食品与营养复习题+参考答案.docx

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1、食品与营养复习题+参考答案一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、为预防碘缺乏，常在缺碘地区用碘化物强化食盐，碘加入量一般控制在（）。A、1:（20005000）B、1:（200000-500000）C、0.01%0.02%D、1:（200500）E、1:（20000-50000）正确答案：E2、钙的最好食物来源是（）。A、豆类B、淀粉C、新鲜蔬菜D、食用植物油E、牛奶正确答案：E3、婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素不包括（）。A、钙B、铜C、锌D、碘E、铁正确答案：B4、关于中链脂肪酸的叙述，不正确的是（）。A、摄入后不引起胰液的分泌B、其吸收同葡萄糖一样快C、大部分在肝内

2、代谢D、广泛用于糖尿病患者E、肝硬化患者不宜使用正确答案：D5、不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。A、胆固醇B、硫胺素酶C、抗生物素蛋白D、红细胞凝血素E、异黄铜正确答案：C6、有关维生素C特性的描述,错误的是A、水溶液中易氧化B、遇热不稳定C、碱性溶液中极易破坏D、还原型与脱氢型都有生物活性E、可使羟脯氨酸、羟赖氨酸转化为脯氨酸、赖氨酸正确答案：E7、人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）oA、5%B、15%C、10%D、20%E、以上都不是正确答案：C8、维生素C可以防止下列哪种化合物的合成A、N-亚硝基化合物B、杂环胺C、多环芳煌D、黄曲霉毒素E、苯并花正

3、确答案：A9、组成寡肽的氨基酸个数是（）。A、68Bs46C、35D、23E、410正确答案：E10、成年入骨骼和牙齿中的含钙量占人体总钙量的比例为A、79%B、99%C、39%D、59%E、19%正确答案：B11、维生素D缺乏时可出现下列哪种疾病（）。A、手足痉挛症B、肾脏钙质沉着C、痛痛病D、大骨节病E、脂溢性皮炎正确答案：A12、碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的（）。A、 6%,30%,4%B、 10%,6%,30%C、 4%,6%,30%D、5%6%,4%5%,30%40%E、3%4%,30%40%,5%6%正确答案：D13、某男，20岁。饮用牛奶后，常发生胀

4、气、腹痛、腹泻，经检查排除了微生物引起的可能性,其最大可能是由于体内缺乏A、乳糖酶B、脂肪酶C、琥珀酸脱氢酶D、蛋白质分解酶E、三磷酸腺甘酶正确答案：A14、短链脂肪酸的碳链含碳数为（）。A、10碳以下B、6碳以下C、 812碳D、 2630碳E、 1424碳正确答案：B15、食物蛋白质生物价是指（）。A、评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标B、评价食物蛋白质含量的一项指标C、评价食物蛋白质吸收程度的一项指标D、评价食物蛋白质消化程度的一项指标E、以上都不是正确答案：A16、膳食调查方法不包括（）。A、24h回顾法B、查账法C、化学分析法D、随机法E、称重法正确答案：D17、不同

5、的生理状况影响基础代谢，一般情况下，人体基础代谢较高的是（）。A、绝经期妇女B、更年期妇女C、老年人D、成年男性E、婴幼儿正确答案：E18、大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是A、硫代葡萄糖昔B、皂贰C、水苏糖D、植酸E、棉籽糖正确答案：D19、我国成人钙的A1值应为（）mgdoA、600B、800C、 IOOOD、 1200E、400正确答案：B20、食物蛋白质生物价是（）。A、评价食物蛋白质含量的一项指标B、评价食物蛋白质消化程度的一项指标C、评价食物蛋白质吸收程度的一项指标D、评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标E、以上都不是正确答案：D21、大豆中具有雌激素样作用

6、的物质是A、皂类B、植酸C、植物红细胞凝集素D、寡昔E、大豆异黄酮正确答案：E22、某孕妇,近来常感疲乏,并有牙龈肿胀,刷牙出血,牙齿松动,皮下常有小出血点,该孕妇可能缺乏A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素正确答案：D23、蔬菜在烹调过程中损失最多的是（）。A、蛋白质B、脂肪C、维生素CD、维生素EE、矿物质正确答案：C24、维生素A富含于（）。A、动物肝脏B、柑橘、掰猴桃C、未过分加工精细的粮谷类D、鱼、蛋黄E、豆制品、奶类正确答案：A25、长期营养不良儿童可出现（）。A、零氮平衡B、正氮平衡C、负氮平衡D、以上都不是E、超氮平衡正确答案：C26、维生素C的良好来源的是（）A

7、、谷类B、新鲜蔬菜和水果C、肉类D、乳类E、蛋类正确答案：B27、幼儿期是（）。A、出生至2至B、出生至1周岁C、 712岁D、 46岁E、 13岁正确答案：E28、我国居民膳食中主要热能来源是（）。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素E、无机盐正确答案：C29、鸡蛋和谷类、豆类食物混合食用，可弥补其（）的不足。A、赖氨酸和色氨酸B、色氨酸和蛋氨酸C、络氨酸和蛋氨酸D、各选项都不正确E、赖氨酸和蛋氨酸正确答案：E30、在氨基酸的代谢过程中，最重要的脱氨基方式是（）。A、联合脱氨基B、非氧化脱氨基C、氧化脱氨基D、转氨基E、氨基移换正确答案：A31、应维持正氮平衡的人群不包括（）。A、孕妇

8、B、伤口愈合C、儿童D、疾病恢复期E、老年人正确答案：E32、人体能量平衡是健康的基础，能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物热效应。基础代谢测定比较困难，现用静息代谢率表示，其方法是（）。A、全身休息状态，禁食4h测定B、安静状态，恒温条件下测定C、禁食24hD、禁食12hE、静卧、放松熟睡状态下测定正确答案：A33、膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例为（）。A、50%60%B、40%50%C、60%70%D、80%90%E、70%80%正确答案：A34、下列哪种物质属于多糖（）。A、蔗糖B、核糖C、糊精D、果糖E、木糖正确答案：C35、脂肪的主要食物来源是（）。A、肉类食物和植物种子B、鱼

9、油C、乳类D、蔬菜和水果E、谷类食物正确答案：A36、以下属于芳香族氨基酸的是（）。A、甲硫氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸B、精氨酸、赖氨酸、蛋氨酸C、苯丙氨酸、酪氨酸D、亮氨酸、异亮氨酸、缴氨酸E、牛磺酸、谷氨酰胺、组氨酸正确答案：C37、食物热效应最高的是（）。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、胆固醇E、维生素正确答案：C38、蛋白质生物价是评价（）。A、食物蛋白质含氮量的指标B、食物蛋白质净利用率的指标C、食物蛋白质消化率的指标D、食物蛋白质含量的指标E、食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标正确答案：E39、粪代谢氮是指（）。A、低蛋白饮食时，粪中排出的氮B、高蛋白饮食时，粪中排出的氮

10、C、在直肠中被吸收的氮D、完全不摄入蛋白质时，粪中排出的氮E、正常饮食时，粪中排出的氮正确答案：D40、深海鱼油的主要成分为（）。A、胆固醇B、蛋氨酸C、短链脂肪酸D、赖氨酸E、二十二碳六烯酸正确答案：E41、蛋白质功效比值是指（）。A、评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标B、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标C、评价食物蛋白质利用率的指标D、评价食物蛋白质含量的指标E、评价食物蛋白质消化吸收率的指标正确答案：C42、中国人蛋白质的主要食物来源为（）。A、豆类及其制品B、禽、畜肉类C、蛋类D、粮谷类E、奶及奶制品正确答案：D43、下列哪种食物属于贫铁食物（）。A、干果B、大豆C、牛奶D、肝脏E、蛋黄

11、正确答案：C44、能够降低钙的吸收利用程度的膳食成分是（）。A、植酸盐和草酸盐B、果胶C、磷D、维生素CE、维生素D正确答案：A45、逆向转运胆固醇的是（）。A、低密度脂蛋白B、高密度脂蛋白C、中密度脂蛋白D、乳糜微粒E、极低密度脂蛋白正确答案：B46、用牛奶喂养婴儿时，应注意补充的营养素是（）。A、蛋白质B、钙C、铁D、钾E、磷正确答案：C47、鱼类蛋白质的含量一般为（）。A、 25%35%B、 15%25%C、 35%45%D、5%E、10%15%正确答案：B48、患者，女,28岁，面色苍白，自诉：头昏，下蹲后眼冒金星、站立不稳,爬楼梯感气短、心率加快,记忆减退。经确诊为一种营养素缺乏症,

12、对确诊最有意义的检查是A、神经科检查B、XC、HbD、TE、检查F、心电图检查正确答案：C49、老年人的生理代谢特点哪项是错误的（）。A、脂肪降解能力下降B、消化酶分泌减少C、分解代谢降低D、合成代谢降低E、基础代谢率下降正确答案：C50、含氮的营养素是（）。A、蔗糖B、脂肪酸Cn蛋白质D、三酰甘油E、甘油正确答案：C51、婴儿期缺碘可引起（）。A、贫血B、甲状腺素合成加快C、脑积水D、早熟E、智力低下正确答案：E52、混合性食物的热效应是基础代谢的（）。A、30%B、25%C、16%D、10%E、5%正确答案：D53、铁缺乏对人体的影响除外（）oA、抗感染能力下降B、神经精神功能紊乱C、贫血

13、D、对儿童的智力发育有损害E、机体对铅的吸收减少正确答案：E54、有关蔗糖结构的叙述正确的是（）。A、两个葡萄糖分子组成B、一个葡萄糖分子和一个半乳糖分子以键连接C、由葡萄糖、果糖和半乳糖组成D、一个葡萄糖分子和一个果糖分子以键连接E、两个葡萄糖分子以a-键连接正确答案：D55、下列关于维生素C的叙述中正确的是（）。A、维生素C在胃中被吸收B、维生素C缺乏可引起败血症C、维生素C不能在人体内合成D、维生素C可以为大脑提供能量E、维生素C主要存在于谷类食物中正确答案：C56、维生素A在婴幼儿生长发育中的作用不包括（）。A、促进机体生长B、促进肠道对钙、磷的吸收C、促进骨骼发育D、促进生殖、视觉发育E、提高抗感染能力正确答案：B57、维生素B1以辅酶形式参与（）。A、蛋白质代谢B、脂肪代谢C、赖氨酸代谢D、糖代谢E、钙代谢正确答案：D58、主要含硒的酶包括（）。A、碳酸酎醐B、淀粉酶C、谷胱甘肽过氧化物酶D、胃蛋白酶E、过氧化物歧化酶正确答案：C59、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡200.0克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重100克,该土鸡的可食部为（）。A、65%B、80%C、85%D、53.3%E、70%正确答案：B60、维