茶艺师理论知识题库附答案.docx

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1、茶艺师理论知识题库附答案1.真诚守信和（）是做人的基本准则,也是一种社会公德。A.礼貌待客B.认真负责C. 一丝不苟（正确选项）D.态度和蔼2 .所谓服务态度,是指茶艺从业人员在接待品茶对象时所持的态度,一般包括心理状态、（）、形体动作、语言表达和服饰打扮等。A.肢体细节B.眼神流露C.面部表情（正确答案）D.亲切微笑3 .中国茶类的戈吩有多种方法根据制作方法和（）氧化（发酵濯度的不同,可分为六大类。A.茶多酚（正确答案）B.氨基酸C.咖啡碱D.叶绿素4 .绿茶制作的关键工序是（）。A.萎凋B.杀青（正确选项）C.做青D.发酵5 .以下（）原料不适合加工成黑茶。A.粗老叶B.老梗C.一芽三至五

2、叶D. 一芽一叶（V）6.明朝许次纾在（）说明了黄茶是由演变而成,主要是由于制茶技术不好引起的。A.茶谱B.茶笺（正确选项）C.茶疏D.中国茶经7 .唐代煎茶法用的茶是（）。A.散茶8 .饼茶（V）C.粗茶D.末茶8.以下（）不属于闽北乌龙茶的主要代表茶。A.水仙8 .凤凰单丛（V）C.肉桂D.大红袍9 .浓香型铁观音色泽（）。A.乌褐B.黄绿C.乌润（正确答案）D.乌黑10 .（）茶的主要品质特征是红汤红叶味甘”。A.黑茶B.红茶（V）C.乌龙茶D.绿茶I1普洱生茶与熟茶的差异从叶底上看,（）不是生茶叶底会出现的特征。A.黄绿色B.有弹性C.暗绿色D.红棕色（V）12 .当茶叶含水量超过（）

3、,会加速茶叶的变质。A. 5%（正确答案）B. 6%C. 7%D. 8%13 .茶树的叶片背面着生（）茸毛。A.透明B.淡黄色C.白色（V）D.米白色14 .当温度气温在（）以上,且持续几天高温,茶树生长便受到抑制,叶片出现灼伤。A. 45B. 35（正确选项）C. 30D. 5015.茶树生长对土壤的要求之一是喜（）,怕（）。A.酸、湿;碱、涝（正确答案）B.酸、涝;碱、湿C.弱酸、湿;碱、涝D.弱碱、涝;酸、湿16.茶叶保存应注意水分的控制,当茶叶水分含量超过（）时，就会加速茶叶的变质。A. 5%（正确答案）B. 6%C. 7%D. 4%17 .茶叶保存应注意光线照射,因为光线能促进植物色

4、素或脂质的（）加速茶叶的变质。A.分解B.化合C.还原D.氧化（正确答案）18 .茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高1（C,茶叶褐变速度将增加（）倍。A. 35（V）B. 23C. 12D. 1.019.茶叶的保存应注意氧气的控制,茶中（）的氧化和氧气有关。A.多酚类化合物（正确选项）B.蛋白质类C.维生素类D.脂肪类20.条索紧结、肥壮、沉重,似蜻蜓头。色泽砂绿,鲜润,红点明是()的品质特点。A.太平猴魁B.祁门红茶C.安溪铁观音(V)D.云南普洱茶21 .龙井茶的产地是()。A.浙江(V)B.江苏C.贵州D.安徽22 .碧螺春内质的品质特点是()。A.汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽B.清香幽

5、雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润(正确答案)C.内质清香,汤绿味浓D.香高馥郁,味浓醇和,汤色清澈明亮23形似雀舌匀齐壮实,锋显毫露,色如象牙,鱼叶金黄是()的品质特点。A.黄山毛峰(正确选项)B.六安瓜片C.君山银针D.工艺花茶24.庐山云雾外形的品质特点是（）。A.芽头肥壮,紧实挺直,芽身金黄,满披白毫B.形似瓜子的单片,自然平展,叶缘微翘,大小均匀,色泽绿中带霜（宝绿）C.条索紧结,肥硕雄壮,色泽乌润,金毫特显D.条索粗壮、青翠多毫（正确答案）25.六安瓜片外形的品质特点是（）。A.芽头肥壮,紧实挺直,芽身金黄,满披白毫B.形似雀舌,匀齐壮实,锋显毫露,色如象牙,鱼叶金黄C.条索紧结,肥硕雄壮,色

6、泽乌润,金毫特显D.形似瓜子的单片,自然平展,叶缘微翘,大小均匀,色泽绿中带霜（宝绿）（正确选项）26.信阳毛尖内质的品质特点是（）。A.汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽B.清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润C.内质清香,汤绿味浓（正确选项）D.香高馥郁,味浓醇和,汤色清澈明亮27.()的形态特征:叶端扭曲,似蜻蜓头,色泽铁青带褐油润.内质活、甘、清、香。A.东方美人茶B.凤凰单从C.安溪铁观音D.武夷岩茶(正确答案)28.祁门红的产地是在()。A.贵州B.安徽(V)C.福建D.云南29.古代文人雅士斗茶须各自携带()与()。A.茶、器具B.茶、水(正确选项)C.炉、器具D.炉、计时器30.斗茶的评比标准一是

7、比茶汤的色泽,以()为上。A.青白B.灰白C.黄白D.白(正确选项)31.文化的结构层次包括物态文化、制度文化、行为文化和（）。A.茶艺文化B.陶瓷文化C.礼仪文化D.心态文化（正确答案）32.有着茶图腾的烙印及（）折射的茶道,是随着历史和文化的变迁慢慢形成的。A.民族文化B.民族品格（V）C.原始思维D.神奇传说33.（）者,有祥和融洽,和睦友谊之意。A.和B.融（V）C.睦D.敬34.（）既是中国茶道的起点,又是中国茶道的终极追求。A.怡B.和C.真（正确选项）D.35.唐代的茶叶有粗茶、（）、末茶、饼茶四种。A.碎茶B.贡茶C.绿茶D.散茶（V）36 .（）是中国茶道发展的鼎盛时期。A.

8、宋代（V）B.唐代C.明代D.现代37 .宋代,文人们把饮茶与（）的过程融为一体。A.文化活动（正确答案）B.经济活动C.民间活动D.日常生活38.龙凤茶的创制,把我国古代（）的制作工艺推向一个历史高峰。A.蒸青散茶B.炒青绿茶C.窖花制茶D.蒸青团茶（正确答案）39.茶的（）作用,是坐禅的最佳依赖和帮助。A.提神醒脑B.清心醒脑（正确答案）C.强身健体D.宗教崇拜40 .分茶时,盏面上的汤纹就会课堂变幻出各种图样,所以有（）之称。A.百戏图B.水汤纹C.水墨画D.水丹青（）41 .明代茶道简洁,但仍然强调（）、茶具、茶叶俱佳。A.气氛B.茶兴C.茶食D.水质（正确选项）42 .现代茶道更加突

9、出整个茶道活动过程中的（）和精神追求。A.精神内涵B.历史内涵C.文化内涵（V）D.哲学内涵43.紫砂壶选购时,如壶盖紧密性好按住气孔倒水,则（）。A.不能出水（V）B.出少量水C.出几滴水D.出水流畅44.瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。A.白瓷、彩瓷和黑瓷B.白瓷、青瓷和彩瓷C.白瓷、青瓷和黄瓷D.白瓷、青瓷和黑瓷（正确选项）45.孟臣罐即为泡茶的茶壶,为宜兴紫砂壶,以（）为贵。A.特大B.中C.小（正确选项）D.大46.科学饮茶要求正确地选择茶叶要根据情况选择相应的茶叶,以下描述错误的是（）。A.季节、气候B.个人体质C.人的性格（正确选项）D.茶叶的品质、卫生安全47.茶叶中含有（

10、）种化学成分,对茶叶的色、香、味、以及营养、保健起着重要的作用。A. 200多B. 300多C. 400多D. 600多（正确选项）48 .儿茶素的含量约占茶多酚总量的（）。A. 30%B. 40%C. 50%D. 70%（正确答案）49 .下列快速缓解茶醉的方法是（）。A.可以喝一碗糖水（正确答案）B.静坐休息一会C.空腹饮淡茶D.喝杯白开水50 .关于春季饮茶以下描述正确的是（）。A.宜饮花茶（）B.不能饮红茶C.品饮味中性的乌龙茶D.只能饮绿茶51我国现执行国标GB9679-88茶叶卫生标准；茶叶的卫生质量不包括()。A.检验方法标准:如GB8313-87茶多酚测定(正确答案)B.农药残

11、留C.重金属D.有害微生物等52 .关于茶艺馆的产品卫生要求,以下描述错误的是()。A.茶品实行仓库专用,并设有防鼠、消毒等设施及措施,同时运转正常B.建立仓库进出库专人验收登记制度,及时清理不符合卫生要求的茶品C.茶品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁D.茶品不用分类,分架,各类茶品有明显标志,并及时冷藏、冷冻保存()53 .礼仪是在人际交往中,以一定的约定俗成的程序方式来表现的()的过程。A.克己为人B.律己敬人(V)C.约束行为D.自我约束54.通常房门可分为外开门和内开门,一般遵循外开门()先入,内开门()先入的原则。A.客己（正确选项）B.己客C.尊次D.次尊55 .一般在

12、工作环境和社交聚会上,人们都保持（）的距离。A. 36英尺（0.91.8米）B. 25英尺（0.61.5米）C. 14英尺（0.31.2米）D. 47英尺（1.22.1米）（正确答案）56 .在交谈中多使用（）,是博得他人好感与体谅的最为简单易行的做法。A.普通话B.赞美语言C.礼貌用语（V）D.谦恭语气57.茶艺服务人员如因工作需要必须超过客人时要（）,在征得客人同意后方可超前走。A.说清原因B.快速闪过C.礼貌道歉（正确答案）D.低头示意58.入座时,如果椅子不正,茶艺服务人员需将它先摆正,从椅子()入座。A.正前方B.左边(正确选项)C.右边D.左右边均可59 .茶艺服务人员想欣赏某陌生

13、人的美感时,要从()或后面欣赏。A.左边B.正面C.侧面(正确答案)D.背后60 .()是构成礼仪最基本的三大要素之一。A.文化B.知识C.语言(V)D.仪态61 .()属于茶艺师茶前服务范围。A.迎宾(正确选项)B.送客C.泡茶D.介绍茶肴62.上茶食时,茶艺服务人员应从（）的固定位置上,轻轻落盆（盘）,并介绍茶肴名称、特点。A.冲茶水B.宾客前面C.左侧（正确选项）D.右侧63.若碰到衣冠不整者欲入内,茶艺服务人员要（）。A.热情接待B.及时阻止C.立刻赶走D.婉言谢绝（正确选项）64 .茶艺服务人员在为信奉佛教的宾客服务时,可行（）oA.合十礼（）B.鞠躬礼C.注目礼D.伸手礼65 .服

14、务人员（）要了解是否有VIP宾客预订,包括时间、人数、特殊要求等都要清楚。A.每周B.每天（正确答案）C.每一小时D.每半天66.对有急事的客人,服务人员可为其提供（）彳寺客人离开时要为匆忙服务不周表示歉意。A.加速服务（正确答案）B.减免服务C.标准服务D.特殊服务67.饮早茶是（）独特的喝茶习俗。A.广西人B.广东人（正确选项）C.福建人D.浙江人68 .采用玻璃杯、盖碗沏泡时,宾客饮茶至杯的（）水量时,需为宾客添水。A. 1/2B. 1/4C. 1/3（V）D. 1/869 .在为蒙古族宾客服务时,当宾客将手平伸,在杯口上盖一下,这表明宾客（）。A.把茶添满B.赶快添水C.不再喝茶（正确答案）D.再加一点70 .在西藏藏族喝的茶可以分为酥油茶、（）、清茶、奶茶。A.甜茶（）B.黑茶C.咸茶D.