酒店管理概论模拟习题及答案.docx

《酒店管理概论模拟习题及答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店管理概论模拟习题及答案.docx（19页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、酒店管理概论模拟习题及答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、下列哪种连锁酒店经营类型属于综合自营者（）oA、拥有管理和品牌，如FourSeasonsMarriottInternationa1B、拥有管理和房地产所有权，如Westmont1odgianC、拥有管理、品牌和房地产的所有权，如Intercontinenta1.Hi1tonD、以上三者都不是正确答案：C2、服务具有周到而又相对简单的优点，成为目前世界上所有高级餐厅最流行的服务方式，因而也被称为国际式服务的服务方式是（）oA、英式服务Bs美式服务C、俄式服务D、法式服务正确答案：C3、饭店员工的积极性主要表现为工作的责任心、

2、主动性和（）。A、创造性B、服务方式C、服务态度D、服务技巧正确答案：A4、在经营业务活动完成之后，通过对已发生的工作结果的测定和考核，发现偏差和纠正偏差，这属于饭店控制职能中的（）oA、宏观控制B、反馈控制C、现场控制D、预先控制正确答案：B5、某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%；每间客房每天多次性消耗客用品的配备数量为2套，多次性消耗品的年度更新率为25%o则该饭店多次性消耗客用品定额数应是（）。A、39B、56C、25D、80正确答案：A6、饭店餐饮部生产的起点是（）。A、功能设计与布局B、人员配置C、菜单计划D、食品原料采购正确答案：D7、根据国际惯例，饭店应为“无担保预

3、订客人保留客房至预订抵店日的（）时。A、当日12B、当日24C、次日12D、当日18正确答案：D8、宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。A、酒店门口B、宴会厅门口C、餐厅内D、大厅门口正确答案：B9、大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备侍候。A、餐厅门口B、餐厅外面C、餐厅里面D、就餐台边正确答案：D10、饭店使用的酸性洗涤剂，PH值应小于（）oA、1B、26C、33D、7正确答案：D11、饭店员工在其服务过程中对时间概念和工作节奏的把握是指（）oA、服务效率B、服务技巧C、服务方式D、服务态度正确答案：A12、根据国际惯例，饭店应为“担保预订”客人保留客房至预订抵店

4、日的（）时。A、当日18B、次日18C、当日12D、次日12正确答案：D13、饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的（）。A、生产部门B、供应部门C、后勤服务部门D、前台服务部门正确答案：D14、我国推行饭店星级制度开始于（）。A、 1996年B、 1988年C、 1998年D、 1997年正确答案：B15、（）主要用于军事方面的决策，解决分配、库存、排队、路线等问题。A、技术经济分析B、控制论C、运筹学方法D、管理信息系统与信息论正确答案：C16、酒店火灾报警分为（）报警。A、二级B、一级C、三级D、四级正确答案：A17、下列哪个不是酒店信息质量重要性的表现（）oA、是酒店正常经营的基石B、是酒店营业

5、收入的直接来源C、是酒店提高服务质量的重要途径D、是酒店决策的重要依据正确答案：B18、在各种类型饭店中，一般来说回头客比率较大的饭店是（）。A、综合型饭店B、会议饭店C、度假型饭店D、商务饭店正确答案：D19、属于直接薪酬的是（）oA、奖金B、带薪休假C、保险D、补助正确答案：A20、在2016年全球十大酒店集团排名第1位的是（）。A、美国喜达屋酒店集团B、英国洲际酒店集团C、美国万哈姆国际酒店集团D、美国马里奥特酒店集团正确答案：D21、随着设备先进性的不断提高，饭店设备的（）逐渐缩短。A、技术寿命B、经济寿命C、折旧寿命D、物质寿命正确答案：A22、酒店集团物流可以通过集合众多酒店的采购

6、需求进行大批量、集体采购，降低采购成本，这体现了酒店物流的（）oA、统一性B、规模性C、跨区域性D、经济性正确答案：B23、下列不属于无形产品质量的是（）。A、服务效率B、服务环境C、服务技能D、服务态度正确答案：B24、宴会摆台时，摆放酒杯的顺序从左至右是（）oA、葡萄酒杯、水杯、白酒杯B、白酒杯、葡萄酒、杯水杯C、水杯、葡萄酒杯、白酒杯D、水杯、白酒杯、葡萄酒杯正确答案：C25、某酒店在每月的中旬都会对各个库房的物品进行详细彻底的统计,这属于（）OA、临时盘点B、日常盘点C、定期盘点D、延期盘点正确答案：C26、以下几个特点不属于饭店对顾客的共性需求的是（）。A、经济B、安全C、舒适D、方

7、便正确答案：A27、下列不属于决定饭店服务质量的因素是（）oA、新颖性B、可靠性C、便捷性D、有形性正确答案：A28、斟酒水的顺序是（）。A、先红酒后啤酒再白酒B、先红酒后白酒再啤酒C、先啤酒后红酒再白酒D、先白酒后红酒再啤酒正确答案：C29、饭店投资的基础功能是（）。A、品牌提升B、物业增值C、集散社交D、经营收益正确答案：D30、对于品牌活力较低但品牌认知度较高的品牌，饭店应采取的品牌战略是（）OA、品牌推广战略B、品牌更新战略C、品牌扩展战略D、品牌培育战略正确答案：D31、产品以低于预期价格的价格进入市场，以期获得“薄利多销”的效果。这种定价方法是（）。A、满意定价法B、折扣定价法C、

8、撇脂定价法D、渗透定价法正确答案：D32、饭店无形产品的质量是指（）。A、服务环境质量B、服务用品质量C、菜点酒水质量D、劳务服务质量正确答案：D33、将餐具、酒具放置在高锦酸钾溶液中，约（）分钟即可消。A、10-15B、1-2C、16-20D、3-8正确答案：A34、当前饭店资本、管理和技术的最大输出国是（）。A、意大利B、美国C、英国D、法国正确答案：B35、饭店客房价格包括房租和一日三餐的费用的计价方式属于（）。A、欧式计价饭店B、百慕大式计价饭店C、欧陆式计价饭店D、美式计价饭店正确答案：D36、为了提高饭店舒适度和客房服务效率，从电梯厅到最远区域客房的楼层走廊行走距离应控制在（）米以

9、内。A、80B、30C、100D、60正确答案：D37、饭店客房价格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的费用，这是（）计价方法。A、欧式B、修正美式C、欧陆式Dn美式正确答案：B38、雅高集团旗下的豪华型品牌是（）。A、诺富特B、索菲特C、美居D、宜必思正确答案：B39、商务型饭店一般多位于（）。A、山区、温泉、森林B、公路干线C、城市中心或商业D、海滨、海岛正确答案：C40、（）是整个饭店业务活动的中心部门。A、餐饮部B、前厅部C、康乐部D、客房部正确答案：B41、饭店工作培训的内容包括（）。A、本地旅游景点景区知识B、安全保卫与保密知识、饭店消防知识等C、专业外语、服务规程技能和技巧、

10、食品饮料知识和卫生防疫知识D、形体培训、饭店礼节礼貌、主要客源国礼仪等正确答案：C42、根据中国酒店管理饭店星级的划分与评定标准的规定，四星级饭店在服务质量项目的最低得分率是（）%。A、80B、90C、85D、95正确答案：D43、（）是指将企业提供的产品或服务差别化，形成企业在产业范围中具有的独特品质。A、差异化战略B、统一化战略C、差别化战略D、专一化战略正确答案：A44、下列哪个盈利比率是用净利润除以总收入来计算的，并能测量创造收入和控制费用的管理能力？（）A、资产报酬率B、所有者权益报酬率C利润率D、每股净利正确答案：C45、在客房部组织员工的劳动班组时，无须考虑（）。A、新老员工的搭

11、配B、固定工与临时工的搭配C、男女比例的搭配D、年老年少的搭配正确答案：B46、最适用饭店连锁经营的组织结构形式是（）。A、职能制B、事业部制C、直线制D、直线职能制正确答案：B47、“鱼尾式”报价法，适合推销饭店的（）客房。A、低档B、中档C、中低档D、高档正确答案：D48、在饭店经营业务进行过程中管理人员在现场进行指导和监督，发现随机事件，发现偏差，随时处理和纠正，这属于饭店控制职能中的（）。A、反馈控制B、预先控制C、宏观控制D、现场控制正确答案：D49、客人通过各种方式预先向饭店订房时，饭店根据客情，接受客人的预订要求，并以口头或书面形式予以确认，一般不要求客人预付订金，但规定客人必须

12、于预订入住日的规定时限前到达，否则作为自动放弃预订。这类客房预订称为（）oA、等待类预订B、核定预订C、保证类预订D、确认类预订正确答案：D50、将地段区位作为投资饭店的首先因子是（）。A、顺势而行理念B、绩优长线理念C、环境优越理念D、区位优势理念正确答案：D51、根据钟型正态分布原理，在由五种房价组成的饭店价格结构中，中等房价的客房数应占（）%。A、20B、40C、50D、30正确答案：B52、从MIS阶段发展到DSS阶段，酒店信息系统主要在（）方面有了比较大的发展。A、电子数据处理B、数据储存C、信息管理D、决策支持正确答案：D53、“我们卖什么，就让人们买什么”属于（）。A、市场营销观

13、念B、推销观念C、生产观念D、产品观念正确答案：B54、根据美国著名心理学家马斯洛的理论，人的需要从低层次到高层次依次为（）。A、生理需要、安全需要、社交需要、自尊需要、自我实现需要B、自尊需要、安全需要、生理需要、社交需要、自我实现需要C、安全需要、生理需要、自尊需要、社交需要、自我实现需要D、生理需要、社交需要、自尊需要、安全需要、自我实现需要正确答案：A55、涵盖业绩评价体系、绩效控制机制和绩效评估体系的体系属于酒店企业规制中的（）。A、回报体系B、考评体系C、业务体系D、利润体系正确答案：B56、饭店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的计价方式属于（）。A、欧陆式计价饭店B、

14、百慕大式计价饭店C、美式计价饭店D、欧式计价饭店正确答案：D57、饭店管理的主要标准有三大类，即数量标准、质量标准和（）。A、时间标准B、财务标准C、服务语言标准D、服务态度标准正确答案：A58、撤换骨碟时应是（）。A、先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去。B、先将干净骨碟一一换上C、先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上D、先将脏的骨碟一一撤下。正确答案：C59、下列关于品牌的说法错误的是（）。A、品牌是饭店综合商誉的体现B、品牌是饭店企业文化的体现C、品牌不属于饭店的无形资产D、品牌是饭店产品质量性能的综合体系正确答案：C60、（）成为饭店职业经理人的核心。A、社会价值B、资源价值C、能力价值D、道德价值正确答案：C二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、在确定客房员工人数时,必须考虑的因素有（）。A、出勤率B、工作环境