巧克力HACCP计划书.docx

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版本：食品有限公司质量管理作业文件编码：页码：巧克力HACCP计划书关键控制点(CCP)危害关键限值监控纠正措施验证记录对象方法频率负责人巧克力验收微生物大肠菌群3MPNG菌落总数1000cfuG巧克力浆料化验1次/批化验员1 .不合格物料全部退回2 .3次不合格取消供应商资格1.查阅一周的纪录2.每月统计一次结果3.每个月必须在线上抽取样品浆料化验1 .原物料检验报告2 .原物料异常单3 .工序卫生检验报告4 .月报表5 .周报表内包霉菌试水不漏气半成品试水1次/60分钟操作员1 .发现异常，将之前1个小时的产品作抽查，如有异常隔离、标识、返工，并调整机器2 .如抽查无异常，则将此次发现的异常品返工1 .查阅最近一周的纪录2 .qc每个小时抽查一次包装严密性1.质检巡查表2.包装机运行记录表金属检测金属2.Omm（铁）3.Omm（非铁）产品金属检测仪连续操作员1 .过标准块,假如不报警,则调整精度；报警,则不调整精度.2 .如设备精度正常,则将异常品剔除.3 .假如设备精度有误,则调整精度后将前60分钟的产品全部重新检测,剔除异常品.1 .审阅一个星期的所有金属检查记录2 .每天开始工作时和结束工作时使用标准块验证仪器正常3 .操作人员每个小时验证一次以其是否正常1.金属探测仪运行记录表文控发行核准：审核：编写：日期：日期：日期：日期：