面包冷藏注意事项、面包新鲜度保持及冷冻后恢复美味.docx

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面包冷藏注意事项、面包新鲜度保持及冷冻后恢复美味冷藏不适合大部分面包新鲜出炉的面包入口松软有着迷人的麦香。随着时间的流逝，面包由软变硬，内部组织变得松散粗糙，表皮软化。不仅香气和光泽不在，口感也变得硬邦邦的，难以下咽。这个过程称作面包老化。面包的贮藏温度直接影响面包的老化速度。在24摄氏度面包的老化速度最快;在较高温度下（30摄氏度），面包的老化速率较慢,但容易滋生细菌，在零下18零下20摄氏度时，面包中80%的水分已冻结。若想要长时间保持面包的新鲜状态，建议采用冷冻保存。常温和冷冻更能维持面包新鲜度常温保存和冷冻保存都比冷藏保存更能维持面包的新鲜度。当购买夹杂丰富馅料的面包时，当天尽快食用；对不含馅料的吐司、甜面包欧包、贝果等，建议放入保鲜袋，排出空气常温封存;带酥皮的可颂、羊角包、硬壳面包、法棍可以放入纸袋，放置于阴凉避光处保存。如果短时间内吃不完，建议将面包切分好，用保鲜膜包裹密封，再放到冰箱冷冻室保存。冷冻后面包恢复美味可以将面包表面稍微喷点水，放入烤箱复烤，或用留有气孔的保鲜袋，用微波炉中低火短暂加热，蒸锅复蒸适合硬欧包、贝果这类有嚼劲的面包，吐司可以用平底锅小火双面煎烤加热。