公共营养师考试题库附答案.docx

《公共营养师考试题库附答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《公共营养师考试题库附答案.docx（28页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、公共营养师考试题库附答案1 .职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种（）、非强制性的约束机制。A.内在的（正确选项）B.外在的C.中心的D.相辅相成的2 .职业道德的特点包括行业性、（）、实用性及规范性、社会性和时代性。A.科学性B.连续性（正确选项）C.阶段性D.创新性3 .职业道德是社会道德体系的重要组成部分,其社会作用可表现在（）。A.影响着公共生活的秩序、文明礼貌B.是社会精神文明建设的基础性工程C.不能提高全社会的道德水平D.促进本行业的发展（正确选项）4 .关于社会主义职业道德基本特征,不正确的是（）。A.社会主义职业道德是在社会主义道德指导下发展的B.社会主义职业道德是建

2、立在以私有制为主体的经济基础之上的一种社会意识（正确答案）C.不管人们从事何种职业,都是为社会、为人民服务的D.人们不论从事哪种职业,都不仅是为个人谋生5 .公共营养师在工作中严格遵守国家政府部门的相关法津法规和制度,这符合公共营养师职业守则中的（）。A.遵纪守法（正确答案）B.忠于职守C.认真负责D.科学求实6.人体有四大类基本组织,分别是（）、结缔组织、肌组织和神经组织。A.上皮组织（正确选项）B.免疫组织C.脂肪组织D.骨骼组织7 .小肠可分为十二指肠、空肠和（）三部分。A.盲肠8 .回肠（正确答案）C.结肠D.直肠8 .大肠主要吸收()oA.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.水分和盐类(

3、正确答案)9 .孕前体重正常,不计划哺乳的妇女,孕期体重增长的适宜值为()kg。A. 8B. 10()C. 12D. 1410 .分娩后()天内的乳汁称为初乳。A. 57B. 510(正确答案)C. 10-15D. 3011 .青春期体格第二次突增女孩约在()岁。A. 8-11B. 9-11(正确选项)C. 913D.11-1312 .与中年人相比,老年人的基础代谢降低（）。A. 10%15%B. 15%20%（正确答案）C. 20%25%D. 25%3O%13 .在比较食物蛋白质营养价值时,常作为参考蛋白质的是（）。A.大豆蛋白B.鸡蛋蛋白（正确答案）C.牛肉蛋白D.鱼肉蛋白14.第一限制氨

4、基酸是指食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比缺乏（）的一种氨基酸。A.较少B.最少C.较多D.最多（正确答案）15.蛋白质按照（）可分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。A.化学结构B.空间结构C.营养价值（正确答案）D.生理功能16 .不属于蛋白质互补作用应遵循的原则是（）。A.食物的生物学种属越远越好B.搭配的种类越多越好C.食用时间越近越好D.动物性食物之间的混合最好（正确答案）17 .下列论述属于脂肪的生理功能的是（）。A.构成细胞膜B.合成前列腺素的前体C.维持体温、保护脏器（）D.维护视力18.现在认为人体的必需脂肪酸是Ct-亚麻酸和（）oA.Y-亚麻酸B.二十二碳六烯

5、酸C.花生四烯酸D.亚油酸（正确选项）19.在脂肪的供应中,要求（）来源的脂肪不低于总脂肪量的50%。A.植物（V）B.动物C.深海鱼类D.豆类2（机体在膳食碳水化合物供应不足时,为满足对葡萄糖的需要,则将蛋白质转化为葡萄糖供能,这称为（）。A.生酮作用B.生糖作用C.糖原异生作用（正确选项）D.互补作用21 .下列水果中血糖指数较低的是（）。A.西瓜B.菠萝C.香蕉D.桃（正确选项）22 .能抑制钾、钙通道的是（）。A.钠B.氯C.磷D.镁（V）23.能致使血压升高的矿物质是（）。A.钾B.镁C.磷D.钠（正确选项）24.催化B胡萝卜素转化为维生素A的矿物质是()。A.铁(正确答案)B.钾C

6、.钠D.锌25.不利于非血红素铁吸收的因素是()。A.咖啡中的多酚类物质(正确答案)B.维生素CC.单糖D.动物肉类26.从()地区获得的食物含碘量高。A.内陆山区B.海洋(正确答案)C.内陆平原D.临海丘陵27.()可使肝癌、肺癌、前列腺癌和结肠癌的发生率及总癌发生率和死亡率明显降低。A.补硒(正确答案)B.补铁C.补锌D.补钙28.对视觉功能有益的维生素是（）oA.维生素A（正确答案）B.维生素CC.维生素DD.维生素E29.皮肤黏膜损伤后细胞的再生需要（）。A.维生素B1B.维生素B2（正确答案）C.维生素B6D.维生素B1230.生物组织内具有维生素B6生物活性的形式不包括（）。A.毗

7、哆醇B. 口比哆醛C. 口比哆胺D.钻胺素（正确选项）31.维生素B12参与同型半胱氨酸甲基化转变为（）。A.蛋氨酸（）B.色氨酸C.苯丙氨酸D.赖氨酸32.维生素C的生理功能不包括（）。A.促进胶原分解（正确选项）B.促进神经递质合成C.促进抗体形成D.清除自由基33.下列蔬菜中,维生素C含量最高的是（）。A.红辣椒（V）B.茴蒿C.菠菜D.黄瓜34 .叶酸经叶酸还原酶作用,还原成具有生理活性的（）。A.一氢叶酸B.二氢叶酸C.三氢叶酸D.四氢叶酸（正确答案）35 .血液中水分含量占（）以上。A. 40%B. 50%C. 65%D. 80%（正确答案）36.产褥期需要补充充足的蛋白质,但乳母

8、每日进食鸡蛋不要多于（）个。A. 4B. 5C. 6（正确答案）D. 837.乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳糖（正确答案）B.乳清蛋白C.脂肪酸D.酪蛋白38.婴儿添加辅食时,应首先添加（）。A.蒸鸡蛋B.米粉糊（正确选项）C.鱼泥D.肝泥39为保证学龄前儿童碘的摄入量,除使用碘盐外,每周还应至少摄入（）次海产品。A. 1（V）B. 2C. 3D.440 .青春前期和青春期是生长突增高峰期,青少年钙的适宜摄入量为（）mgBoA. 800B. 1000（正确选项）C. 1200D. 200041 .为补充蛋白质,（）是老年人的最佳选择。A.谷类B.猪肉类C.蛋类D.大豆及其制品（正确答案

9、）42 .下列不属于老年人膳食原则的是（）。A.饮食多样化B.适量食用动物性食物C.因牙齿不好减少蔬菜和水果的摄入量（正确选项）D.食用大豆及其制品43.玉米和小麦胚芽中富含（）。A.亚麻酸B.亚油酸（V）C.花生四烯酸D.油酸44.关于大米营养素损失的说法不正确的是()。A.淘洗次数越多,损失越多B.水温越高损失越少(正确选项)C.浸泡时间越长,损失越多D.不加碱蒸煮,损失越少45.关于大豆蛋白质的消化率正确的是()。A.整粒大豆豆浆豆腐B.豆腐豆浆整粒大豆(正确选项)C.豆浆豆腐整粒大豆D.豆腐整粒大豆豆浆46 .与大豆相比,杂豆类的脂肪含量较低,在()左右。A. 1%(正确答案)B. 3

10、%C. 5%D. 10%47 .下列属于淀粉类坚果的是()。A.英实(正确选项)B.花生C.西瓜子D.杏仁48 .烹调蔬菜时,为了有效保护抗坏血酸,可加入少量（）。A.淀粉（正确选项）B.糖C.醋D.油49.下列水果中维生素C含量丰富的是（）。A.苹果B.草莓（V）C.葡萄D.香蕉50.海产植物中含有丰富的（）。A.碘（正确选项）B.钙C.铁D.锌51.畜肉中,（）的脂肪含量最高。A.牛肉B.猪肉（正确选项）C.羊肉D.兔肉52.蛋黄中含量最多的脂肪酸是（）。A.油酸（正确答案）B.亚油酸C.花生四烯酸D.硬脂酸53.水产品肉质鲜美,主要是因为含有游离的（）等呈味物质。A.单糖B.氨基酸（V）

11、C.脂肪酸D.维生素54.大规模生产时,鲜奶消毒常采用（）。A.煮沸法B.巴氏消毒法（V）C.熏制法D.蒸储法55.醋中含有较为丰富的钙和（）。A.碘B.铜C.铁（正确答案）D.锌56 .下列关于植物油的说法正确的是（）。A.消化吸收率高（正确答案）B.熔点高C.维生素A含量高D.以饱和脂肪酸为主57 .属于发酵茶的是（）。A.绿茶B.乌龙茶C.红茶（V）D.黑茶58 .合理的食品强化方式是（）。A.精米面中添加B族维生素（正确答案）B.淀粉中添加铁C.饮料中添加必需氨基酸D.牛奶中添加维生素B259.专用于为人体补充微量营养素的保健食品称为（）。A.营养强化剂B.营养补充剂（正确选项）C.营

12、养强化食品D.功能性食品60.下列属于食品防腐剂的是（）。A.丁基羟基茴香醛B.苯甲酸（V）C.没食子酸丙酯D.BHA61 .下列微波处理对食品营养成分影响的说法不正确的是（）。A.微波处理牛奶中蛋白质含量的影响不大B.长时间微波处理会引起游离脂肪酸的过氧化反应C.微波处理对食品中的碳水化合物没有影响（正确答案）D.微波烹调蔬菜中的维生素C保存率高于煤气加热方式62 .食品容器包装材料质量低劣造成的食品污染属于（）。A.生物性污染B.物理性污染C.化学性污染（）D.放射性污染63.菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品曾受动物粪便污染B.预测致病菌污染可能性C.食品清洁状态和预测食品耐保藏性

13、标志（正确选项）D.食品对人体的危害程度64 .黄曲霉毒素主要污染的食物有（）。A.咸肉B.蔬菜C.豆类D.花生（正确答案）65 .对被黄曲霉毒素污染的玉米可以用（）的方法去毒。A.研磨B.挑出霉粒（正确选项）C.加水搓洗D.吸附66.下列生物中生物富集作用体现最明显的是（）。A.浮游生物B.小鱼C.大鱼D.水鸟（正确答案）67 .用油墨未干的报纸包裹烤地瓜时,会造成（）污染食品。A.多环芳煌（正确答案）B.二恶英C.杂环胺D.仲胺68 .烤焦的鱼中产生的（）数量很大。A.亚硝酸盐B.杂环胺（正确选项）C.苯并茂D.二恶英69 .四季豆中毒的有毒成分为（）。A.皂素（正确答案）B.龙葵素C.棉

14、酚D.类秋水仙碱70 .下列有关编制食谱的说法不正确的是（）。A.尽量采用全国各地生产的食物（正确答案）B.尽量采用多种多样的食物C.考虑进餐者的社会经济状况D.考虑饮食文化传统因素71 .一个群体的平均摄入量达到RNI水平时,人群中有缺乏可能的个体占OoA. 30%B. 15%C. 5%D. 2%3%（正确答案）72 .在计划膳食中,用（）作为营养状况适宜的目标。A. EARB. AIC. RNID. DRIs（正确答案）73 .中国居民传统的膳食结构是以（）为主。A.动物性食物B.植物性食物（正确答案）C.动植物食物平衡D.谷薯类食物74 .按照地中海式膳食结构摄入饮食,可降低（）的发生率。A.癌症B.糖尿病C.心脑血管疾病（正确选项）D.肥胖7