、65Cnb体重66kg,其标准体重指数为（）。A、11%B、10%C、-10%D、-11%E、20%正确答案：B48、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A、半乳糖B、淀粉C、葡萄糖D、糖原E、乳糖正确答案：E49、属于多糖的物质是（）。A、糊精B、核糖C、木糖D、果糖E、蔗糖正确答案：A50、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A、20%B、40%C、30%D、60%E、50%正确答案：E51、早、中、晚三餐合理的能量分配是（）。A、40%、35%、25%B、30%、40%、30%C、35%、40%、25%D、25%、40%、35%E、35%

13、、35%、30%正确答案：B52、下列糖类中属于多聚糖类的是（）。A、糖精B、果糖C、纤维素D、蔗糖E、葡萄糖正确答案：C53、下列不属于产能营养素的是（）。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素E、以上都不正确正确答案：D54、真蛋白质消化率是评价（）。A、摄入食物中未被吸收部分B、摄入蛋白质未被排出部分C、摄入食物中蛋白质已被消化部分D、摄入食物中蛋白质未被消化部分E、摄入食物中被吸收部分正确答案：D55、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A、长链脂肪酸B、中链脂肪酸C、脂滴D、短链脂肪酸E、乳糜微粒正确答案：E56、衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是（）。A、血浆维生素A含量下降B、视觉暗适应功能降低C、血浆视黄醇结合蛋白含量下降D、负荷尿试验维生素A含量下降E、各选项都不正确正确答案：B57、苯丙酮尿症是因为体内缺乏（）。A、酪氨酸羟化酶B、苯丙氨酸羟化酶C、谷氨酰氨酶D、苯丙氨酸转酮酶E、苯丙氨酸竣化酶正确答案：B58、碳水化合物与蛋白质相比不含哪种元素A、氮B、碳C、氢D、氧E、以上都不是正确答案：A59、蛋白质营养价值的评价指标不包括（）。A蛋白质利用率B、蛋白质消化率C、蛋白质吸收率D、蛋白质含量E、氨基酸评分正确答案：C60、下列与碘缺乏无关的有（）