酒店管理概论模拟考试题与参考答案.docx

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1、酒店管理概论模拟考试题与参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、按照国际饭店建筑标准，豪华级饭店每个标准间的建筑面积大约为（）A、47平方米B、36平方米C、25平方米D、30平方米正确答案：A2、4P中p1ace代表（）。A、促销B、产品C、渠道D、价格正确答案：C3、整合营销理念最先由（）提出。A泰勒B、约翰逊C、舒尔茨D、德鲁克正确答案：C4、下列哪一项既是人力资源预算项目也是培训预算项目。（）A、培训项目与目标B、培训费用C、培训收益预测D、培训评估正确答案：B5、最传统、最严格的俱乐部会员制是（）oA、会所式会员制B、半封闭式会员制C、开放式会员制D、全封闭式会员制正确

2、答案：D6、饭店各部门的岗位设置，应根据饭店各部门的（）与流程进行设置。A、宾客特点B、工作标准C、员工素质D、业务范围正确答案：D7、某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店处于酒店信息系统应用的（）阶段。A、设立独立业务的信息中心B、由工程部下设电脑房管理C、无专人管理D、由财务部下设电脑房管理正确答案：A8、某饭店有客房160间，公布房价180元。某日销售客房120间，房费收入17280元。则当日的客房收益率是（）%。A、70B、50C、80D、60正确答案：D9、目前国际上最普及的客房计价方式是（）计价。A、美式B、百慕大C、欧式D、欧陆式正确答案：C10、计算

3、客房收益率的公式是（）oA、出租率*平均房价B、出租率/平均房价C、出租率*房价实现率D、出租率/房价实现正确答案：C11、在中国星级饭店访查规范的评分检查表中，星级饭店访查规范评分的标准满分为（）分。A、350B、720C、610D、100正确答案：C12、企业文化，就是企业员工在长期的生产经营活动中培育形成并共同遵守的（）、价值标准、基本信念以及行为规范。A、高级目标B、共同目标C、中级目标D、初级目标正确答案：A13、有眼光的饭店企业纷纷推出“绿色饭店”、“生态饭店”、“环保饭店”，体现了饭店市场营销的（）。管理导向B、顾客导向C、信息导向D、战略导向正确答案：D14、一年以上的确定饭店

4、未来发展方向和战略目标的纲领性计划是（）oA、短期计划B、年度计划C、业务计划D、长期计划正确答案：D15、一家餐馆某月份的食品销售额是150000元，食品成本共25000元。员工用餐成本和接待成本分别为350元和250元，这个月份的食品成本率是：（）。A、16.7%B、17.1%C、 16.4%D、 16.3%正确答案：D16、下列哪种经营模式属于特许权经营（）。A、这种经营模式对资本的依赖程度比较低，经营过程中的支出都是由酒店所有者承担，其收入按酒店销售额的某个百分比计算，投资回报率比较高。B、这种经营模式在经营过程中产生的支出都由租赁者承担，而不是由酒店所有者承担。C、这种经营模式对资本

5、的依赖程度比较低，其收入来自特许权使用费,投资回报率比较高。D、这种经营模式对资本的依赖程度比较高，投资回报率一般比较低。正确答案：C17、“客人平均停留期短、流动量大”，是（）饭店的市场特征。A、商务型B、公寓型C、会议型D、度假型正确答案：A18、现代饭店客房的“二进房制”服务形式，特指（）。A、白天大清扫和晚间开夜床B、白天大清扫和下午局部整理C、茶水服务和洗衣服务D、擦鞋服务和洗衣服务正确答案：A19、饭店危机产生的外部成因有（）。A、恶性竞争B、意外事故C、旅游犯罪D、经济恶化正确答案：D20、一个管理者能够直接、有效地指挥与控制的下属的人数是（）。A、管理职权B、管理幅度C、管理职

6、位D、管理层次正确答案：B21、饭店管理中客户关系理念不包括（）oA、关注顾客利益B、履行对客人的承诺C、了解顾客需求D、提升顾客价值正确答案：B22、下列属于饭店信息系统的特征是（）。A、整体性B、能动性C、社会性D、可靠性正确答案：A23、目标管理法的首创者是（）。A、德鲁克B、约翰逊C、泰勒D、舒尔茨正确答案：C24、饭店营销组合策略中最活跃的因素是（）。A、产品B、促销C、销售渠道D、价格正确答案：D25、中国历史上最古老的一种官办住宿设施是（）。A、迎宾馆B、客栈C、会馆D、驿站正确答案：D26、4P理论属于（）。A、文化营销理念B、整合营销理念C、借力营销理念D、合作共赢理念正确答

7、案：B27、休闲度假饭店大多数位于（）oA、大都市B、公路干线C城市中心或商业区D、海滨、海岛、山区、温泉、森林正确答案：D28、下列哪种类型的酒店提供完善的服务和舒适的住宿环境，主要针对商务客人。（）A、中档酒店B、经济型酒店C、豪华酒店D、高档酒店正确答案：D29、引领客人时应走在客人的右前方，保持（）的距离。A、2米B、2.5米C、3米D、11.5米正确答案：A30、不属于饭店品牌规模扩张战略的是（）。A、战略联盟B、饭店收购C、饭店兼并D、市场全面推广战略正确答案：D31、饭店在核定客房部门工作量时，应以客房的（）出租率为核算依据。A、最高B、最低C、平均D、历史正确答案：C32、饭店

8、餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料采购供应，厨房加工烹调和（）oA、餐厅酒吧服务B、食品原料验收C、食品原料库存D、菜单设计正确答案：A33、欧式计价饭店的客房价格包括（）。A、房租和一日三餐的费用B、房租C、房租和食品、饮料等费用D、房租及一份欧陆式早餐的费用正确答案：B34、干邑在饮用时，要用（）。A、古典杯B、白兰地杯C、高球杯D、郁金香杯正确答案：B35、酒店信息系统对于酒店决策层的主要作用为（）。A、花掉预算B、数据维护C、决策支持D、日常经营正确答案：C36、在星级饭店访查规范的评分检查表中，三星级饭店员工应变能力的最低合格率要求是（）。A、60B、70C、90D、80正确答案

9、：B37、专为富有的特权阶级服务的大饭店出现在（）oAs19世纪前半叶B、18世纪后半叶C、20世纪初D、19世纪后半叶正确答案：D38、被称为中国近现代第一家饭店的是（）oA、上海和平饭店B、北京六国饭店C、天津利顺德大饭店D、上海浦江饭店正确答案：D39、饭店的基本设施和主体部分是（）。A、酒吧B、餐厅C、客房D、大堂正确答案：C40、知道可售客房100000,已出租客房60000,入住客人80000,两人或多人入住一间客房数10000,根据以上信息、，求每间客房平均占用率为：（）。A、1.33B、0.875C、1.25D、1.43正确答案：A41、在饭店营销组合策略中，关系到饭店的生死存

10、亡的最基本的策略是（）。A、产品策略B、销售渠道策略C、价格策略D、促销策略正确答案：A42、某饭店当日房态为：住客房120间，走客房20间，可售房60间。则当日客房出租率为（）虬A、20B、80C、120D、60正确答案：D43、世界饭店业进入大饭店时期的标志是于1794年在美国纽约建成的（）。A、里兹饭店B、特莱蒙饭店C、都市饭店D、假日饭店正确答案：C44、饭店采用楼层服务台客房服务形式的长处是（）。A、方便B、温馨C、安全D、高效正确答案：C45、适应了中国古代民族交往和中外往来的需要，对中国古代的政治、经济、文化交流起了不可忽视的作用的中国古代官办接待设施是（）oA、驿站B、客舍C、

11、迎宾馆D、旅舍正确答案：C46、下列器材中，属于心肺训练器材的是（）。A、多功能上斜练习器B、举重椅C、划艇练习器D、踏步器正确答案：D47、饭店实施民主管理的基本形式是（）oA、岗位责任制B、总经理负责制C、经济责任制D、职工代表大会正确答案：D48、非正式组织对组织成员的影响力（）饭店正式组织。A、大于或等于B、大于C、小于D、等于正确答案：B49、某饭店当日客房部门接待情况为：已售客房120间，入住客人210名。则当日的双人开房率为（）虬A、70B、75C、50D、65正确答案：B50、对于品牌活力较高但品牌认知度很低的品牌，饭店应采取的品牌战略是（）。A、品牌推广战略B、品牌培育战略C

12、、品牌更新战略D、品牌扩展战略正确答案：C51、寻找消费者重视而未被开发的市场空间属于（）。A、强化定位B、序列定位C、抗衡定位D、空挡定位正确答案：D52、根据中国旅游饭店星级的划分与评定标准的规定，五星级饭店在设施设备及服务项目的最低得分数是（）分。A、550B、330C、420D、610正确答案：C53、根据国际惯例，饭店房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为（）。A、中午12时B、零点C、下午6时D、晚上8时正确答案：A54、饭店建筑、地理位置、周围环境、饭店内部氛围、价格等都是饭店产品构成中的（）。A、感官产品B、形式产品C、核心产品D、延伸产品正确答案：B55、根据钟型正态分

13、布原理，在由三种房价组成的饭店价格结构中，中等房价的客房数应占（）%。A、50B、80C、40D、60正确答案：D56、根据国际惯例，对客人遗留的一般物品，饭店应保存（）个。A、6B、1C、12D、3正确答案：D57、在饭店运转中利用业务操作程序和其他规章制度，使各部门能按计划比例、衔接组合的要求共同完成生产任务。这是饭店协调中的（）oA、组织协调B、人事协调C、业务协调D、外部协调正确答案：C58、餐厅背景音乐的主题，应以（）为宜。A、欢快轻松B、低沉C、严肃D、热烈正确答案：A59、关于饭店非正式组织说法错误的是（）。A、非正式组织与管理层之间没有直接联系B、非正式组织的产生以饭店成员之间

14、的共性为纽带C、非正式组织是自发产生的D、非正式组织对于饭店只有负面影响正确答案：D60、国际上通用的划分为大型饭店的标准是拥有（）。A、600间标准客房B、500间标准客房C、400间标准客房D、300间标准客房正确答案：B二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、餐饮成本管理包括（）oA、原材料验收管理B、原材料仓储管理C、原材料发货管理D、原材料生产加工管理E、原材料的采购管理正确答案：ABCDE2、人力资源开发的内容包括（）oA、招聘录用员工B、教育培训C、建立良好的薪酬福利制度D、建立完整的考核体系和奖惩制度E、制定饭店的人力资源计划正确答案：ABCDE3、饭店服务质量调查方法有（）。A、暗查B、交易调查C、暗访D、经营数据记录