风海镇营养餐食堂食品卫生规章制度.docx

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1、观风海镇中心学校营养餐食堂管理制一、学生营养餐工程安全汇报及处置制度1、一旦发生食物中毒，知情人员须第一时间告知学校负责人，并及时组织教师和有关人员急救治疗食物中毒人员，尽量按就近、相对集中的原则进行急救处理。2、立即用向中心校汇报，汇报中毒状况、发生时间、重要症状、中毒人数等。3、全力保持学校的I稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，防止教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。4、呕吐有助于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么状况便于及时汇报、处理和处理。5、学校派有关

2、人员保护好现场，保管好供应给学生的!食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照有关规定进行处理。6、学校领导和有关人员要亲密配合有关部门做好学生、家长和社会各方面的I工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括重要症状、最早发病时间，如实阐明24-48小时前的）进餐状况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。7、学校迅速告知班主任及任课教师到现场，安抚学生，第一时间联络医务人员到现场指导急救措施。8、集中患者，以便组织车辆能迅速运送患者。有关人员到现场维护秩序，关闭校门，防止校外人员涌入学校影响正常的）急救工作。9、班主任

3、组织其他学生回到教室，并对学生实行心理疏导，防止导致其他后果。10、患者送往医院后，有关人员或教师应到医院慰问、安抚患者。二、学生“营养餐工程”责任追究制度1、必须把“营养餐工程”实行状况作为学校政务公开的一项重要内容，并要及时公布，广泛接受学生、家长和社会的监督；2、学校要与供货商签订责任书，对向学校配送不符合卫生原则食品而引起中毒事件或其他食源性疾病的供货商要依法严厉查处；3、学校不得私自购置非定点企业的食品，对进校食品质量把关不严，运送不规范，保管不善，加工不规范等导致群体性卫生事件的I,要依法追究有关人员和详细工作人员的I责任；5、对于挤占、挪用、截留、克扣蛋奶工程资金时要视其情节予以

4、追究，情节严重的!要移交司法机关查处；6、学校要分工负责，明确责任，逐层签订责任书。否则导致食品卫生事故的I,要追究学校领导责任，严重的!要追究刑事责任。三、学生营养餐工程发放与用餐制度1、班主任教师要详细负责学生每天蛋奶工程的发放工作,并认真做好蛋奶发放的登记、留观和用餐后学生的反响、动态。一旦有特殊状况，要立即向学校汇报。2、班主任教师要常常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责用餐期间的秩序、监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严厉惩处。3、学校要将蛋奶及时发到学生手中，不得克扣、截留或转移早餐为他人饮用等行为,一旦发现要追究责任,严厉

5、惩处。4、学校负责蛋奶工程教师要常常对学生进行调查，逐一摸底，造册登记，假如食用蛋奶工程有过敏者要立即向学校汇报，并做好工作，予以调整。四、学生营养餐工程食品验收、储存制度为保证蛋奶储存管理规范，责任明确，特制定如下制度:1、学校设置专用的蛋奶储备室，配置好蛋奶储存设备，保证食品储备安全卫生。2、管理员应切实履行岗位职责，积极认真的完毕好蛋奶储存管理工作。3、入库食品必须认真检查，不能有破蛋入库，更不能有过期、变质、污染牛奶入库。入库的蛋奶应认真登记，必须做到出厂时间和检查信息真实。4、实行索证登记制度，每批食品入库必须由供货商提供产品检疫、检查合格证及进货发票，建好台账。5、每批食品入库后必

6、须及时留样，留样时间为三天。6、出库食品必须有领取人员签名，并精确登记数量和时间。7、加强对储备室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储备室。室内不准吸烟,不准在室内干与蛋奶工作无关的事。8、冷藏设备不准寄存蛋奶以外的!食品和物品。9、做好对储备保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生,保证室内整洁。管理员必须每天打扫库内卫生，定期对储备室进行消毒。10、加强值班，防止不法分子投毒而导致中毒事件时发生。五、学生营养餐工程卫生管理制度1、必须以正常渠道进货，供应商必须持有有效的卫生许可证。2、供应商需提供有效的卫生许可证、检查或检疫合格或化验单的复印件，方可签订购销协议。3、每月定期检查供应商提供的

7、证件与否有效，如发现即将过期，学校应及时向供应商索取已年检或新的有效证件。4、如发现供应商在规定期限内（一种月）未能提供有效证件，则暂停与其合作关系，直至证件齐全方可考虑继续购入其货品。5、不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生原则规定的I食品。6、运送车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。7、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变，及时清理不符合卫生规定的食品。8、搞好仓库内外环境卫生，与采购部无关人员，一律不准进入。9、其他原因出现腐败变质、酸败、霉变的食品、一律不交到下工序加工。10、蛋奶储备室不得储存蛋奶外的!其他物品。六、

8、学生“营养餐”食品发放食用制度1、学生“营养餐”食物发放由学校指定专人发放给教师,再由教师发放给学生。2、“营养餐”食物以校为单位集中储存，规定期间，统一发放，由各班班主任领取，以班为单位向学生发放，班主任负责好学生食用时全过程，并填写发放、食用及学生过敏登记册。3、学校统一为各班配置发放营养餐时所用日勺筐、篮或塑料袋等。4、教师在发放食品前要组织学生洗手，养成良好的用餐卫生习惯。5、教师将剪刀消毒后，把牛奶袋剪开，逐一发放给学生饮用，严禁学生用牙自行撕咬袋子。6、教师指导并检查学生剥净鸡蛋壳后食用，防止蛋壳卡喉。7、用餐完毕后，教师要组织学生将奶袋及鸡蛋壳等垃圾放到指定的垃圾箱（桶）内统一处

9、理，保持校园环境洁净卫生。8、学校随时对各班的J食用过程进行检查，对不按流程操作，不按制度执行的人员要批评教育，严重的!按学校有关制度追究责任。七、食堂职工管理制度1、食堂从业人员要有高度的工作责任感和事业心，遵纪遵法，遵守职业道德；必须具有高度的安全防备意识，保证自身安全及食堂安全。2、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合规定，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。3、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等），应立即离岗，暂停接触直接入口食品工作；有手外伤、烫伤、皮肤湿疹、疗肿、咽喉疼痛、

10、耳（眼、鼻）溢液、发热、呕吐等症状时，不得从事食堂食品加工和销售工作。4、食堂从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡剪发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。仪表仪容符合规定（按规定着装、上班不戴戒指、耳环、男不留长发、女发不披肩、化妆淡而大方）；操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的I动作，如拍、抓头发、剪指甲、掏耳环、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻等。5、食堂从业人员不能穿拖鞋上岗，不准携带危险物品、药物或随身饰物、别针等上岗。6、每天早上食堂班组长、负责人对从业人员进行认真检查，但凡个人卫生不符合规定的，不得上岗。八、环境卫生制度1、环境卫生划片

11、分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生打扫，保持内外环境整洁。2、食品生产经营场所有防蝇、防尘、防鼠措施，并与有毒有害场所保持规定的距离。3、设备布局合理，寄存整洁有条理。容器、用品、工具、台面、机械设备保持清洁。4、室内无积尘、无蛛网，地面不湿、不滑、无油泥，保持干燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水。5、垃圾和废弃物寄存在专用容器中，并加盖密闭。每天清除、清洗。九、食品采购卫生制度1、采购食品在具有合法经营的场所定点，并按规定签订购物协议。2、不采购质量不新鲜、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期限及其他不符合食品卫生原则和卫生规定的食品。3、采购食品及其原料，按照

12、国家有关规定索取检查合格证或者化验单。4、采购的定型包装食品，在包装标识上必须有按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者重要成分、保质期限、食用或者使用措施等内容。食品包装标识必须清晰，轻易辨识。在国内市场销售的食品必须有中文标识。十、仓库保管卫生制度1、食品仓库必须专用，清洁卫生、通风、干燥，食品分类寄存，离地离墙，具有货架、垫仓板，并有防鼠、防蝇、防尘设施。2、做好食品进仓时的质量验收工作，不符合有关卫生规定的I食品不入库。3、做好食品数量、质量、生产日期、保质期、进、发货登记，并按类别、品种挂牌，注明品名、数量、生产日期、保质期，做到先进先出，易坏先用。4、食

13、品与非食品不混放，与药物、有强烈气味的I物品不一样库储存。严禁有毒有害物品带放人仓库。5、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。冰箱、冰库内保持清洁，常常检查定期化霜，保持霜薄气足。冰箱、冰库内生食品、半成品、成品严禁混放。6、常常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫、超过保质期等的状况及时汇报主管领导，及时处理。7、散装食品、食品原料必须放在加盖的容器内，并用标签指明品种。8、做好防鼠、防蜂螂、防虫、防蝇工作。、食品入（出）库验收制度1、坚持由验收员和食堂有关负责人多人验收，有验收入（出）库记录，做到每入每出必录，注明名称、数量、价格、金额、保质期等事项，并签明意见和验收人的名字。2、复核员

14、要根据采购员两人签名的）原始进料单复核数量,验收员、复核员两人签名，并48小时留样。3、对达不到食品卫生原则和不符合卫生规定的食品要坚决清退。4、定性包装食品欧I验收五要素：一看：看包装与否有厂名、厂址、日期（生产日期和保质期）。二查：查包装上内容与否与检查汇报内容相符。三验:验食物外观有无破损、污损、变形、杂物、霉变等。四闻：气味与否有异味。五摸：手感与否有异样。5、非定性包装食物的验收四要素：一查：与否有腐烂、霉变欧I食物；二闻：与否有异味；三摸：手感有无异样；四看：蔬菜与否新鲜。十二、储备室管理制度1、储备室要由专职管理人员负责储备室物资的验收、出入库、储存、保管等平常工作。2、储备室物

15、资实行“先进先出”的工作原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。3、储备室管理人员每周对储备室内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理，填写变质物品处理单。4、入库干杂调料要分类整顿，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（不小于30厘米）、离地（不小于20厘米），整洁寄存，并标明品名及入库的时间。定期对储备室内的物资进行规范整顿，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。5、储备室内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签；在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。6、严格控制储备室内的I温度，随时对储备室内的温度进行检查，保证室内通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。7、储备室内严禁寄存任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。严禁在储备室内抽烟、酗酒及从事与储备室贮藏无关的活动。十三、食品试尝和留样制度1、供学生享用时每餐、每种食品（菜肴、汤和主食），须有专人提前进行试尝并做好记录，未发既有任何异常时，才能向学生供应。2、每餐、每种供应的I食品必须设专人负责留样。3、留样用的容器，取样用的工具用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。每种食品装1个留样容器，留样量不少于250克。留样容器用保鲜膜密封后，放置于专用冰箱保留48小