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1、麻辣味汁【配方】（配制 20 份菜）红油海椒 30 克（或红油 100 克），花椒粉 20 克，红酱油 30 克（如老抽需加水稀释），精盐 30 克，味精 20 克（碾粉），白糖 30 克，料酒 .
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【杭州小吃推荐】1.葱包桧、2.片儿川、3.吴山酥油饼、4.油墩儿、5.定胜糕、6.虾爆鳝、7.西湖藕粉、8.西湖雪媚娘、9.猫耳朵 、10.杭州小笼。【一张百元大钞吃遍成都小吃】蛋烘糕、荤燃面、甲比.
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常见调料的区别及作用普通酱油：作用:增咸提鲜颜色:色泽呈红褐色，有独特酱香特点:最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与鱼露制造过程相近。按工艺可分为酿造酱油和配制酱油。生抽：作用:主要用来调味，可用于凉拌颜色.
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1预处理 1.1检查辣椒领料后的辣椒质量及其它辅料是否达到使用标准及要求。 1.2检查沉淀清洗后的质量，辣椒清洗时：清洗前辣椒去梗去杂质、水质剂的投放及浸泡时间的准确与本工序的工艺要求是否正确。 1.
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淀粉糊化淀粉在常温下不溶于水，但当水温升高时，淀粉的物理性能发生明显变化，在高温下开始溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称作淀粉的糊化。淀粉糊化后的水体系行为直接表现为粘度增加，淀粉糊特性是由淀粉类型.
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所谓“烹”就是加热，把原料由生变成熟；“调”就是调味，是菜肴去腥解腻，有色、有味、有香。“烹”与“调”是相辅相成，互相结合的，要两者都要掌握得法，才能使菜肴色、香、味、形俱佳。粤菜的烹调技法多种多样，.
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一、烧烤酱料的做法配方1、黑胡椒烧烤酱材料：黑胡椒烧烤酱3大匙，蚝油、橄榄油各一大匙，糖一小匙，洋葱末、蒜末少许。做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。口味评鉴：黑胡椒风味独特，香气浓郁，有去腥.
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01美味香葱油主料：花生油2千克。配料：香葱300克，干毛葱（一种非常小的红圆葱）、大葱各200克，胡萝卜100克。制作：1.将香葱洗净切段；干毛葱去皮，顶刀切小圈；大葱洗净，中间劈开切段；胡萝卜洗净.
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常用材料用量百分比液体类添加量是面粉类的60%-75%即溶速发干酵母添加量是面粉类的0.8-1.2%黄油添加量是面粉类的8%-15%糖的添加量是面粉类的0%-20%盐添加量是面粉类的 0.7%-2%奶.
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一、卤水的制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口。如果没有老卤水，需先用鸡骨、猪骨熬出骨汁，其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先用清水漂洗1小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬58小时后捞出骨.
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黑胡椒酱材料:奶油 2 大匙、洋葱末 3 大匙、蒜末 2 大匙、黑胡椒细粒 3 大匙、鲜奶油 1 大匙、水 1又 1/2 碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒 1 大匙。作法：1.先把奶油加热融化，放入蒜.
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一、麻辣卤水（红卤）中式香料：八角50克桂皮30克丁香10克草果50克香茅草3克当归30克香叶5克荜拨10克栀子10克砂仁15 克白蔻6 克良姜30 克山柰8 克陈皮15克罗汉果2个小茴香30克西式香.
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一、一种桑葚复合固体饮料的工艺1、工艺流程原料清洗 干燥 粉碎 提取 过滤 浓缩 调味 喷雾干燥 成品2、操作步骤原料的预处理：挑选新鲜、干净的桑葚、枸杞、覆盆子、女贞子、旱莲草清洗后进行干燥处理，将.
