集中用餐单位食品安全风险管控清单.docx

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1、集中用餐单位食品安全风险管控清单一、基本信息集中用餐单位名称：集中用餐单位食堂地址：集中用餐单位类型：（可多选）口大学食堂匚高中食堂口初中食堂口/浮食堂口幼儿园食堂匚托儿所食堂口技工院校食堂口中等职业学校食堂口特殊教育学校食堂口养老机构食堂医疗机构食堂口机关食堂口建筑工地食堂口监狱罪犯食堂集中用餐单位负责人姓名及职务：集中用餐单位用餐人数情况：用餐人数300人及以上的托幼机构食堂口用餐人数500人及以上的学校食堂；口用餐人数300人及以上或者供餐人数在500以上的医疗机构食堂；口用餐人数300人及以上或者供餐人数在500以上的养老机构食堂其他单位1堂基本信息包保干部基本信息5场监管信息统一社会

2、信用代码编号：包保主体级别代码ABCD监管人员姓名：1.2.口食品经营许可证编号：监管人员单位：口市（州）局许可证状态有效过期被撤销被吊销被撤回口注销包保干部姓名县、市、区局经营方式口单位自营；。承包经营口乡镇（街道）监管所中标方式包保干部单位是否签订合同口是口否经营场所详细地址法定代表人（负责人）姓名：是否实行日管控工作制度是否是否实行周排查工作制度是口否包保干部职务是否实行月调度工作制度是口否食品安全管理、体系建立情况是否实施五常、6T等食品安全管理：口是口否是否建立HACCP或IS022000霞体系:是口否包保干部年度现场督导情况是否实施“明厨亮灶情况是否实施明厨亮灶：口是否是否实施礴式

3、明厨亮灶：口是口否是否实施互联网+明厨制土：是否互联网+明厨亮灶”是否接入“鄂食安平台：是否食品安全管理人员配备情况是否配备食品安全总监：口是口否姓名：是否配备食品安全员：口是否姓名1.23已督导次数：12344次以上学校食品安全管理人员配备情况是否配备食品安全副校长（副园长）：是口否姓名：是否配备食品安全总监：是否姓名：是否配备食品安全员：是否姓名：12.;3.二、食品安全风险隐患、排霞缩况（一）日管控记录表填表人员姓名及职务：填表时间：检杳项目序号检有内容检直结果问题描述处置情况处置详情1.从业人员健康管理1.1是否每日健康检查（晨、午检）。口是口否（简述发现问题，可附问题照片）口已完成口

4、未完成（若已处置完成，请填写具体处置情况。若未完成请说明原因及预计完成时间）从事接触直接入口食品工作的从业人员是否持有效健康证明。是否是否未患有碍食品安全病症或手部有伤口。是否1.2在岗从业人员是否保持良好个人卫生，手部清洁，无留长指甲、涂指甲油、饰物外露等情形。口是口否是否穿戴洁净的工作衣帽，操作时正确佩戴口罩。是否1.3是口否2.索票索证及库房管理2.1是否对所采购的食品原料进行验收，查验进货记录和合格证明文件。是否口已完成口未完成是否按要求进行食品及相关产品台账登记。是否2.2霜令冻（藏）的幅薜k的儒喊品是否及时图谜行泠冻（藏）是否食品原料、半成品和成品是否混放。口是口否3.加工制作过程

5、3.1原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具是否区分标识明显、分开放置和使用。是口否口已完成口未完成3.2痛勤旺加琪透,够埔a品陛阱心雕是否避J70以匕是口否3.3中/浮校、幼儿园食堂是否未制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕,未加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。匚合理缺项是口否4.食品添加剂的管理4.1是否专柜（位）存放食品添加剂，并标注食品添加剂字样。合理缺项口是口否（若不使用食品添力涮可选择合理缺项简线现I向题可附问题照片。）口已完成口未完成是否使用时精准称量，并专册记录使用情况。是口否4.2是否未采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止在餐饮业使用的品种。是否5

6、.分餐（售饭）操作管理5.1备餐场所环境卫生是否符合要求。盛装食品成品的容器和分派菜肴的工具是否使用清洁消毒后的工具。合卫里是否无餐中可合。发若分集刷择婀述I需或售选理简口已完成口未完成5.2分餐间使用前应进行空气消毒，是否在无人工作状态开启紫外线灯30分钟以上口是口否5.3分餐（售饭）过程中成品中心温度是否保持60以上。是否现问题，可附问题照片。）6.食品留样管理6.1每餐次的食品成品是否留样。口是口否口已完成口未完成留样是否使用清洗消毒后的密闭容器，单品、单盒盛放.口是口否是否每种食品留样量不少于125g,并在容器上标注留样食品名称、留样时间。口是口否6.2留样冰箱是否专用、上锁、整洁；口

7、是口否温度是否是08;是口否是否在冷藏条件下存放的时间为48小时以上。口是口否是否由专人负责留样，并菅理留样食品、记录留样情况。口是口否7.餐饮具清洗消毒7.1餐用具清洗水池是否专用，并标有明显标识。口是口否口已完成口未完成使用的洗涤剂是否符合食品安全国家标准,包装标识齐全。口是口否7.2消毒设施（包括一体化洗碗消毒机）是否运转正常能满足消毒需要。口是口否使用的消毒剂是否为正规产品。是口否消毒液使用、配制等是否符合要求。是否7.3消毒后的餐饮具是否表面光洁、无油溃、无水溃、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合有关消毒卫生标温口是口否消毒后的餐饮具是否及时放入专用保洁柜（间）存放。是否8.场所和

8、设备设施清洁维护8.1是否保持食堂环境清洁，墙壁、天花板、门窗、地面、排水沟、操作台、食品加工用具等无破损、毒斑、积油、积水、污垢等。口是口否口已完成口未完成8.2餐饮服务场所是否配齐配全以防蚊、蝇、鼠、蝗四害为重点的有害生物防治设施设备。口是口否8.3餐厨废弃物的存放及清理是否符合要求。口是口否9.陪餐9.1每餐是否有学校相关负责人与学生共同用餐，并做好陪餐记录。口合理缺项口是口否口已完成未完成10.反食品浪费工作情况10.1是否主动进行适量点餐杜绝浪费”等防止食品浪费提示提醒。是否口已完成口未完成11.其他11.1突发公共卫生事件期间是否按照相关要求开展工作。口是日否口已完成口未完成11.

9、2未发现其他需要记录的问题。口是口否口已完成口未完成113使用甲醇、丙醇等醇基作燃料的，是否加入颜色进行警示，是否加贴标签并严格单独存放。口是口否口已完成口未完成（二）周排查记录表排查人员姓名及职务：排查时间：序号检查项目落实情况问题描述处置情况处置详情1每日开展检查。口是口否（简述发现口已完成（若已处置完成，请填写具体处置问题，可附问题照片）口未完成情况。若未完成请说明原因及预计完成时间。）2日检查发现问题已完成整改。是否已完成口未完成3问题原因总结。是口否口已完成口未完成4食品原料存储符合要求；无过期食品或食品原料.是否口已完成口未完成5餐用具清洗消毒符合要求.是口否口已完成口未完成6操作

10、区的标识、设施等符合要求，从业人员操作规范。是否口已完成口未完成7有害生物防涉醐有效，不存是否口已完成口未完成8是否口已完成口未完成9食品留样符合要求。是口否口已完成口未完成10其他。是否口已完成未完成（）月调度记录表调度人员姓名及职务：调度时间：序号调度项目落实情况调度内容1日管控落实到位是口否若存在未完成的问题，则在调度过程中应对未完成原因进行分析，并明确整改完成时限。2周排查落实到位是否3问题反馈到位口是口否4既往问题销账口是口否5问题汇总分析是否7开展从业人员培训是否8有定期除虫灭害记录是否9食品安全应急演练（每学期一次）是口否口合理缺项10集中用餐满意度情况口是口否11是否实行反食品浪费管理制度口是口否12是否开展反餐饮浪费宣传教育活动口是口否13对食品安全状况检查评价是否14找出本月主要问题点是0否15下一步应采取的食品安全控制措施是口否16其他是口否备注：本清单既适用于集中用餐单位开展食品安全自查，也适月m于部门开展监督检杳。