小学校食堂管理经验交流发言材料.docx
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1、小学校食堂管理经验交流发言材料我校于XX年建校并投入使用,学校占地近70亩,建筑面积25453平方米,绿化面积12694平方米,总投资3600多万元。学校现有教学班23个,学生人数1160余人,其中住校生720余人,现有教职工84名。其中,学生公寓三层建筑面积4818平方米,可容纳1200名学生住宿。餐厅两层建筑面积3173平方米,可以同时容纳1500名学生就餐。目前,学校食堂共有从业人员28名。对于寄宿制学校来说,食堂工作是学校工作的重要组成部分,直接影响到师生的身心健康,关系到学校教育教学工作正常开展。因此,近年来,我校坚持以“为师生服务”为宗旨,把尊重学生生命权和健康权放在首位,在实际工
2、作中以“高标准、严要求、抓细节、勤工作、擅学习、献真情”的工作思路,积极创建一流服务,打造一流学校。下面,我就我校在食堂管理和食堂建账方面的工作在这里和大家进行交流,不妥之处,请批评指正!一、提高认识,健全机构,完善制度。食品安全工作事关学生的身体健康和生命安全,学校历来高度重视食堂管理和食品安全工作,完善了系统的食品安全管理网络。(-)成立了以校长为组长的食品安全卫生管理工作领导小组,建立了食堂管理机构网络图,确立了食品安全报告组织体系。学校后勤处全面负责食堂食品安全卫生管理检查工作,后勤主任具体抓食品安全日常检查监督工作;政教处负责学生就餐秩序的管理和检查工作。(二)建立了系统的食品安全监
3、管体系,校长对食堂负全面管理责任,主管副校长负主要管理责任,食堂管理员对食堂管理负有直接管理责任。做到分工明确,责任到人,政令畅通。同时,层层签订是食品安全责任书,确保食堂的管理工作规范化、程序化、制度化。(三)建立健全了各项规章制度和岗位职责。1、制定和完善了各种制度。包括:学校食堂管理制度、食堂采购制度、食品进货验收制度、索证索票制度、从业人员个人卫生基本要求、食堂安全承诺书、食堂安全事故报告体系、食品留样制度、食物中毒应急预案、从业人员健康检查制度、餐具用具清洗消毒保洁制度、领导、教师配餐制度、食堂从业人员岗位职责等20多种规章制度,从制度上保证了食堂管理工作有章可循,有责必究。2、注重
4、队伍建设。我们十分重视员工和管理队伍建设,将食堂主管人员作为食堂第一负责人,负责管理、检查、培训工作,从制度上落实责任,使每个员工有明确的工作目标和具体任务。3、树立“三种意识:每个员工在工作中均能服从大局、听从安排,有较强的责任意识、团队意识和服务意识。又强调各自的工作必须到位,不得有半点马虎和懈怠,做到分工明确,相互协作,相互帮助,能出色地完成分配的各项工作任务。二、完善设备,规范流程,全面提升。首先,学校依据“标准化食堂”的建设标准,并结合食品安全法和消防安全的有关要求,高规格高起点,科学布局、合理规划、增添设施、严格流程。从以下几个方面入手:1、在硬件上下功夫。食堂布置按照要求设置了操
5、作间、粗加工间、半成品间、蒸馍间、洗碗间、消毒间、保洁间、更衣室、食品安全办公室;配备了标准的洗菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖把池等。整体布置科学合理,设施先进,流程规范,功能齐全。2、在环境改善上下功夫。投入了5万余元,购置了双门蒸箱、蒸汽锅楼、保洁柜、风机、抽油烟机机等;同时购买大、中型风幕机和门帘以及防蝇纱,制作了多块挡鼠板,完善了“三防”设施,为师生提供了更加清洁、舒适、美观的就餐环境。3、在设备设施下功夫。投资近15万元,配备了中型超声波洗碗消毒一体机、大型高温消毒柜设备、五谷杂粮机、打面机、豆浆机、发电机;配置了不锈钢操作台、餐车、盛饭盆、还有厨具等,做到餐厨具不锈化,卫生化、干净化
6、,为师生的正常饮食安全提供了保障。其次,精抓细管,有查必记,以高度的责任心为学生负责。食品安全工作是学校安全的重要工作之一,关系到全校学生的身体健康和生命安全。我们不仅要使学生吃上搭配合理、营养丰富的膳食,更重要的是保证学生饮食卫生安全。因此,我们在食堂的日常管理工作中做到:(一)合理安排,科学膳食。每周五由学校营养餐领导小组成员、食堂管理员、采购员和厨师共同协商,按照每天学生的伙食标准以及营养加餐的标准,科学、合理的安排下周食谱和营养加餐标准,使饭菜质量达到科学膳食、营养均衡、花样丰富,饭菜可口,做到学生爱吃、想吃、喜欢吃目的。(二)扎实检查,规范记录。由食品安全管理员每天对食堂进行检查,做
7、到“十查”:1、查是否晨检、是否有记录。2、查从业人员是否佩戴健康证、衣帽是否整洁、是否佩戴首饰或者装饰品上岗。3、查食品采购是否有索证索票,是否有进货台账。4、查原材料存放是否做到防潮和保鲜、半成品以及熟食是否做到防蝇、防尘,离地放置。5、查每餐饭菜是否与食谱安排一致,搭配是否合理。6、查每餐留样是否规范,是否做到记录与饭菜、食谱一致。7、查学生就餐是否排队、秩序是否良好。8、查每顿饭后餐具是否按要求消毒,是否记录。9、查食品添加剂是否有专人管理、专人记录。10、查废弃物是否规范处理,有详细记录。当天下午,食安员将检查情况进行小结,对存在的问题及时督促解决,切实保障师生饮食安全。(三)健全资
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